农村“自酿酒”为啥喝的人越来越少？以前经常喝，如今却避之不及

在上个世纪末“自酿酒”曾经风光无限，喝过“自酿酒”的老酒友应该都记得。一听说谁能买到地道的农村自酿小烧，立刻就有好多朋友来报名排队。

那时候遇到一个手艺好的酿酒作坊不得了，出产的“自酿酒”更是供不应求，好喝又便宜，而且纯粮酿造也是自酿酒的一块金字招牌。

时过境迁，现在喝“自酿酒”的越来越少，酒友们的口粮单里也不再有它的影子，这样的变迁有点意料之外，但细想也在情理之中，总结下来有这么四个方面可以解释这种趋势。

1.酒友的审美疲劳

大厂生产的白酒有很正规的生产工艺，产品也有很细化的分类，单是香型就有十二种。再加上产地、原料等方面的不同，所生产的白酒口感各异，可以满足不同酒友不同时段的口感需求。

这一点“自酿酒”是达不到的，那么时间久了，酒友们自然会对“自酿酒”产生审美疲劳，热情逐渐消失。

2.酿制原料价格高

作为自家小作坊生产，即使在“自酿酒”风光的时期，他们的产能也是有限的，和大规模工业化生产无法比拟，由于规模比较小，所以原料的采购价格就很难有优势。

成本下不来，价格优势也就不复存在。同样价格销售，大型酒企产品的品牌效应很快盖过了小作坊生产的“自酿酒”。

3.流程不规范

酿酒不是件简单的事，传统手工酿酒虽然可以做到纯粮酿造，但是在成酒后期处理方面会有诸多难题。

比如“自酿酒”很少有酒体陈化老熟的过程，酿制周期较短，一些需要在陈化过程中去除的有害物质不能得到有效排解，加之小作坊的卫生条件堪忧，关于“自酿酒”的各种负面看法接踵而至。

更何况后来有些商家看到有利可图，开始以次充好，拿香精勾兑酒糊弄买家，使基础本来就不牢的“自酿酒”口碑进一步塌陷。

4.同档产品口感无优势

咱们都知道，影响一款酒口感的因素有很多，比如发酵所用的窖池，窖池越老里面的窖泥微生物含量越高，发酵越充分，口感越醇香。可是农村“自酿酒”哪里有什么老窖池呢？

除此之外勾调这一对白酒口感起到重要作用的工序，“自酿酒”也是比较欠缺的，大酒企都有经验丰富的工程师专门负责。

现在有些酒企还引入现代科技，用计算机进行科学配比，还有用于勾调的年份老酒了，一般自酿酒哪有这么宏大的储酒能力啊。

目前还能继续生存的“自酿酒”都是一些相对正规，本着薄利多销的原则，始终没有动过急功近利的想法，比较有实力的酒坊，不过这种酒坊现如今也是很难见到了。

所以，大多数酒友还是会选择正规酒企生产的瓶装酒，因为买到质优价廉的“自酿酒”很难了。

其实仔细想想，自酿酒无非是图一个纯粮酿造，价格便宜，若是这两项瓶装酒都能满足，那又何乐而不为呢？

如果仔细挑选一下，会发现市面上的优质纯粮酒不少，像这款黔国酒业出产的侠缘酒，可能很多酒友第一次听说它的名字，但近两年它可是在各级评选大会上出尽了风头，凭借优秀的酒质，屡获“金奖”、“优质酱酒推荐奖”等荣誉称号。

而黔国酒业也是贵州仁怀的酿酒规模化企业，还被誉为“白酒酱香型领军酒业”。酿酒实力雄厚，藏酒规模之大，甚至还被入选“大世界吉尼斯之最”。

侠缘作为旗下一款53度的大曲坤沙酱酒，实力自然不逞多让，在原料上采用茅台镇特有的优质红缨子糯高粱，这种高粱单宁含量高，颗粒饱满，蒸煮不容易糊，非常适合酱酒酿造。

而且在工艺上使用和飞天相同的12987工艺，耗时1年才能出酒。坚持纯粮酿造，固态发酵，更是做到了无任何添加剂。

酿出来的新酒需要用陶罐储存5-10年时间，足够老熟时，再由牟光禄老先生完成最后的小批量勾调工序。

精酿而成的酒，酱香突出，厚重感很足，而且有一股油腻感，下咽时无刺激的感觉，落喉之后，香气从鼻尖喷涌而出，使人心神甚是愉悦。

难得可贵的是侠缘酒在保障酒质的同时，还能做到价格低廉，不仅因优质的口感收获了良好的口碑，而且凭借极高的性价比被当地酒友们爱称“为口粮而生”。

随着我国对于白酒行业的管理逐渐规范，“自酿酒”跌落神坛是正常的，选择适合咱们自己的酒，少花钱，喝好酒才是硬道理。