小时候一家人吃饭,印象最深的就是,看到大人们和长辈们在一起喝酒时,端着酒杯滋溜一口,仿佛整个五官都跟着享受,咽完以后,大家会一起交流都用了哪些粮食酿造,包括其中用了多少玉米和高粱都能喝出来,看着大人们一脸认真的讨论,当时觉得他们好厉害,仿佛有特异功能一般。

长大以后参加工作,也经常在酒桌喝酒,可是自己再怎么练,也练不出小时候长辈们的功力,而身边的人也没有这样的本领,大家基本都是评论喝的酒是甜还是辣,白酒工艺在更新,为什么人们喝不到小时候的粮食味儿了,真的是功能退化了?

整体上来看,现在社会不管哪个行业都发展得特别快,30年前和现在,不管是环境还是事物,都大有不同,白酒的区别当然也很大,人也变了、酒也变了,主要是因为下面这几个原因。

不缺酒喝了

现在人们的物质条件越来越丰富,可是随之而来的也有更大的生活压力,在过去,大家都是停留在吃饱穿暖的基础上,只有逢年过节或者家里来贵客的时候才会喝酒,所以,对每一滴白酒都是百般珍贵。

可是现在很多人,尤其在工作中经常会有商务应酬,一周7天恨不得5天都在喝酒,每次都是不喝吐不罢休,即使再好的酒喝起来,也觉得没啥味道了。

只知其香不知其味

在过去,大家都是农民,整日跟农作物打交道,喝的酒也都是在小作坊里打回来的散酒,能喝到瓶装酒的可不是一般家庭,所以对小作坊酿的酒特别熟悉,各种粮香、曲香眯起眼睛就能感受得到。

可是现在酒厂和酒企的规模一个比一个大,城里人吃的都是精米精面,哪有什么粮香,专业的人喝酒,要讲究曲香和窖香,可是不懂的酒人,连粮食是什么味道都不知道,更不知道什么叫曲香和窖香,只知道自己喝着顺不顺口。

此酒非彼酒

现在白酒市场随着消费者口味的需求,不管是品牌还是香型都越来越多,不管你想喝绵柔的还是甘甜的,都能够通过现代科技技术达到想要的口感。

可是这种高科技的调制,老一辈的酒友是不喜欢的,他们会认为,太多的高科技而失去了酒水本身的香味,不过依然有一些年代久远的小酒厂,还在坚持用传统工艺酿造白酒,不在乎利润,不追求知名度,只为秉承初心,坚持酿造传统白酒。

就像这款茅台镇的三君台珍藏酒,诞生于50年代,解放初期,70多年如一日,坚持传统古法酿造,如果你有幸到酒厂参观,在门口就能够闻到几十年前熟悉的老味道。

在车间的每一个环节,依然坚持人工酿造,严格传承百年大曲坤沙工艺,对每一个环节都精益求精,经历165道工序,其中光取酒都要经过一整年的时间。

除了应用一些节省劳力的简单器械,翻料、投粮、发酵这些基础工序,还是按照传统的6年陈酿方法,使酒体自然老熟变得醇厚柔和,开坛后加入10年老酒勾调,使酒体更加丰富。

就像小时候老一辈人说的一样:粮香、曲香和窖香完美的融合在一起,就算贪杯也不会出现口干舌燥,上头难受的感觉,虽然只有百元出头的价格,长辈们却格外爱惜,不管市面上白酒怎么更新换代都始终不会被诱惑。

科技狠活添加剂

真正的粮食酒在经济上成本不算特别高,真正高成本的地方是需要耗费大量的时间和人力、物力,对于一些酒企来讲,觉得变现的过程太漫长,他们会使用各种合法的添加剂勾兑,所以现在很多酒厂也看不到酿造基酒的过程,很多时候都是外采,拿回来以后直接勾兑出售。

这种白酒说白了,没有任何的粮食成分,除了添加剂就是酒精,喝不到粮香味也正常,真正想要体会何为粮香、窖香、曲香,有兴趣的酒友可以亲自到还在酿酒的酒厂转一转,抓一把带皮的高粱,进车间走一走,才知道真正的酒香到底是什么感觉。