“2月吃一鲜,一年病不沾”,进入春天,“1鲜”是指啥?别不懂吃

二月气温升高,天气回暖,地里很多新鲜的“春菜”,破土而出。

老话说“不时,不食”,这“一鲜”格外的鲜嫩可口,这个2月一定不能错过。“2月吃一鲜,一年病不沾”,进入春天,“一鲜”指啥?该怎么吃?

“春食则香,夏食则臭”,一年之中春天的韭菜,口感是最肥美的。营养不但丰富,还可以润便通肠、杀菌消炎、提高免疫力,对身体是非常好的。春韭怎么吃?分享4种好吃做法,鲜香美味,遇见可别手软。

一、炒合菜

1.粉条开水烫软,加入料油、酱油拌匀,;一把韭菜洗干净、切成段;半个红椒切成丝,用来搭配颜色;绿豆芽淘洗干净放在盆中;几个鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,搅拌打散成蛋液;再切点五花肉片备用。

2.锅里烧油,把蛋液倒进去煎一下,小火煎、大火煎出来的鸡蛋容易老,鸡蛋全部定型以后再翻几下就熟了,倒出来备用。

3.锅内再烧油,放入五花肉片煸炒出猪油,放入葱姜蒜,加入一点老抽上色,翻炒均匀以后下豆芽,大火爆炒省的出水,然后加生抽、白糖、鸡粉调味,不用放盐、主要靠生抽调味。

4.接着下入韭菜、红椒丝,继续大火炒出韭香味,再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀,看看这颜色,红黄绿白应有尽有,整个一初春图景。整道菜就讲究大火爆炒、快速出锅,保留鲜翠、鲜嫩、鲜香。

二、韭菜炒鸡丝

1.一把清洗干净的韭菜切成韭菜段;两根葱白切成葱段;一块生姜切成姜片;大蒜切成蒜片;小米椒切成辣椒圈;一块鸡胸肉切成细丝,加入一个鸡蛋清、食盐2克、料酒5克、玉米淀粉50克用筷子搅拌均匀备用。

2.起锅烧水,水开以后倒入鸡丝,快速在热水中焯烫至定型后,捞出控油备用。

3.锅内烧油,油热以后倒入葱花姜片和小米椒炒出香味,再倒入韭菜快速翻炒,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化开调料,加入鸡丝、料酒5克翻炒至韭菜断生,淋上芝麻香油翻匀,即可起锅装盘。

三、韭菜炒鸡蛋

1.一把嫩韭菜洗干净,切成2厘米左右的段;再切一点红椒丝用来配色;准备一个小盆,往里面打入四个鸡蛋,加入少许食盐提一下底味,再放入半勺水淀粉,用筷子搅散成蛋液备用。

2.锅内烧油,油温烧至6成热、油面冒青烟时倒入蛋液,鸡蛋遇到热油,会迅速膨胀成型,稍微翻炒几下就可以倒出控油了。

3.锅内再烧油,倒入葱花翻炒出香味,再倒入韭菜开大火快速翻炒,把韭菜炒断生,然后加入食盐,食盐一定要在韭菜断生后再放,加入过早的话韭菜容易出水。

4.然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、韭菜疙瘩汤

1.准备一把韭菜,切成碎末。把切好的韭菜末放入盆中,打入一个鸡蛋,加入少许食盐。抓拌均匀,再反复摁压一会,让韭菜出出水。

然后放入一把面粉,继续拌匀。全程不放一滴水,全靠韭菜汁调糊。抓揉至能够挤成丸子,就可以了。

2.几根洗净的小葱,切成葱花,放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。

3.锅内烧水,水微微烧开的时候转小火。抓一把馅料,从虎口挤成丸子,用小勺挖入锅中。丸子全部下完以后稍微调大点火力,继续慢慢煮。

让丸子充分的定型,丸子全部飘起来以后,把刚刚的面盆用水涮一下,倒入锅中。这样汤会稍微香浓一些,不至于寡淡。

4.全程小火煮,火大的话丸子容易散开。再次开锅以后打去浮沫,然后把腌好的葱花碎,倒入锅中提味增香。再放入一勺面糊,让汤汁更加的浓郁。

出锅前淋入蛋液,煮至蛋花全部飘起来 ,撒把荆芥叶,美得很。

(开心)

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页面更新:2024-03-14

标签:切成   鸡丝   翻炒   葱花   食盐   韭菜   丸子   均匀   鸡蛋   春天   快速

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