开春多吃几顿酱香白菜包子，不用生肉馅，剩包子的味道都像刚出锅

开春的白菜赶紧吃，再不吃就要长筋、变干了。消耗白菜的方法就是吃馅，包子、饺子、馅饼，换着花样吃几顿。

今儿跟大家分享酱香猪肉白菜包子的做法。

肥瘦2:8的猪肉馅，加两大勺黄豆酱炒熟，不但去腥提香，还增加了酱香味，不管热吃凉吃，都挺有“一嘴”的。

之所以不用生肉馅，是因为生肉馅要想不腥，需要放大量的葱姜。葱姜太多，影响口感和味道；如果只放葱姜水，又会造成葱姜浪费。最主要的，包子蒸得多，一顿肯定吃不完，下顿或者下下顿加热后，包子风味就大打折扣，皮糟了，馅也没味了。

而炒熟的肉馅，所用调料种类和用量都不多，肉腥味去掉了，还多了酱香味和熟肉的香味，即使剩包子重新加热，风味比刚出锅时差不了多少。

---【酱香猪肉白菜包子】---

【面团】 中筋面粉1000克，干酵母10克，温水600克

【馅料】 白菜1000克，猪肉馅600克，油20克，盐6克，酱油25克，黄豆酱20克，葱末10克，姜末10克

【制作】

1. 揉面：【面团】材料入盆，用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，蒙湿布、盖盖子，放温暖处发至2倍大；

2. 面团发酵时处理馅料：白菜洗净，大葱和姜切末；白菜和肉馅的比例可随喜好调整；

3. 温锅凉油，葱姜小火煸炒变黄出香味，倒肉馅炒变色，加酱油、黄豆酱上色提鲜，晾凉备用；

4. 白菜剁碎，加盐拌匀，静置5分钟，放纱布里攥掉多余的汁水；

5. 和肉馅混合均匀；

6. 发酵完成的面团放案板上揉光滑，搓长条，切剂子，擀圆皮，放馅，包包子或者捏饺子；

7. 码放在蒸了屉布的蒸锅里，屉布上抹少许油可使成品轻松取下而不粘连；

8. 发至1.5倍大小，用手指轻触面皮有充气感，大火开蒸，上汽后蒸18分钟，焖5分钟。

【苹果私房话】

1. 白菜取外面的老叶和中间的叶片，菜芯可留着炒菜或者做汤，口感鲜嫩清甜；用料理机打成颗粒状，比手剁要快捷；撒盐杀水，馅料中是否放盐根据个人口味决定；

2. 想要吃更大馅，可包成饺子状，其比圆包子更能装馅，做法也简单，对折捏严即可；

3. 蒸的时间根据包子大小和火力调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。