今起全面恢复！赴港该如何喝茶？正确“姿势”了解一下

2月6日起，香港与内地之间的通关限制全面取消，出入境香港无需再进行核酸检测，陆路口岸也不再设置人数限制，旅客可以自由来往内地和香港。

被耽误已久的香港之旅终于又可以安排上行程。香港除了有迪士尼和尖沙咀，还有深厚的茶文化，饮茶在香港是一种文化代表。香港的茶文化，传承广州旧广州的商业文化，并渗透到生活的点滴之中。“饮啖茶、食个包”“一盅两件”“饮茶倾生意”等等贯穿整个生活、商务场景。到了香港，不如喝个早茶，来杯“丝袜”，体验一下不一样的茶文化。

早茶

在香港，吃早餐常被称为喝早茶，最传统的早茶是一盅两件，受广式早茶的影响，也就是一壶茶，两份点心。

但不同的是，香港的茶文化或多或少受到了英国的红茶文化的影响，在上流社会、高档酒店，喝下午茶是很流行的活动，在下午茶的带动下，西式点心越做越精。精明的香港商人改良了上流社会的时尚，将西式餐点加入早茶点心中，也将这种吃法推回了内地。如今早茶中的“蛋挞”等西式点心，正是从此处而来。

香港有像陆羽茶室、莲香楼这样的老字号餐馆。每天上午在陆羽茶室，你能看到来客们穿着相当正式，上了岁数的服务生身着白大褂、黑裤、懒汉鞋，端茶到水上点心，既有中式服务的表象，也有英式管家的傲慢。

而在莲香楼和各种酒楼，喝茶则是早饭到中餐的简称，当然，喝茶时无论你点多少蒸炒煎煮烘的菜品，一壶茶是必不可少的。这种餐茶以普洱茶、白茶、乌龙茶、菊花茶为多。香港一些酒楼的早茶特价品比较多，消费相对比较便宜，一般也就一百多一点，这在香港来说是相当实惠的消费。

丝袜奶茶

港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”，是香港人的发明。“丝袜奶茶”的制作工艺也已经成为了香港非物质文化遗产代表作名录的建议入选项目。

发明丝袜奶茶的香港中环老字号兰芳园创办人林木河，现时每日卖茶逾千杯，连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客。

被称为“丝袜奶茶”，其实与丝袜毫无关系。10多岁到港打工的林木河，于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。”——原来这就是“丝袜奶茶”之名的由来。

“丝袜奶茶”也不会只用单一种茶叶来冲泡，不然便会色、香、味不全；比较讲究的店家会选用粗、中、幼茶叶不同比例配搭，而不同比例茶叶冲出来的茶便有所不同。据业界估计，香港目前有约7000间茶餐厅，约1.4万名冲茶师傅。每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀，所以味道也不会完全一样，这也是港式奶茶精彩之处。

冲制丝袜奶茶，手法上也有讲究。茶叶煮沸之后，要把茶袋拿起来将茶过滤。这个过程看似简单，但却要来回重复八次左右，只有这样，茶的香气才能全部激发出来。一杯传统的丝袜奶茶，制作大致需要20分钟之久，也怪不得像“兰芳园”这般传统老店门口，总是排着长队了。

港藏普洱

可以说，普洱藏茶是香港人最先发明出来的概念。

香港人具有先天的商业头脑，上世纪90年代初，普洱量大价低，名声也不太好（大家觉得它比较脏），在台湾人乌龙茶搞得风生水起的时候，云南普洱就是那没人要的烂白菜一般。香港人果断抄底，大量并购普洱国营茶厂或存货，经过一系列的资本运作，创造了一个又一个的普洱茶品牌故事和致富案例，造就了一个又一个的普洱茶天价品牌。

在香港藏茶，有一绝妙之处，气候的温湿度非常适合茶叶的后发酵。云南海拔高、气候干燥，茶叶在云南存储三年，可能不及香港存一年的变化大。今日存世的陈年茶品中，年代久远的古董茶、印级茶和早期七子饼，多数是经由香港茶仓存放出来的。单就保存下大量陈年茶品这一贡献，香港茶仓便已经具备了无法泯灭的历史地位；而长期积累下的仓储经验与技术，更造就了其他茶仓难以模仿的港仓陈茶品质。香港的仓储技巧，无论是对于其他地区的茶仓还是私家存茶，都具有重要的借鉴价值。 香港仓陈年茶的独到之处是具有特殊的老茶香，这同数十年的放仓经验是密不可分的。

当然，过于潮湿的气候也有茶叶出现霉变的风险，有一些这样的霉变茶流入内地，使得市面上很多人对港仓茶“敬而远之”，其实，普洱茶的发酵是在一定的温湿度下才可以得到最好的转换，港仓的出发点是建立在卫生的基础上，利用当地高温潮湿条件，利于茶品快速转化的优点，又通过调节温度、湿度等技术手段，让茶品不至于产生霉变。港仓藏茶是一件非常专业的活，港仓茶也是特色风味非常鲜明的。当茶友们能分辨发酵和霉变的区别时，港仓茶是一个不错的选择。

【记者】张妮静

【来源】南方农村报