腊肉，主要流行于四川、湖南和广东一带，尤其是在过年期间，基本上家家户户都要制作腊肉。腊肉制作一般都是腌制后经过烘烤或者风干晾晒加工而成。制作好的腊肉透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香、肥而不腻，而且还有一种独特的风味。

腊肉除了风味独特，我们都知道还有一个特点，就是“久放不坏”。所以大家在制作腊肉的时候，都是几十斤几十斤的制作。但是过年期间，毕竟各种肉类比较多，所以即使腊肉再美味，其实真正食用的量并不多。以至于一到年后，家家户户都剩余好多腊肉腊肠等等各种腊货。

虽然腊肉“久放不坏”，但也是要讲究正确储存。有些朋友在保存腊肉的时候，随便往一处一堆，或者直接往冰箱一放就不管了，认为腊肉都不会变质。但实际上尽管有些腊肉没有变质，但口感却差了很多。甚至有些保存的腊肉，会散发出一种怪味，而且食用起来口感不仅油腻，而且很柴。

那么到底该如何正确保存腊肉？

腊肉再腌制过程当中，一般会添加大量的盐分，所以一般来说保质期都比较长，且不易变质。但随着时间的推移，腊肉中的肥肉会出现出油的情况。并且腊肉的水分也会随着时间的增长而逐渐减少，这个时候的腊肉吃起来口感会又干又硬又柴，味同嚼蜡，非常的难吃。

大部分朋友在保存腊肉的时候，都喜欢直接放在冰箱冷冻；认为即使冷冻2-3年都不会变质。而实际上并不是这样的。

因为冰箱的环境相对是比较潮湿的，即使在保存的时候有用保鲜袋包裹；但避免不了的会使腊肉受到潮气，并且随着时间的推迟，放在冰箱的腊肉香肠水分慢慢变少，亚硝酸盐的含量也越来越多。

所以一般冷冻的腊肉或者其他腊货等等，最好建议也是半年之内食用完，而如果想要把腊肉存放半年以上或者更久，那就推荐大家用“白酒保存法”。

白酒保存腊肉：

1、准备一个密封的玻璃容器或者陶瓷容器，洗净后晾干表面的水分；然后用高度白酒，在容器的表面均匀的涂抹一层，起到消毒的作用；

2、把晾晒好的腊肉，按照家庭每顿食用量切割分开成一块一块的。然后准备一个小碗倒入高度白酒，把每块腊肉均匀的沾一下白酒；

3、沾好白酒的腊肉直接整齐的摆放在容器里面。然后再按照5斤腊肉对应50-80克白酒的量倒入容器里面，然后直接密封保存好，放在阴凉、通风、干燥的地方保存即可。

白酒不仅可以起到消毒杀菌的作用，而且纯酿白酒还有去腥增香的作用。这样腊肉在白酒的保护下，不仅口感不会变，而且一般保存半年以上到一年，都没有问题。口感基本上也跟新制作的一样。

4、每次食用的时候，直接取出一块腊肉，然后再相应的添加点白酒，这样可以避免白酒流失，降低保存效果。最后再密封保存好即可。

这个方法保存腊肉，一般在农村比较常见。尤其是在四川农村等一些地区，大家过年期间制作的腊肉比较多，所以一般都会采用这种“白酒保存法”。并且用这种方式保存的腊肉，一般2-3年都不会变质。并且这样保存的腊肉，闻着也不会有怪味。

推荐食谱：腊肉炒荷兰豆

制作步骤：

1、新鲜的荷兰豆，先把两头撕掉，把荷兰豆的筋撕掉，这样吃起来口感更清脆一些；腊肉切片，再准备少许的蒜末和小米辣碎；

2、锅内烧油，油温七成热的时候，先放入备好的蒜末和小米辣爆出香味；然后把切好的腊肉倒进去，中火煸炒出腊肉的油脂；

3、把洗净的荷兰豆倒进去，翻炒均匀，然后加少许的食盐、蚝油、生抽搅拌均匀，沿着锅边淋入少许清水，盖上盖子焖煮2-3分钟；

4、炒制荷兰豆熟透即可，然后加少许的鸡精搅拌均匀即可。

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