家有“剩菜”不用愁！2招做成五谷羹、牛肉卷，味道好，寓意更好~

过年吃得真是好，冰箱里剩得也真不少，排骨汤、虾、梅菜扣肉……想必饭团家里也有很多剩菜，自古就有大年初四吃“折箩”一说，将各种剩下来的菜都折在一起吃完，还有万福汇聚之寓。

这次就请粤菜大厨邓剑飞、西餐大厨冯坤用现有食材做出新花样，带来肉松五谷羹、青酱牛排卷，吃起来更健康！

特级厨师菜：肉松五谷羹

排骨做肉松五谷来搭配，这样的汤羹全家抢着吃

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取虾头、虾壳，简单清洗，去除油焖大虾的糖分，尽可能保留虾的鲜味；

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锅中倒油，煎炒虾头、虾壳，煸出虾油，加开水继续煮，捞出虾头、虾壳，加开水稀释；

窍门：①虾头用铲子压一压，可以更容易炒出虾油；②加开水冲虾汤，更能激发香气。

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放入泡发6小时以上的糙米、藜麦、芸豆、小米，慢火熬制40分钟；

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挑出排骨汤中的胡萝卜备用，取排骨肉吸干水分备用；

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排骨肉放入锅中干炒，去除水分，加入紫菜，炒干水分，用厨房纸巾吸一下多余的油脂，打碎，加入芝麻继续打碎；

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五谷羹中加入青豆、胡萝卜、南瓜蓉、胡椒粉、姜丝、葱花、香菜，撒上做好的肉松即可。

划重点：粥里加入南瓜蓉，好看更营养。

好好吃！青豆爆浆脆甜，肉松香脆，虾汤鲜美……赋予这碗肉松五谷羹多重口感~

新意

①虾头、虾壳做汤，味道更鲜美；

②选择发芽谷物煮粥，营养更丰富；

③排骨做肉松，赋予菜品新的口感。

特级厨师菜：青酱牛排卷

“折箩”做馅儿牛肉做皮，菠菜变青酱

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调制腌牛排酱汁

蜂蜜、生抽、柠檬汁、洋葱、蒜末调匀，浸泡出洋葱和蒜的香味；

窍门：柠檬汁去腥，软化牛肉，蒜和洋葱增加风味。

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处理牛排

牛板腱中间切开，包上保鲜膜捶打均匀后，涂上酱汁腌制10分钟左右；

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处理“折箩”

五花肉、鱼肉、虾仁改刀切丁；

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炒馅儿

锅中倒油，加入五花肉丁、洋葱、口蘑丁、面粉、牛奶、虾仁、鱼肉、胡椒粉翻炒，盛出晾凉；

窍门：①洋葱炒制后可以增加清甜味道，使馅儿料层次感更丰富；②炒馅儿时加面粉和牛奶可以增加食材的粘连性，还能增香。

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卷馅儿

牛排摊开，放入馅儿卷起来，系上绳子，做成牛排卷；

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煎制

锅烧热加橄榄油，下入牛排卷中小火煎至表面上色，放入烤盘中，摆上蘑菇、番茄等配菜，放入烤箱200 烤制20分钟；

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制作青酱

果仁菠菜放入搅拌机，挤入柠檬汁，放入香菜、橄榄油、盐、黑胡椒打碎倒入碟子中，放上小米辣、洋葱拌匀；

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摆盘

牛排卷改刀摆盘，放上蔬菜，淋上酱料即可。

这牛排卷很是惊喜，看似西餐，但吃起来又藏着中餐的味道，新奇又美味~

新意

①用牛板腱做“介质”，包罗万象；

②剩菜切丁做馅儿料，口感丰富。

来源：CCTV回家吃饭