超香辣椒油的正确制作方法

很多人在做辣椒油的时候，都是直接往辣椒上泼热油，其实这样做出来的辣椒油只有辣味，没有香味，今天我就把正确的方法分享给你。
首先准备辣椒面加一勺盐，一勺白糖，半勺胡椒粉给它搅拌均匀，再加少量的清水，把辣椒面浸湿一下，炸的时候就不会炸焦炸糊了，放干煸好的花生碎，再来一把白芝麻，准备这些香料（姜片，葱段，蒜片，香菜，八角，香叶）六成油温下锅，中小火慢炸，炸至香料干枯，把它捞出来，然后浇上热油，激发出芝麻的香味，快速搅拌，让它受热均匀，然后倒入热油，继续搅拌，一边倒油，一边搅动，最后将油全部倒在辣椒面上充分激发出辣椒的香味，最后加一勺13香和一勺高度白酒，这样做的辣椒油不仅吃起来更香，而且更利于长期保存，无论你是拌凉菜，吃饺子，吃火锅都可以。

来源：五谷食记