天冷最馋这碗面！比油泼面香10倍，爽滑劲道又解馋，连吃三碗都不够

北方人对于面食的偏爱，就如同南方人对于米饭的执着一样，每天不吃点就感觉缺了点啥。

暖暖觉得在各类面食中花样百变的就属面条了，它光做法分起来就有炒面、拌面、汤面三大类。

如果再细细分来更是数不胜数，什么炸酱面、葱油面、鸡蛋面、打卤面、炒面····可谓各有特色，各领风骚。

而要说到中国哪里的面条最好吃？相信每个人心里都有钟爱的一碗面。

2013年首届中国面条文化节曾评选出“中国十大面条”，今天暖暖就来说道说道这10种面条，看看哪一碗才是你心中 Top 1 的面条？

兰州牛肉面“兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的……”

一碗标准的兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，就是汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄。

大块的牛肉牛骨，还有几十种秘而不宣的香料，翻滚上几个钟头熬出肉香的汤，香气浓郁又清亮透彻。

面也是有讲究的，煮好的拉面抖落碗中，再浇上热气蒸腾的牛肉清汤，能看见面在碗中如莲花瓣盛开。

清代学术大师张澍曾到兰州打卡，并写诗点评道：“拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”

北京炸酱面对于北京人来说，炸酱面可是一年四季里最必不可少的面食。但要问一个老北京，炸酱面哪家馆子做的最好？那铁定是自个儿家的最香了。老北京炸酱面必须得是手擀切面。手擀出来筋道十足。把面切的井井有条，小碗干炸、七碟八碗十来样面码，菜码有黄瓜、萝卜、白菜、黄豆…最多能放十几种。

大块的五花肉丁浸润在滋滋冒油的炸酱里，不腻反倒爽口，和刚出锅的面条搅拌均匀，腾腾热气里饱含着白面的清香、炸酱的酱香、肉丁的鲜香，倍儿棒，吃起来也过瘾~

武汉热干面

如果你问一个武汉人，什么是快意生活的必要前提，他们的回答一定离不开吃。三鲜豆皮、苕面窝、小龙虾、桂花糊米酒都是可能的选项，但它们都很难撼动热干面在武汉人心里的地位。

先把碱面煮到七八成熟晾凉，然后将掸好的面在沸水里烫下捞出沥水，再趁热浇上芝麻酱、卤水、调料……让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出各自的香气。

就像北京人会说炸酱面只有自家的香，每个武汉人都会说：最地道的热干面永远出自小区街角那家，光是看到师傅熟练地扯起面条，浸入沸水之中，停顿十秒之中……一招一式，熟悉又治愈，“是那个事”。

四川担担面

四菜咸鲜香辣，可谓是火遍了大江南北。

川菜没有绝对的标准，有点像中医，个体差异很大，没办法通过双盲测试，所谓“适口者珍”，你喜欢的就是美味。

担担面是四川民间小吃，有很多版本，比如自贡担担面、成都担担面、正东担担面、家庭担担面，在用料、用量、用时有细微差异，风味不同，各有千秋。

它是名副其实的小吃类下午茶。担担面的产生，就是四川的街头小贩做生意而来的，当年跟着扁担走街串巷的面，和现在摆摊三轮车摆夜宵差不多。

成都担担面讲究面条滑利爽口，因此不仅采用高筋粉，还要揉面时加入盐和鸡蛋，面条加盐会增加筋道和嚼劲，鸡蛋的作用是增香与爽滑。

把面条从滚开的水里一捞，裹着白色热气入碗，浇上肉丁和辣椒在油锅里炒制而成，撒一点花生碎搅拌的脆臊，辅以葱花、香菜、芽菜、花椒点缀。味道咸鲜、微酸、微辣。油香麻辣，吸溜一大碗~

延吉冷面

延吉冷面是在朝鲜族民俗饮食中绝对不可缺少的一味冰爽可口的冷面，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，再配以冷面菜，令人食欲大增~

判断一碗冷面到底好不好吃，一是汤的口感，以精牛肉或鸡肉熬成汤，佐以麻油、胡椒等特制调料，制成特殊味道的“冷面汤”。

二是面的味道，面要细而筋道，将荞麦粉、面粉、淀粉等按严格配比掺和均匀，经反复揉压添韧，压制成面条。

杭州片儿川

外地人第一次听到“片儿川”这三个字，往往像听到“葱包桧”一样疑惑，完全猜不出它的样子。

以为是宽大似刀削面一般的片状面条，没想到是表面铺着一些笋和雪菜，还有几片肉丝~

菜必须是干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，不是这个就不够香浓，绝不能用湿嗒嗒的黄色的“抱腌菜”，酸味会影响面条的口感，也不能用翠绿色的“雪里蕻”，鲜味有余，浓俨不足。

笋片也是必须的，一年四季，冬笋、春笋、鞭笋、毛笋，总是不能断的，秋冬之交，一个多月的“断档”期，那就用笋干弥补。如果片儿川里吃到了茭白、甚至是莴笋来替代笋，那么基本可以判定是“水货”了。

肉则比较随意了。柔嫩的里脊、筋道的梅肉、带肥的五花，都能烧出好味道，但最最重要的是，肉、笋，都必须是薄薄的片儿，否则就是肉丝面了，哪来的“片儿”。

冬笋味鲜，雪菜酸脆，一白一青在铁锅里碰头，吸饱猪油的香气，大火翻炒出锅后，鲜爽浓郁~

河南烩面当地人称吃烩面为“喝”烩面，汤的重要性可想而知。一大块细嫩的羊肉，清水洗净，几节匀称脊骨，大块入锅。清水熬出白色浓汤，咕噜咕噜的吐气，浓香四溢，不油不腻~

真正的烩面是从汪着清油的烩面胚开始的，全手工制作，宽窄薄厚都要均匀，面片头尾相连成一个圆形，整个下锅~混着羊汤，是语言形容不出来的美味。

昆山奥灶面奥灶面其实就是苏式汤面，拥有苏面的一切特征：宽汤、硬面、重浇头，但奥灶面又不完全是苏面。

奥灶面的汤分为红汤与白汤两类，而决定奥灶面品质的关键就在于汤。白汤是以老鸡、老鸭加猪腿骨熬制而成，红汤更有说头，青鱼从捕、洗涤、宰杀、到烹制，要做到鱼不落地。

山西刀削面

“山西人三天不吃面，不浇醋，就不是山西人。”山西人与面食的联结之深，从一天中的第一碗面开始展现。

师傅在滚沸的锅边，动作迅疾地削面，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”是他们追求的职业极致体验。

据说顶级高手削面，一分钟可达200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面叶，形状为菱形，中间宽两头尖，中厚边薄，棱锋分明，且形似柳叶。

正宗山西的刀削面汤汁都是用熬制6个小时以上的高汤加入多种天然香料秘制而成。一般刀削面还会有卤的鸡蛋、豆腐、丸子、烧肉等配料，加点山西老陈醋，酸爽带劲！

镇州锅盖面说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，煮出的面条十分筋道，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道十分鲜美。

中国好吃的面条，肯定不止这十碗！ 那么你最喜欢的面是哪种呢？或者你的家乡有什么好吃的面呢？哪一碗才是你心中 Top 1 的面条？快去评论区安利给大家吧~

（暖暖的味道官微）