山西江西同为西，饮食文化大不同

我是一个土生土长的山西人，上世纪八十年代出生在大同市下面的一个小县城，是一个标准的80后，和其他普普通通的北方农村人一样，在物质匮乏与精神需求逐步改善的过程中，开始成长起来，还记得小时候其实没有什么零食可以吃，记忆中印象最深刻的就是几颗“人形的糖块”罢了。大概在五六岁的时候，还记得那时候的零食就是一个大白馒头，出去和小伙伴们玩耍的时候，手里带上一个馒头，那是相当威风的事。把他们馋的眼放金光，想尽一切办法都要搞上一块馒头来吃。现在想来真的是好笑，隔壁邻居家的小孩和我是同岁，犹记得放学后他为了能吃上一个馒头。和他妈妈死缠烂打了好长时间，结果也未能如愿，最后只能坐在地上嚎啕大哭，这幅画面一直在我脑海当中存留，至今依然清晰可见。

大概在1994年左右，那时候人们的物质基础其实还不是很丰富，整体来说虽然有进步，但是毕竟有限。但是我们是快乐的，放学后最重要的事是给家里的羊砍树枝来吃，那时候家里养了羊的孩子会集中在一起，骑自行车到树多的地方，爬树把树枝用刀砍下来。然后用草搓成草绳把树枝捆起来。这时候最不好做的就是把这捆树枝放到自行车的后架上，尤其是年龄小的孩子，力气不够放上去就会掉下来，最好的方法就是再找一根草绳让力气最大的那个孩子固定紧，这样才不容易半路掉下来。也就是在这样的劳动当中，形成了最原始最朴实的友谊，这份感情是不会随着时间的流逝而消失的。

学校里孩子们最高兴的莫过于野炊了吧，我们小时候没有野炊这个概念，但是却喜欢干像野炊一样的事。大家聚在一起分配好任务，你拿盐和葱，他拿锅和油，还有的拿菜，偶尔有时候会有人主动说能拿一小块肉，那他此刻就是我们所有人的中心，就像太阳一样给了我们光和热。如果实在搞不到肉，我们也有自己的办法，就是到野地里去抓一只黄鼠，这东西可不好抓，最好的办法就是先找到它们的窝，然后把旁边的洞口都堵上，只留一个大的出口。用桶装满水然后灌到这个洞里，这时候时间仿佛凝固了，不多时一颗小脑袋就探了出来。有时候还需要再补上一桶水它才会完全的出来。

夏天的食物比较多，有时候蛇也是我们餐桌上的目标。现在想想那时候真是太开心了。各种材料齐备，然后找一个背风的地方，用石块垒起一个炉灶，起锅烧油一顿小小的野餐就在欢声笑语中开始了，或许我们也并不是在意这样食物是如何的美味，我们在乎的只是这个过程吧。

山西大同的最北面被称为塞北，这里冬天气候寒冷。室外零下十几二十度是常有的事，糟糕的天气依然阻挡不住小伙伴们寻找美食的步伐。用一个铁盒下面开个孔，中间用铁钉开几个眼，然后插上一些硬的铁丝，这样一个简易的可以随时移动的火炉就制作完成了。北风呼呼的刮，天气冰冷刺骨，我们就是依靠这个火炉，艰难的在苦寒的荒野中放肆着自己的青春，或许这都是人类最原始的本能吧，骨子里就有亲近大自然的基因。

冬天的天气情况是恶劣的，野炊的步伐依然不能停止。这时候红薯是我们最喜爱的食物。大家凑钱买几个红薯，到树林里捡一些枯树枝，烤红薯就是小伙伴们冬天里能找到的最理想的食物了。童年的记忆大抵都是快乐的吧，一转眼我们长大了，开始各奔东西，有的辍学了，有的学了一门技术，有的十几岁就成了家。终于我们不再是自己，有了各种各样的标签，我们变成了谁谁谁的爸爸，变成了谁谁谁的儿子，或者是谁谁谁的老公妻子，童年就这样匆忙的离我们而去。

2005年我们已经跨入了21世纪，中国的经济连续多年快速发展，在物质上已经取得了前所未有的进步，我们不再为了一口吃的而发愁，再也不会出现吃不饱的情况了。2005年对我来说是一个阴暗的年份，高考失利令我情绪低落，按照我的成绩只能上一个大专，这对于一向高傲的我来说是一个不可接受的事实。但是不管我内心怎么不愿意，现实是我不能改变的，填报志愿的时候，我随手拿过同桌的表格照着他选的学校填好了我的志愿。最终我和他一起来到了江西省一个叫“春”的地方那就是宜春市。

初到宜春，最令人印象深刻的就是闷热，站在原地都冒汗，塞北的夏天是凉爽的，空调肯定是用不到的，最多就用个风扇。收拾好心情，第一次来到食堂，给我留下深刻印象的是有很多鱼，各种各样的鱼，而且这些还都不刮去鱼鳞。咬上一口脆脆的别有一番滋味。还有就是这些鱼都没有去除内脏，真是一方水土养育一方人呀，我这个北方的汉子第一次见识了江西的饮食文化。

那时候最喜欢吃的是鲶鱼，这种鱼在北方是很少见的，在大同几乎就没有听说过这种鱼，这么说吧，从小到大我就没有吃过没有鱼鳞的鱼。鲶鱼给我最深的感受就是绵软爽滑，有一种德芙巧克力的丝滑感。大概一个月后，有个贵州的室友和我说，你这么喜欢吃鲶鱼呀，我说对呀，这鱼很好吃，他有点欲言又止的样子。最后吞吞吐吐的说，他们那里一般用这种鱼来清理厕所。我差点吐了，从此以后再也没有吃过鲶鱼。后来定居宜春，娶了江西的老婆，我老婆说她们这里的鲶鱼生长环境是很卫生的，一般都没有问题，只不过是这种鱼的适应能力太强，被一些人妖魔化了，我也从新尝试过鲶鱼，突然感觉，还是最开始熟悉的味道。

2008年我毕业了，大学读的浑浑噩噩，就是觉得时间过的飞快，班里的同学还没有认全，就要离开这里了，工作也没有着落。现在看来，那个时候应该是很迷茫的才对，要啥没啥，农村出生，专科毕业，只是读个最普通的学院类大学。但是当时却没有这些感觉，给我留下最深的感受反而是和同学离别的伤感，对于工作只有一个信念就是走出去。

第一站来到了温州，开始是做储备干部，其实就是端菜的服务员。却给了一个可以迷惑年轻人的称谓，干了没几天，一天有一个个子不高，精瘦的中年人对我说，来我们部门吧，我们这里更适合你。我立马说好的，他很疑惑，反问我，“你知道我们是什么部门你就同意？”我说，“什么部门都可以，什么部分都比整天端盘子好。”他笑了。就这样我来到了餐饮采购部。

毕业满一年，很多同学都参加了教师招聘考试，当了老师，我也蠢蠢欲动。于是我又回到了宜春这个城市，参加了招聘考试，比较幸运的是一次上岸。再后来就在宜春结婚生子了。结婚后，才真正的融入了江西的生活，慢慢的也习惯了这里的生活习惯以及这里的饮食文化。

江西最常见的最被老表认可的莫过于炒粉了，大街小巷男女老少都喜欢这一口，经济实惠口感还好。它的做法非常简单，但是口感却很独特。首先，需要准备好红薯粉、葱、蒜、花椒、辣椒、盐、鸡精、醋、油等食材。其次，将葱、蒜、花椒、辣椒等调料放入锅中，加入适量的油，用中火热油，然后加入红薯粉，继续炒至香味散发，最后加入盐、鸡精、醋等调味料，再炒至粉熟即可。江西炒粉的口感香脆，口感独特，非常受欢迎。初次到江西的朋友可以品尝一下。

江西全省大部分地区属于亚热带季风气候，气候温和潮湿，夏季炎热潮湿，冬季温和，春秋季节气候宜人。江西的年平均降水量较多，一般在1000-1500毫米之间，多为雨季，雨量分布不均匀，多数地区雨季雨量较多，干季雨量较少。江西的夏天，高温多雨，冬季温和多雨，春秋季节气候宜人，温度较低，降水量较少。气候湿润。这种天气情况也深深影响了江西人的饮食文化，高温多雨，不利于食物的保存，智慧的老表们就创造出了腊肉这种食物。能够更方便的长时间存储。

江西腊肉是一种深受江西人喜爱的传统食品，它是用猪肉经过腌制、烘烤、腊制而成，腊肉味道香甜，肉质细嫩，口感清香，是江西人最喜欢的食品之一。江西腊肉的历史可以追溯到明朝，当时腊肉是贵族的特产，只有贵族才能享用。到了清朝，腊肉的制作技术更加完善，腊肉也慢慢地被普通百姓所接受。今天，江西腊肉已经成为江西人的传统美食，每年腊月，江西人都会家家户户地制作腊肉，以此来庆祝新年的到来。

婚丧嫁娶是中国人的传统，赣西也不例外。经历过乡村大大小小的各种酒席，我发现一个和北方截然相反的上菜习惯，江西地区更喜欢用碗上菜，而北方地区则没有这个习惯。这是因为江西地区的饮食文化更加重视精致，而北方地区的饮食文化则更加注重实用性。此外，江西地区的饮食习惯更加多样，而北方地区的饮食习惯则更加单一。总之，江西地区和北方地区的饮食习惯存在很大的差异，江西地区更喜欢用碗上菜，而北方地区则没有这个习惯。

说到饮食，我们也来谈谈山西的传统吃食，俗话说一方水土养一方人，这话准没错，所谓存在即合理。每个地方的饮食都不同，这是由于各地的气候、土壤、植物、动物等资源的不同而导致的。比如，在温暖的气候下，植物和动物的繁殖更为频繁，从而使得饮食也更加丰富多样。另外，不同地区的人们也有不同的文化和传统，他们习惯于吃某些特定的食物，这也是影响饮食的一个重要因素。此外，不同地区的人们也有不同的经济水平，他们买得起的食物也会有所不同，这也是影响饮食的一个重要因素。总之，由于各地的资源、文化、经济等因素的不同，导致每个地方的饮食也不尽相同。

山西大烩菜是一道以豆腐、肉丁、蔬菜为主料，搭配调料烹制而成的一道菜肴，色泽鲜艳，营养丰富，口感鲜美。山西大烩菜的做法是将豆腐切块，肉丁洗净，蔬菜切片，将豆腐、肉丁、蔬菜放入锅中，加入调料，烹饪至豆腐变软，肉丁变熟，蔬菜变软，即可出锅。山西大烩菜的特点是营养丰富，口感鲜美，色泽鲜艳，深受消费者的喜爱。山西的冬天特别的寒冷，基本没有什么新鲜的蔬菜，只能在秋天的时候大量的囤白菜和土豆，这或许是晋北盛行大烩菜的原因吧。

山西的山水气候造就了另一道美食。腌咸菜是一种传统的食物，它的历史可以追溯到汉代，当时的人们就喜欢腌制蔬菜，以便把蔬菜的营养保存起来，以备冬天食用。山西腌咸菜的特点是酸甜可口，口感丰富，色泽鲜艳，而且可以保存很长时间，是一种很受欢迎的食物。山西腌咸菜的制作方法也很简单，只需要将蔬菜洗净，然后用盐水浸泡，再加入调料，放入大瓮中，然后压上一块石头，放入阴凉处即可。

寒冷的早晨，坐在滚热的火炕上，吃着酸脆的咸菜再加上一碗小米粥，口味鲜美，可以满足不同口味的人的需求。腌咸菜可以提供营养，而小米粥可以增加食物的口感，使食物更加美味。这种菜肴不仅可以满足山西人的口味，也可以让其他人尝试到山西的美食，享受到山西特色的美食文化。

我对大同充满热爱，它是我的家乡，也是我的根源。我在这里学习，在这里成长，在这里生活，在这里建立了许多友谊。大同有着悠久的历史，有着美丽的风景，有着深厚的文化底蕴，有着优秀的人文环境。我也爱宜春，它是我现在工作的地方，是我老婆的故乡。我们一起努力，一起奋斗，一起创造美好的未来，我们一起爱大同，我们一起爱宜春。一起为大同宜春的发展做出贡献，一起把她们建设成一个更加美好的家园！