「时令味道」老大同人立春俗语“炒货菜、盖盖物、戴枕头”是啥意思？

继2022“墨韵节气”之后

大同日报新媒体

今年把二十四节气与古都大同的食俗相结合

推出“时令味道”栏目

展示时令美食，分享人间至味

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处白秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。这是在中华大地上几乎人人都会背诵的“二十四节气歌”。在吟唱中走过一年四季，展现的是中国式浪漫，惊艳了上千年岁月。二十四节气在不经意间散发着古老的文化魅力。传承两千多年的节气里藏着中国人的深情，于是便有了多种演绎方式，精美的照片、传世佳作……

立春，又名立春节、正月节、岁节、改岁、岁旦等，为二十四节气之首，是干支历的岁始，乃万物之所成终而所成始，代表万物起始、一切更生之义。

虽然已开始进入春天，但地处北纬四十度的大同还十分寒冷。大同人立春时吃些什么？有哪些食俗？我市厨界大师赵富平为大家讲讲。

赵富平：大同人立春时要吃春饼、炸春卷、春笋。春饼也叫荷叶饼。春饼要烙，烙春饼要“见火不见烙火”，虽然用火烙但在饼上看不到烙的痕迹，饼要又薄又白。春饼可以卷烤鸭、酱肉、炸鸡块一起同吃。

老大同人立春有句俗语：炒货菜、盖盖物（被子）、戴枕头。

炒货菜就是炒什锦菜，也叫炒杂货菜，将绿豆芽、菠菜、韭菜、蒜黄、肉丝、红萝卜丝、豆腐皮丝或腐干同炒。然后摊一张鸡蛋饼盖在菜上（盖盖物），再在上面放两个喜蛋。喜蛋便是用吃色染成红色的煮鸡蛋。色泽鲜艳的货菜，金黄色的“盖物”，两个红色的“枕头”，这个春饼配菜将色、香、味尽于其中。吃时先将喜蛋挪在一边，用春饼卷货菜，或是卷一块鸡蛋饼同吃。也有人将喜蛋夹碎，点一滴酱油、香油拌匀卷入饼中，别有一番风味。

炸春卷用春饼加入配菜卷成卷儿，然后油炸，炸至金黄酥脆。配菜则以韭菜、蒜黄、肉丝、春笋为主料，肉丝炒韭菜、肉丝炒蒜黄。立春时，大同人还要吃海米烧春笋、虾籽烧春笋等菜肴。

立春节气，万物复苏，吃韭菜、蒜黄、春笋等这类“发物”，有利于人们身体将冬天的寒气“发”出，增添元气，迎接充满希望的春天。

记者 牛瑞芳

摄影 贺英

责编 周建新

审核 邓琳

监制 刘双英