第十五集 氨基酸的缺失与身体健康

蛋 白 质 的 吸 收 和 代 谢

一般情况下，食物蛋白质水解成氨基酸及小肽后方能被吸收，主要在小肠。

完全不摄入蛋白质时，每日仍会有2-4g氮随尿排出，日常不补充依然会流失。

人的一生要健健康康——蛋白质的科学补充极其重要

一、氨基酸分解代谢

谷氨酸脱羧基生成的氨基丁酸在脑组织中含量较多，对中枢神经有抑制作用；

半胱氨酸脱羧基生成的牛磺酸在脑组织中也颇多，对脑发育和脑功能有重要作用；

组氨酸脱羧基生成的组胺在体内分布广泛，乳腺、肺、肝、肌肉及胃粘膜中含量高，是一种强烈的血管舒张剂，并能增加毛细血管的通透性；

色氨酸脱羧基生成的5-羟色胺广泛分布体内各组织，如神经组织、胃肠道、血小板及乳腺细胞中，脑中的5~羟色胺作为神经递质，具有抑制作用，在外周组织中具有收缩血管的作用。还可抑制神经递质，平静情绪，所以，有些白大褂会建议睡前喝牛奶，补充色氨酸；

苯丙氨酸代谢缺乏羟化酶代谢不了后会堆积，对中枢神经系统有毒性，先天缺乏致智力障碍；

酪氨酸代谢后后生成多巴胺，帕金森患者多巴胺生成减少，多巴胺经一系列转化生成肾上腺素，统称为儿茶酚胺；酪氨酸的另一条代谢途径是经酪氨酸酶合成黑色素，当人体缺乏酪氨酸酶黑色素合成障碍，皮肤毛发发白称为白化病；

氨基酸代谢的器官特异性：氨基酸代谢的主要部位是小肠、肝脏、肌肉、肾，肝脏对调节来自门静脉血的氨基酸并将其分配到身体其它部位的量和比例起重要作用。肝脏是唯一能够分解所有氨基酸的器官。

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二、食物蛋白质的营养评价

一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率，称为蛋白质互补作用。在调配膳食时，遵循三个原则：

1、食物的生物学属性越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；

2、搭配的种类越多越好；

3、食用时间越近越好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

组织器官都需要蛋白质

因而，均衡摄入优质蛋白质方能提供人体所需氨基酸，对健康起决定性作用，尤其可预防三高、帕金森等多种慢性病。

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