2月4日立春，无论贫富，别忘了吃开春4鲜，“4鲜”指啥？怎么做？

大家好，这里是小慧今天说美食，春节已经过去了，我们要迎来了崭新的一年，今年阳历的二月四日，就是立春了，也是二十四节气当中，第一个节气，也就是说，春天马上就要到来了，俗话说，一年之计在于春，从这一天开始，天气就渐渐暖和起来了，春天是一个生机勃勃的季节，催人进步努力奋斗。立春各地都有不同的风俗习惯，但寓意都是一样的。老话说，立春有钱没钱，别忘了吃开春四鲜，那么这四鲜指的是啥？应该怎么做呢？内容在下方、大家可以参考！

一 、清炒 莴笋

1、准备 食材：莴笋 、蒜瓣 、小米辣 、食盐

2、清炒 莴笋的 做法 ：

（1）莴笋摘去叶子，去皮，再擦成丝，淘洗干净，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。

（2）焯水 ：锅中倒入适量的清水 ，等待 锅中 水 煮开 后，放入 莴笋 ，加入 适量食盐 ，焯水片刻，捞出来 ，沥干水分 ，盛入 盘中。

（3）锅中倒入适量的油，待锅中油温七成热的时候，放入小米辣和蒜瓣爆香。

（4）配料 ：再放入莴笋，翻炒至断生，再加入适量的食盐、鸡精、白砂糖调味。

（5）开大火翻炒均匀，炒至莴笋入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，清淡爽口不油腻，过节大鱼大肉吃多了，这道清口菜是餐桌必备的！

二 、秋葵 炒虾仁

1、准备 食材：秋葵 、基围虾 、小葱 、小米辣 、蚝油 、生抽 、胡椒粉 、食盐 、鸡精

2、秋葵 炒虾仁 的做法：

（1）基围虾去头、去壳、剪去虾须，用牙签挑出虾线，清洗干净，秋葵洗净，去根斜切成段，小葱剥皮切葱花，小米辣切成圈。

（2）腌制虾仁 ：虾仁放入碗中 ，加入 适量的料酒 、生姜 、食盐 ，戴上 一次性手套，抓拌均匀 ，腌制 15分钟左右，至 虾仁 入味 。

（3）锅中倒入适量的清水，水开后，放入秋葵，焯水片刻，捞出来，沥干水分装盘。

（4）爆香 ：起锅烧油，待油温七成热，放入适量的小葱和小米辣，大火煸炒出香味。

（5）再放入腌制好的基围虾，大火翻炒至变色，再放入秋脆，将食材翻炒至断生。

（6）调味汁 ：碗中 加入 适量的生抽 、白砂糖 、蚝油 、胡椒粉 、食盐 、鸡精 、适量的 清水，用筷子 ，朝一个 方向，顺时针 拌匀 。

（7）再将调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，汤汁浓稠，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了。

（8）做法简单，低脂营养又健康，秋葵入口脆爽可口，虾仁鲜嫩又美味，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢，厨房小白也能上手！

三 、苦瓜炒蛋

1、准备 食材：苦瓜 、鸡蛋 、红椒 、白 胡椒粉 、食盐 、鸡精 、蒜瓣 、生抽 、老抽

2、苦瓜 炒蛋的 做法：

（1）苦瓜洗净去皮，对半切开，再切成丝状，红椒洗净去蒂去籽切丝，蒜瓣切末。

（2）调味汁 ：碗中 加入 适量的胡椒粉 、食盐 、鸡精 、生抽 、老抽 、白砂糖 、适量的清水，再用筷子 ，朝一个 方向充分搅拌均匀 。

（3）调蛋液 ：碗中 打入 两枚鸡蛋 ，加入 适量的食盐 ，用筷子 ，将鸡蛋 充分搅散 备用 。

（4）锅中倒入适量的清水，待水开后，下入苦瓜，加入适量的食盐，焯水三分钟左右，捞出来，沥干水分，盛入盘中待用。

（5）炒鸡蛋 ：锅中倒入适量的油，油热后，再倒入刚才调好的鸡蛋液，开小火慢煎，至定型，再滑散炒熟，盛入盘中待用。

（6）锅底留油，放入蒜瓣，大火煸炒出香味，再放入红椒，翻炒至断生，再倒入炒熟的鸡蛋，和焯水的苦瓜，一起大火翻炒。

（7）最后再倒入，刚才调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了！

（8）做法简单，色香味俱全，厨房小白也能轻松驾驭，好吃开胃又下饭，营养又健康的素菜，常吃苦瓜对身体健康有好处！

四 、木耳炒山药

1、准备 食材：山药 、胡萝卜 、黑木耳 、芹菜 、食盐 、鸡精 、生抽 、蒜瓣 、食用油

2、木耳炒山药的 做法：

（1）山药洗净去皮切片，胡萝卜洗净去皮切片，芹菜去根部，洗净切段，蒜瓣剥皮切末，黑木耳洗净，放入碗中，浸泡片刻。

（2）锅中倒入适量的清水，待水开后，放入芹菜、木耳、胡萝卜，加入少许盐、焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中待用。

（3）调味汁 ：碗中 加入 适量的食盐 、白砂糖 、鸡精 、生抽 、淀粉 、适量的 清水，用筷子 ，朝一个 方向，顺时针 ，充分搅拌均匀 。

（4）起锅烧油，待油热后，放入适量的蒜末，煸炒出香味，再放入山药翻炒片刻。

（5）再放入胡萝卜、木耳、芹菜翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁关火出锅。

（6）盛入盘中，即可开吃，做法简单，厨房小白也能驾驭，好吃又营养，健康又美味，上桌就光盘，全家吃不够、老少皆宜！

以上小慧分享的四道家常菜，大家都学会了吗？感兴趣的朋友，可以按照小慧老师分享的步骤，自己在家试着做一下，每道菜都非常营养而且又健康，做法简单易学，大家学会了，可以给家人安排上，家人都喜欢吃！

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