给大家分享几种常见的香料


首先让我们来了解一下日常生活中有哪些我们用来调味的香料(大料),它们的功能作用是什么?下面为大家介绍一下它们的主要功能,如果您有不同的意见请在留言区中提出来。


在所有的这些香料(大料)中我们可以把它们分为君料、臣料、佐料、辅料,其中君料为主要味,臣料为重要味,佐料为次味,辅料为回味。


1.八角(属于君料、臣料)

能:芳香型香料,可用于日常中可直接使可用于炖、卤、煮、泡等。

注意事项:炖羊肉忌讳

2.青花椒

功能:芳香性香料,麻味更重,适合做川菜时使用,去腥增香。

3.香叶(属于臣料)

功能:芳香性香料吃起来很淡,适合做汤、炖肉时使用,越煮越香。

注意事项:用量不能过多,过多发苦

4.桂皮(属于君料、臣料)

功能:用于炖制腥味较大的食材

5.肉蔻(属于臣料、佐料)

功能:用于卤制异味比较大的肉类去腥去臭,可以增香可以搭配陈八角、丁香、陈皮使用。

注意事项:不宜使用过多,过多会发苦。

6.草果(属于臣料、佐料)

功能:烹制鱼类和肉类,用于炖制牛羊肉,主要作用是去腥、除膻

7.丁香(属于君料、辅料)

功能:香味重,适用于卤制各种肉菜主要以带骨头类食材为宜去腥增香

注意事项:少放,不能放太多,放多会发苦。

8.红豆蔻(属于君料、佐料)

功能:良姜种子,清香发苦,去异增香,除土腥味,使用时可以搭配良姜烹制鸭、鹅、淡水鱼类,可以增加食材香气。

注意事项:不易过多,不适用于做鸡肉时使用。

9.砂仁(属于臣料、佐料)

功能:特殊香味,中和辣味透骨,增香去腥

10.豆蔻(属于臣料、佐料)

功能:解腻去异味,去腥增香,可以搭配白芷、

良姜使用,用于炖制或卤制鸡鸭鹅。

11.甘草(属于臣料、佐料)

功能:味微甜,可以调百味解百毒,用量要少。

12.山奈(属于君料、臣料)

功能:去异味增香,可用于卤制牛羊家禽适合腥味较大的食材使用,也可以去除鱼腥味。

13.白芷(属于君料)

功能:苦香型,味道辛香,可以去异味、臭味、腥味,主要用于制作家禽。

14.孜然

功能:特殊香味,烧烤牛肉、羊肉,去膻增香。

15.小茴香(君料、臣料)

功能:增加食材的茴香和尾香,可用于炖鱼、炖肉

16.陈皮(臣料、佐料)

功能:去异增香,水果香味,能够减少肉醒味,肥而不腻。

17.良姜(君料、臣料、佐料)

功能:味辛辣,辣味较浓,去腥增香,卤制肉类家禽,去腥味

18.木香(臣料、佐料)

功能:入口苦,有微微酥麻感,出尾香,增香去血腥异味臭味

注意事项:使用不能过多,会发苦。

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页面更新:2024-04-19

标签:香料   大料   佐料   腥味   家禽   异味   肉类   香味   注意事项   常见   功能

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