你真的了解espresso吗？

什么是意式浓缩？

这也许是许多咖啡小白都会好奇这个问题，也是每个咖啡初级爱好者的必经之路。

今天，咖啡eye为你大概解答一下。

在解答这个问题之前我们要先要知道一个词“萃取率”.什么是萃取率？即水和咖啡粉经过压力后相互溶解排出空气后获得的溶液比例。

影响萃取率的因素

1、研磨度，研磨度的粗细会直接影响萃取率的深度，研磨度太粗，可能萃取率相对较低，很多物质没有被提取出来，这样可能得到的就是一杯口味单薄的咖啡。

2、萃取时间，萃取时间越长，从咖啡中提取物质的时间就越长。一般来说，萃取时间会影响咖啡液的风味的平衡感，萃取时间短会更酸，时间长则会更苦。

3、水温，制作咖啡的“理想”水温约为195-205 （约91-96 ），这也是大多数风味化合物容易溶解在水中的点。

4、粉层，均匀的粉存影响着粉层被水浸润的均匀度。

5、压力值，在我们常用的意式咖啡机中我们都会讲到一个词：帕（bar）-大气压值。压力值的不同，萃取率也会不一样。一般意式咖啡机的压力值在9bar-15bar间。压力值的大小影响着萃取液的密度大小。

//什么是意式浓缩？

即用意式咖啡机在特定的时间内（17-35秒内），用适宜的流速，特定的压力值（9-15bar）及水温（常见92度），研磨度（不同的咖啡机研磨度不同，自行调试）、特定的新鲜咖啡粉克数（7-10g)，萃取出来的25-35ml的液体。

好的意式浓缩是什么样子？

好的意式浓缩其实类似于红酒，需要你闻闻、品品、在嗦一嗦，口腔里迂回一下。

在我看来好的意式浓缩具备以下几个方面：

1、清透的咖啡油脂。好的咖啡油脂是清透的并且略带淡红且能完全覆盖咖啡表面。一般而言，油脂好坏反映着咖啡豆烘焙不足，豆子的新鲜度。

2、香味。好的意式往往会散发焦糖、坚果或者莓果花香等香味。不好的则会散发明显的烟熏味及糊味、木头味。

3、醇度。好的意式浓缩你可以感受到它的甘醇、绵密、醇厚、黏腻、温润的口感。不好的则是“清汤寡水”，寡淡单薄。

4、平衡感。好的意式咖啡味道一般是酸苦平衡略带甜味且无涩感，过苦过酸或者有明显的涩感，舌头有点发麻都不是好的意式浓缩。