“惊蛰吃一鲜，一年都健康”！今日惊蛰，“1鲜”指啥？别不懂吃

“惊蛰吃一鲜，一年都健康”！今日惊蛰，“1鲜”指啥？别不懂吃

惊蛰，又名“启蛰”，是春天的第三个节气，此时阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然，一年的春耕由此开始。虽然已经仲春了，但昼夜温差比较大，早晚要注意保暖，预防感冒。

在饮食上要注意，多吃些温阳的食物，有利于身体健康。惊蛰时节，建议大家一种新鲜的春菜，它就是韭菜。韭菜性温味辛，具有补肾，健胃，提神，温中行气等功效。

韭菜具有特色的香味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。还含大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，对身体有很多好处。

春天最值得吃的蔬菜就是韭菜，可以帮助人体“养阳气”，其所含的硫化物还有杀菌消炎的作用，提高免疫力，健脾胃等。韭菜怎么吃呢？今天给大家分享几个做法，简单又好吃。

一、炸韭菜丸子

准备韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、鸡精、五香粉、食用油。

韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干水分，切成碎末，加入适量油搅拌均匀。打入2个鸡蛋搅拌均匀，放入食盐、鸡精、五香粉，再加一大勺面粉，搅拌成粘稠的状态。

锅里倒入适量油，大火烧至五成热，用手把韭菜馅挤成一个个的小丸子，放入锅里油炸，丸子漂起来后用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出。把油温升高至八成热，倒入丸子再炸20秒，颜色焦黄后捞出即可。

二、猪血丸子炒韭菜

准备猪血丸子、韭菜、红辣椒、食盐、食用油。

猪血丸子是湖南邵阳的一道传统名菜，主要食材有豆腐、猪血、猪肉，而且每个丸子里还有一个鸡蛋，又叫“金钱丸”，味道尤为鲜美。

猪血丸子洗干净，切薄片。韭菜摘洗干净，沥干水分后切段。起锅烧水，放入猪血丸子煮2分钟，捞出沥干水分。红辣椒洗干净切片。

起锅烧油，放入猪血丸子，小火煸炒在颜色微黄，倒入韭菜段，大火翻炒2分钟，韭菜断生后加少量盐，放入红辣椒，翻炒几下就可以出锅了。

三、韭菜豆芽炒粉条

准备豆芽、韭菜、粉条、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、红辣椒。

韭菜摘洗干净，沥干水分后切段，豆芽淘洗干净后沥干水分。锅里加水，放入粉条大火烧开，泡软后捞出沥干水分，加入食用油、老抽搅拌均匀，

粉条泡软，放生抽和食用油拌匀备用。起锅烧油，放入豆芽大火翻炒1分钟，再放入粉条、韭菜，继续炒1分钟。断生后加入适量食盐、生抽、蚝油，放入红辣椒翻炒均匀即可出锅。

四、虾皮鸡蛋韭菜饼

准备韭菜、虾皮、鸡蛋、食盐、鸡精、胡椒粉、面粉、食用油。

韭菜洗净沥干后切碎，加入一把虾皮，打入2个鸡蛋，放入适量食盐、鸡精、胡椒粉、面粉、食用油，再倒入一勺面粉，用筷子搅拌成糊状。

平底锅倒油烧热，放入面糊用铲子摊平，小火煎至定型，翻个面后继续煎一会儿，等到两面金黄后即可出锅，切成块后即可食用。

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