超详细的酱焖大骨头做法，把这4步做到，味道香浓，一锅不够吃

超详细的酱焖大骨头做法，把这4步做到，味道香浓，一锅不够吃！这几天都吃肉炒青菜，俩儿子有意见了，说太素了，不香，要吃酱焖大骨头，吃肉才过瘾，于是晚餐的时候我就给安排上了。

早春时节的饮食应该吃些有营养的，但不要太油腻，都是瘦肉的大骨头就刚刚好，蛋白质丰富，营养多不上火，身体棒棒的。

最近的大骨头挺实惠的，我买了3斤，才花了30多，做了一大锅。本想着能吃2顿，结果一顿就给吃光了，瞧着家人意犹未尽，我决定明天再做一次。

这次的酱焖大骨头比每一次做的都好吃，不光颜色看着好，红润润的，味道还特别好，软烂合适还有型，吃上一口太香了，超解馋。

这次的酱焖大骨头做得最成功，原因是我在以往的基础上改良了一下，总结为只要把这4步做到：焯水，炒糖色，调酱汁，炒料，那么做出来的酱骨头的无论卖相和味道，都赶上大厨了。

下面我就分享一下酱焖大骨头的做法，图文并茂，超详细，我觉着大家一次都能做成功。

【酱焖大骨头】

需要的食材：脊骨3斤，冰糖1把，姜适量，大葱4段，黄酒，啤酒1罐

焯水用：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片

调酱汁用：甜面酱，海天黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒。其中甜面酱和黄豆酱比例是1：1，大约各100克左右

炒料用：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段

炒糖色：冰糖1把，植物油适量

详细做法：

1，新鲜的大骨头，需要多加水浸泡去腥，我泡了1个小时

2，泡过的大骨头换水洗净，上边的骨头渣子也处理干净

3，准备焯水用的食材：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片。这些不需要有多新鲜，剩菜头就可以，芹菜揪点不要的叶子即可

4，炒料食材：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段，掰成小段

5，调酱汁：小盆里加甜面酱，海天黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒，搅匀

其中的甜面酱和黄豆酱比例是1：1，大约各100克左右。其它调味料大约2-3勺

6，炒糖色。炒锅里加炒菜量的植物油，放入1大把冰糖，不断用饭勺搅动，直到冰糖完全融化，颜色由浅变深，变红润，密集小泡往起一鼓，立马变最小火

7，加入温水，水量是冰糖的5倍左右，开中火不断用饭勺搅动，这时的糖色水是红润润的，都倒入大碗里待用

8，焯水。煮锅里加入凉水，放入洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜，再放入大骨头，大火烧开，把浮沫撇掉不要。焯水15分钟左右

这一步里，洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜是焯水要用到的，它们的加入去腥味道特别的好，肉里边还带着一股清香。

9，焯过水的大骨头捞出，把芹菜等蔬菜挑出去不要，大骨头加清水洗净

10，炒料，很关键的一步！炒锅里加炒菜量的植物油，放小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，中小火翻炒至香味浓郁，再倒入调好的酱汁（在步骤5里）。开中火，不断用饭勺顺着一个方向搅动，炒到能闻到浓郁的酱香味，这个酱料就炒好了

11，捞入大骨头，倒入1罐啤酒，再倒入糖色水，搅匀，开大火烧开

12，量比较大，我移入到大点的炖锅里，再加入没过食材的热水，盖上锅盖大火烧开，再转中小火炖1小时

13，1小时后的汤如果还很多，需要进行收汤到大骨头往下一点位置。关火，不开盖，焖半小时即可上桌

香喷喷又百吃不厌的【酱焖大骨头】做好了，宝妈再唠叨几句：

1，要想酱焖大骨头无腥味，有颜值有味道，4步少不了：焯水，炒糖色，调酱汁，炒料

2，焯水那一步里，芹菜、香菜、洋葱和尖椒的味道都很重，不光能去腥，还能增加香味。这个方法也适合给牛肉、五花肉焯水。当然了，如果你不想做得那么完美，也可以把蔬菜省略，加料酒和姜焯水也行

3，炒料那一步里，炒酱要出熟酱的那股酱香味，这样做出来的大骨头才香浓

4，炖的时候一次把水加够，最后略微收汤的目的是，让它颜色更深，味道更浓厚

#家乡美食大赏#

我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！