舌尖上的恩施（恩施州十大名吃）2

今天，继续为大家介绍恩施十大名吃，作者创作不易，各位喜欢的话点点关注，后期会给大家带来更多恩施的风土人情及景点美食的介绍。

3.张关合渣

合渣，又被称之为懒豆腐；在恩施，合渣的吃法有很多种，汤合渣、酸合渣等，大家最喜欢吃的还是张关合渣，而张关合渣的命名是以恩施州宣恩县的乡镇——“张关”而来；相传将合渣以独特的做法推向大众的口味就是由宣恩张关集镇的黄老太首创的，所以，来恩施吃合渣，最正宗最有特色的就是张关合渣，而张关合渣中又以黄老太张关合渣最为正宗。

三鲜张关合渣

肉末张关合渣

张关合渣的制作方法：

1. 黄豆洗净用水泡胀，连豆带水在石磨上磨成浆（豆浆机也可以，但是不能过滤，必须要保留豆渣）；
2. 把未过滤的豆浆上火煮开，刚刚煮开豆浆要溢出时，放入提前切碎的萝卜菜菜叶，再小火煮开；
3. 将煮开后的豆浆小火稍炖粘稠以后，放入肉末、鸡蛋、葱、姜、蒜，再次炖开后就是我们恩施人常吃的—张关合渣了。
4. 张关合渣口味纯正，营养丰富，被称为“全价食料”，无论是在城市还是在农村，也无论是本地人还是外地游客都特别喜欢吃。

博物馆张关合渣介绍

张关合渣制作流程

4.柏杨豆干

柏杨豆干也是以地名得来的名称，出自于利川市柏杨坝镇柏杨村。

2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录。

利川柏杨豆干

相传自明朝以来，柏杨镇一带就大量生产豆干，并被当地官员做为朝廷贡品上贡于皇室，深受朝廷皇族的喜爱，豆干的制作工艺沿袭了几百年传承至今，通过网络以及恩施游客的推广，已经成为了当地人及游客们来恩施后最喜欢的一道地方风味小吃。

柏杨豆干的制作工艺因为属于柏杨镇豆干自作家族的秘密，无法在这里给大家一一分享，但是大概流程主要以优质的本地产大豆、当地的龙洞湾天然泉水和家族自己以天然香料为原料配置的秘方，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

原味柏杨豆干

包装好后直接商店可以购买的柏杨豆干，开袋即食，美味可口

柏杨豆干在整个制作流程中，最有特色的就是绝对不用石膏以及其他任何的化学添加剂，而奥妙就在于当地龙洞湾的泉水和传统纯手工制作工艺中。是豆制品加工行业中的一绝。

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，口味有五香、原味、麻辣味、适合多种口味的人群，冷可当做小吃零食，热可炒菜上桌（柏杨豆干炒腊肉），都有让人味蕾为之一亮的感觉。柏杨豆干内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

葱白豆干也是柏杨豆干为主材料

柏杨豆干炒腊肉

关注我，下期为大家介绍十大名吃之土家社饭和鲊广椒。