1碗面粉1碗水，教你做发面葱香饼，柔软蓬松，有妙招低难度

#头条创作挑战赛#

面食一直是我们很喜欢吃的食物。在北方地区大部分是当做主食，在我这边面食大多数是以小吃或者早餐存在的。现在的人口味多变，不想吃饭了就会吃点好消化的面食。面食的做法吃法一天一夜也说不完，我想我这辈子也吃不完面食的做法，真的太多了。这次要分享的是一道经典的发面做法——发面葱香饼。听名字就知道了，这是葱香口味的美食。

这道美食我很喜欢吃，口味咸口的，怎么吃都不腻。外观一个大圆形，按压很蓬松，切开内部有丰富的层次，每个夹层里面都是葱花。一口下去蓬松柔软。烹饪方式是煎的，刚出锅时表面酥脆，闻着一股焦香。放一段时间氧化后变得柔软，那股焦香还在，只是口感不相同。想要层次丰富是一定要加油酥。油酥就是面粉调入食用油，主要起阻隔作用，层次就是加入油酥阻隔再叠加后产生的。

整道做法比较简单，因为是发面的所以需要发酵，做层次也是有妙招低难度。叠一叠擀一擀就可以，不需要做什么花样。主要材料是面粉水葱花盐，其他调料家里必备，不用担心找不到。喜欢吃面食的朋友不妨试试这道做法，口感柔软蓬松，入口葱香浓郁，刺激味蕾，让人食欲大开。下面就分享详细的制作步骤，喜欢就收藏起来试一试吧！

【所需材料】

500克面粉，5克酵母，270毫升温水，30克细玉米面，适量热油，一把花椒，一把葱花，盐。

【制作步骤】

1.500克面粉放入盆中，加入5克酵母，用270毫升温水和面，一边倒一边搅拌。

2.把它搅拌成面絮状，搅拌到看不见干面粉。

3.下手揉成软硬适中的面团，偏软一点也没关系。表面不光滑也没关系。盖上盖子发酵到两倍大。

4.锅里加一勺油，加入一把花椒，炸出香味。

5.30克细玉米面或者面粉放入碗中，倒入前面炸香的油，搅拌均匀备用。这就是后面要用的油酥。

6.切点葱花备用。

7.发酵好的面团体积变大，拉开内部充满蜂窝。把它移到案板上揉搓排气，揉个5分钟左右，再把它分成3等份，想吃小个头一点就多分几份。

8.把每一份都揉圆备用。

9.用擀面杖把它擀成厚度0.3-0.5厘米的厚片。

10.在表面刷上一层油酥。撒上适量葱花跟盐。用刀在上下两端切上三刀。

11.先在一头处上下对折。

12.然后往下翻，继续左右对折。

13.全部这样折好，开口的地方捏合起来。

14.把它翻过来，用擀面杖擀成薄片，厚度0.8厘米左右。放在一边松弛几分钟。

15.起锅倒油，下入生坯。开小火煎。

16.底部定型变色之后需翻个面继续煎。

17.反复翻面多次，一直烙到两面颜色金黄，按压饼面快速回弹就可以了。记得加个盖子，熟的快一点。

18.出锅之后切成块就可以了。

小贴士：

1.怕不熟的朋友滋点水进去焖煮一会，或者上锅蒸5分钟。

2.不加盐也可以，原味的。