来自百姓舌尖上的记忆-拨了儿与榆钱儿

“拨了儿”，现而今叫蒸菜。电视大厨教给我们的制作方法是：选各种时蔬若香蒿、茼蒿、茴香、芹菜叶及嫩杆等，食材洗净控水，不宜过干，切成寸段，加入色拉油调匀，随后加入玉米面搅拌均匀，再加入适量白面和匀，平铺在屉布上，开锅10分钟取出。备调料如下：蒜末（根据个人口味以较多为宜），兑入酱油、生抽、食盐、陈醋、白糖适量及香油、蚝油少许，时蔬蒸菜便可上桌。

虽生在北京，长在北京，这个老北京平民的吃食，却是在上个世纪九十年代青岛某知名饭店第一次尝到，味道鲜美爽口且营养丰富，下酒佐餐均可。赞叹之余，只剩自叹见识短阅历浅。

而老人却告诉我，什么时蔬金牌蒸菜，过去百姓管这种蒸菜叫“拨了儿”。这哪是什么美食，分明是艰难岁月里平民百姓瓜带菜的真实写照，不是美食的记忆，分明是辛酸的记忆。

春天是踏春的季节，无数的诗人记下了她的美景，春天是浪漫，春天是希望，春天是无数人最留恋的季节，而当年于百姓而言无论是城镇还是乡村是最苦的日子。逃荒多半发生在初春，地里没有出产，粮仓大多告罄，为了勉强果腹，人们挖来野菜，或选择最早冒头的蔬菜，哪怕是叶子也不轻言放弃，混合上有限的粗粮、杂粮，至于调料哪家敢奢侈到用酱油、生抽、蚝油，仅以蒜末多加咸盐而已。

榆钱儿饭当是这种蒸菜的扛鼎之作，初春最先冒头的便是榆钱儿，家家的青壮年会勇敢地爬到树梢捋榆钱儿，嘴馋的孩子们会直接的囫囵吞下解馋，当然作为饥饿胃口的填充物也可充饥。缺粮的人家会用榆钱儿蒸饭、蒸窝头，即节省粮食似又可补充维生素，口味当是别有风味。

所谓味觉记忆，我的定义是小的时候爱吃且没有吃够的食物。榆钱儿便是我味觉记忆中挥之不去的记忆。在下三代单传，即无叔叔又无兄长，看到同龄的小伙伴家的叔叔或哥哥，乃甚叔伯哥哥登高擗来的大串的榆钱儿大快朵颐的时候总是羡慕的不行，偶有好心的邻家哥哥顺手给上一串当是喜不自禁，如食甘饴。人生已近一甲子，每每见到路边的榆钱儿总有上去捋一把，擗一杈的冲动，又从未付诸过行动，一来捋榆钱儿总不是六旬老汉干的事，二来爱护环境，保护树木已成习惯，三来即便可以摘取，看到来往繁忙的汽车，想来尾气也不会放过榆钱儿的事实，便失去了再尝榆钱儿的机会。