蒜蓉虾尾

调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、两勺料酒、一勺蚝油、一勺辣椒面、一勺豆瓣酱或黄豆酱、少许糖；

龙虾尾洗干净，加料酒、姜片焯水后泡入冰水备用；

锅里倒入姜片、蒜头、大葱炒至金黄后捞出，底油留着；加入香叶、八角、干辣椒、花椒炒香后，加入多多的蒜末继续翻炒；加入龙虾尾，倒入调好的酱汁、些许啤酒，盖盖焖10分钟，加入少许荧汁，开大火收汁；出锅加入芝麻、葱花即可。

tips：选用特大品质鲜虾尾，活虾加工 个大肉紧实 五斤整虾 只能出一斤虾尾

半煎煮黄花鱼

食材准备：黄花鱼，蒜头，香芹梗，姜，玉米淀粉

食材处理：黄花鱼去腮去内脏洗净，一切为二，鱼表面撒点盐腌一会后洗净，用厨房纸擦干表面水份，拍上一层薄薄的玉米淀粉，蒜头切碎，香芹切段，姜切丝

烹调：不粘平底锅加入底油，油热放入鱼，一面煎定型后再翻面，两面煎至金黄加入蒜头姜丝煎出香味，接着淋入适量蒸鱼豉油（也可用普通生抽），晃动锅煎出酱香味后加入香芹梗，继续晃动几下锅即可出锅啦

小tips：1.鱼肚子里面的黑膜和血要清洗干净，不然会腥；

2.鱼分成两段是为了方便煎制，觉得不需要的也可以直接一整条煎哦；

3.没有平底锅的话用普通锅煎之前锅内撒点盐，可防止粘锅，不要频繁翻动，一定要一面煎定型再翻面；

4.生抽或者蒸鱼豉油不需要太多，我这里两条鱼差不多一勺多一点的量就可以了

爆炒内脏菜猪心猪肺

1.猪心我买了两个，一个做了猪心猪肺汤，这个想做个爆炒。猪心先洗净之后切片，最后再切小块

2.猪肺是半成品的直接解冻即可；切了点大蒜头，锅里倒油，热油后直接放入蒜头炒香

4.放入事先切好的猪心再加入料酒去腥，翻炒一两分钟后，再放入猪肺；加入生抽加水，水煮开后转小火加入辣椒粉；最后放了点盐和鸡精，最后撒了一大把葱花；一盆香喷喷的爆炒菜就完成了

番茄胡萝卜牛腩

食材：西红柿1个，胡萝卜1根，牛腩

做法：牛腩切块冷水下锅，加入生姜料酒焯2分钟盛出备用。

冰糖炒至枣红色，加入牛腩翻炒上色，+2勺生抽+1勺蚝油+1勺生抽+1勺料酒，倒入热水炖2个小时左右；加入胡萝卜，番茄再炖15分钟左右即可出锅

红烧肉教程，软烂不腻，巨下饭

准备食材：肥瘦相间的五花肉一块、香菇、鸡腿菇、腐乳汁、冰糖、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、白芷一片、开水、料酒、生抽、老抽、盐

这道菜一定要用冰糖，这样色泽才好看；一定要用砂锅，砂锅炖出来的口感是最好的，真正的肥而不腻，软糯Q弹还很入味 换别的锅都炖不出这么极致的口感

做法：1、先将五花肉切成麻将大小，冷水下锅放葱姜料酒焯水去除脏东西（也有的人不焯水，但是我做肉食基本都会焯水，不然总觉得不干净，个人喜好，不喜勿喷）

2、肉块焯水后用厨房纸巾吸干表面水分，然后锅里不放一滴油，小火慢煎出油脂，煎到肉块表面微黄盛出来

3、把煸出的油脂倒出去，留一点底油，放10-15颗冰糖，开最小火炒糖色，注意一定要是最小火，不然容易糊糖色炒成枣红色下五花肉翻炒，糖糖色均匀的裹在肉上，然后倒料酒和姜片八角、桂皮、香叶、白芷翻炒出香味，再倒入适量生抽和腐乳汁翻炒几下（放腐乳汁味道可以更香 颜色也更好看）最后可以倒一大壶开水，转大火烧开，这里水一定要一次性放足

4、大火烧开后撇去表面浮末，再把一整锅肉连汤带水倒入砂锅中，放一把小葱，没有就放大葱段也行，开小火炖40分钟，时间到了把里面葱段和大料挑出去，放两勺盐，然后转大火烧开

5、因为我个人特别喜欢成香菇和鸡腿菇（杏鲍菇） 所以我根据自己的喜好，在里面放了香菇块和鸡腿菇块一起炖，也有的人喜欢放板栗或者土豆，还有的人什么都不放，我个人觉得做饭就是为了自己觉得好吃，无所谓专业不专业，正宗不正宗，自己喜欢就好

6、杏鲍菇和香菇切块放进肉里开大火盖盖儿一起煮 过十分钟后揭开盖子翻炒收汁，这个时候可以肉眼可见的发现汤汁变粘稠了，越往后越晶莹剔透，汤汁收的差不多了，就可以关火盛出来享用了