欧美人几乎不炒菜，喜欢食用半熟的食物，美国教授查尔斯·埃文斯对此调侃道“吃了中国的炒菜，感觉我们国家的人像生活在原始时代”。

这不免让人疑惑，难道“哐哐哐”热火朝天地炒菜的习惯，只有中国才有吗？

人间烟火气

为何不炒菜？

欧美人不炒菜的背后，折射出的是巨大的饮食文化差异。

欧美人在饮食上追求的是一种原汁原味的感觉，他们认为过熟的食物会破坏当中的分子结构，失去原本的味道。

而炒菜属于高温烹饪的方式，讲究的就是一种快、熟的理念，将食物烹饪得“过火”是十分寻常的事情。

此前，人们常说的五分熟、三分熟甚至是一分熟的牛排，正是体现了欧美人对食物鲜、嫩的追求。

你爱吃几分熟的牛排呢

不少网友调侃道“一分熟的牛排太老了，应该等清晨第一抹阳光照到牛身上的时候，直接追着牛啃”。

调侃归调侃，但是我们不难看到，欧美人之所以对食物的生、鲜有如此精细的追求，底气来源于他们对各种食物品质的自信。

要知道，并不是所有的食物都能够到达半生食的标准。

就拿牛肉来举例子，农村饲养的水牛就达不到半生食标准，这是因为，水牛食性杂，生活环境脏乱，肉质难免会含有细菌、寄生虫，只有将它烹饪熟透才吃着安心。

水牛特点如图

而国外的肉牛养殖场，在肉牛的饮食、生活环境上都有严格的把控，牛身上长出的肉质量也更高，即使是一分熟，他们也是能够接受的。

这个时候，有的小伙伴会很好奇，既然欧美人的食物质量如此好，为什么他们不直接吃生食呢？

欧美人喜食大块的肉

因为纯生食味道并没有那么好，只有经过适量烹饪之后的食物，既有文明的“火”味，又有原始的“野”味，这种感觉让欧美人欲罢不能。

当然，欧美人也不是没有吃生食的习惯，他们偶尔吃些 生腌海鲜，不需要任何烹饪，只用一些调味品，将海鲜进行腌制，一段时间后就可以食用了。

此外，金枪鱼、三文鱼等等，肉质鲜美的鱼类，都是直接将肉切下来生吃，不需要经过任何处理。

你爱吃三文鱼刺身吗

生吃对食材的品质要求就更高了，但往往不能得到有效的安全保证。

因为生食当中往往含有寄生虫，如果不经过特殊的低温处理，这些寄生虫无法被杀死。

但是，低温处理后的生食口感往往会大打折扣，与当初人们对生食的追求背道而驰。

这是一个两难的选择，许多人在健康和口感之间，选择了后者，所以世界上因吃生食诱发的寄生虫疾病数不胜数。

生鱼片内的寄生虫

由此看来，还是我们国家的炒菜最好，虽然并不鲜美，但是味道还是有保障的，而且吃着也放心。

吃过我国炒菜的查尔斯·埃文斯惊讶地发现，原来熟食也别有一番风味，不禁感慨自己国家的人像是在原始时代吃饭。

历史因素

欧美人对生食的追求究竟有多固执呢？他们就连蔬菜都喜欢生食，只用拌一点调料，一道美味的沙拉就做好了。

常用的沙拉蔬菜

这是不是意味着，欧美人真的就不喜欢吃我们的炒菜呢？

当然不是，他们只是从在历史上习惯了自己的饮食方式，如果让欧美人尝尝我们的炒菜，说不定会爱上中国的饮食文化。

历史上，每个国家的人类都经历了炙烤肉类的时期。

自从人类发现火种后，人们都会将食物进行简单的炙烤处理，一方面能够杀死当中的细菌寄生虫，另一方面也可以改善口感。

细菌结构如图所示

不过，人们发现，如果烤得“过火”，反而会影响食物本身的味道，所以祖先们吃的都是半生不熟的食物。

进入到文明社会后，先人就在思考，有没有一种办法，可以保证食物足够熟的同时，还能有更好的味道呢？

于是，用于烹饪的锅便诞生了，历史上，我国烹饪用具的出现要比欧洲人早700年左右。

我国已经用铁锅在炒菜的时候，他们还在用烧烤架炙烤食物。

长此以往，欧洲和中国的饮食便朝着不同的方向进化，已经习惯吃半熟食物的欧洲人很难改变自己历来的饮食，便代代相传。

而中国则是在不断更新的烹饪厨具当中，研究出了一种又一种吃法，衍生出了多种多样的饮食文化。

您最爱哪一菜系呢

我国的饮食文化到底有多丰富呢？曾经有网友豪言壮志称，一个星期内吃遍全中国，后来因为数量太多而放弃。

食物种类的不同

欧美人不炒菜的最后一个原因在于，他们的饮食结构更偏向于肉类，中国吃的更多的是蔬菜、瓜果。

两种不同的食物使用的烹饪方式不同，肉类适合用于红烧、水煮等复杂的烹饪方式，而蔬菜更适合炒。

欧美人不会红烧和水煮的烹饪方法，也没有炒肉等概念，他们的饮食比较单一，只能选择用传统的煎炸，来烹饪肉类。

饮食结构的差异，呈现出的又是地域文化的不同。

我国的气候相对温暖，吃一些低热量的食物已经能够满足人们的生活需求，再加上大家曾经不怎么富裕，吃蔬菜还可以省钱。

但是欧美不一样，尤其是欧洲，不少国家属于高纬度地区，冬天非常寒冷，只有食用各种肉类才有足够的热量维持身体的核心温度。

不同气温下的人体的核心温度

因此，吃肉对于欧洲人来说，是不可避免的，哪怕一天不见荤腥，都觉得浑身难受。

在看完欧美人不炒菜的原因之后，还有一个问题困扰着大家，那就是只有中国才有炒菜的习惯吗？

只有中国炒菜？

炒菜的习惯并不是中国特有，而是中国最先发明出这种烹饪的方法，然后传给了其他国家。

比如，我们的邻居越南，也有炒菜的习惯，越是靠近我国领土的国家，受到我国饮食文化的熏陶也就越深，饮食习惯也更加偏向于我国。

不过，也有老外在抱怨，自己在家里买个炒锅，炒出的菜很难吃，尝试了几次就放弃了，并认为我国的炒菜也不好吃。

美味的小炒肉

后来人们发现，老外家里的调料就一个胡椒粉，这样炒出的菜能好吃吗？

要知道炒菜也是一门学问，各种菜品需要的调料是不同的，像大家在外边吃饭的时候，那些炒菜师傅旁边摆了十几种调料，炒出的菜自然是有滋有味。

除了调料以外，炒菜的时候对火候的把控，和翻炒的手艺，都能影响食物的味道。

与欧美国家的烹饪比起来，我国的炒菜学问简直可以用“博大精深”来形容。

厨师颠勺

随着我国影响力的提升，越来越多的外国人来到中国，受到中国饮食的熏陶。

日后我国的饮食文化会走得越来越远，让更多的外国人体会到中华文化的魅力所在。