25年酒楼大厨，分享30个烹饪窍门，招招实用，小白一看就明白

25年酒楼大厨，分享30个烹饪窍门，招招实用，小白一看就明白

很多人都羡慕有一个大厨老公，因为这样就能足不出户，尝遍各类美食，尤其是对于有着数十年经验的大厨而言，他们不仅做菜手法高明，而且对于生活仪式感的领悟更是远超常人。

人们都说会做饭的男人极具加分项，而且让人感觉很踏实，其实相对于这些来说，跟在大厨身边，那对于自身厨艺的提高可是颇有好处。就拿今天分享的30个烹饪窍门，它们涉及厨艺的方方面面，虽然并不全面，但却招招实用，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.如何挑选优质的皮蛋？记住一掂二摇。把皮蛋放在手上掂一掂，颤动越大越优质；适当放在耳边摇一摇，越没声响越优质。

2.鸡蛋该如何选购？牢记两看一摇。其一看外表，优质鸡蛋干净无斑点；其二把鸡蛋对着手机照明灯或者太阳光，蛋体清澈而透光；其三放在耳边摇一摇，有明显的响声，大多都是优质的鸡蛋。如果发现鸡蛋表面非常暗淡，大几率是被孵化过的鸡蛋。

3.如何鉴别优质的酱油？只需拿起酱油瓶摇一摇，起泡越多越优质，相对于颜色来说，优质的酱油呈现出枇杷黄的色感，颜色越黑，质量越低。

4.如何切洋葱不流泪？可以把洋葱对半切开，放在水里泡上几分钟，之后取出再切，辣眼睛的症状就会降低不少，如果想完全避免，可以尝试在水中切洋葱。

5.吃菠菜有一股涩味怎么办？大多数蔬菜由于草酸含量过多，吃起来总是涩苦味偏重，想要避免这一情况的发生，尽量在烹炒之前焯煮一下，过滤掉大部分的草酸成分。

6.羊肉在没有烹饪之前如何除尽膻味？把羊肉清洗干净，切成小块之后放入碗中，加入稍多一点的洋葱块和芹菜叶，揉搓羊肉，腌制一小时即可。烹饪之时，菜和肉可以一同烹饪，无需浪费食材。

7.在家煮汤圆如何做到不粘锅，不自粘？可以在煮之前放在冷水中蘸一蘸。

8.洗猪肠如何干净去腥味？可以先用面粉揉搓周身，初步过滤主体的外层污垢，然后用葱姜汁浸泡10分钟，适当搓洗，清水过滤，腥膻味就能完美去除。

9.便捷的猪肝祛味之法。用淡盐水适当清洗或腌制，不仅可以避免血水外渗，而且还能极大的降低猪肝的腥味。

10.如何正确处理猪肚？很多人都喜欢用盐清理猪肚，但这种方法效果一般，想要真正处理干净并去除腥味，可以选用1:10的白醋水浸泡片刻，只需适当揉搓就能得到干净无腥味的猪肚。

11.腌肉淡化盐味的方法。千万不要用热水浸泡，这样做只能化解表层的盐分，正确的做法是用1:10盐水清洗腌肉，以盐化盐，效果显著。

12.如何轻松去除番茄皮？先用刀在番茄顶部横竖两刀划开1mm深度的缺口，刀痕长度四五厘米即可，然后放在刚烧开的沸水中浸泡一两分钟即可轻松撕皮。

13.如何洗草莓才干净？草莓是全世界唯一一种种子长在果肉外层的水果，也正如此，它的农药和污垢残留率甚至达到了90%以上。平时我们在洗草莓的时候，建议用“四水”解决，即用淘米水，淡盐水，面粉水，小苏打水浸泡清洗。

14.板栗如何轻松去栗衣？先把板栗壳去除干净，然后放入沸水中煮五分钟，之后迅速倒入冰水中控凉三分钟，此时剥除栗衣，非常轻松。

15.如何正确处理新鲜的海蜇？可以选择1:10的淡盐水，把海蜇适当处理，放在其中浸泡三分钟，然后清理过滤，来回两遍，就能让其中的泥沙尽除。

16.杀鱼时把鱼胆弄破了该怎么办？可以用1:8的小苏打水搓洗过滤，苦味就能尽除。

17.蒸螃蟹的正确操作。首先螃蟹一定要倒着放，其次记住冷水上锅蒸。

18.猪肉的肥腻腥味该如何简单去除？可以在家备上一瓶腐乳，相比于减轻肥腻感和去除腥味的双重功效，少有食材能比肩腐乳。

19.解冻肉类的百搭手法。可以把数片葱姜取汁，与适量清水搅拌，然后把需要解冻的肉品放入其中，速率方面拔尖，而且还能淡化肉腥味。

20.油炸食物时如何防止热油外溅？可以在油中添加一些食盐，并且保证油炸食材外表的干燥性。

21.快炒菜肴需要记住哪些要诀？热锅冷油，油温7成，猛火爆炒，出锅前再加盐。

22.炒制绿叶菜如何才能更香醇？选用猪油烹饪，动物油脂的芳香会让人更具食欲。

23.如何让炒出的腰花没有腥味？可以在炒之前用1:5的白醋水浸泡腰花，清洗过滤后按照常态的烹饪方法炒制即可。

24.如何蒸鸡蛋不粘碗？先在蒸蛋的碗壁抹上一层食用油，随后按照常态的打蛋模式处理，之后再进行蒸煮，就能不沾碗了。

25.煮面条如何不易糊烂防粘连？可以在锅中加上少许盐和几滴油，效果不俗。

26.肉品炖菜如何肉烂嫩香？可以在烹饪时添加一些山楂片或者萝卜片，如果遇上像牛肉一样的嫩口肉品，可以在烹饪之前用芥末抹肉腌制片刻，适当清洗后再煮，也能让肉质嫩化，缩短烹饪时长。

27.炖肉应该冷水下锅还是热水下锅？新鲜的肉品，自然是热水下锅为宜；但如果下锅之前，肉品已经用盐腌过，建议用冷水为宜。

28.在家做馒头如何更加的白净嫩香？除了正确的发面手法之外，揉面之时加上小半块猪油，足以让馒头更加的白嫩。

29.在家烹饪炸馒头片，如何焦香少吸油？炸之前准备一碗清水，油温到了之后，把馒头片放入清水中浸没2秒钟，之后油炸，吸油少还香脆。

30.米饭煮的太硬该如何二次回锅？用筷子在电饭锅中插几个小孔，然后在孔洞之中滴上一些白酒，之后按煮饭健煮三到五分钟，拔掉开关适当焖一焖即可返嫩。

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