金汤菌菇鲜肚、五香脆皮鸡、顶汤云腿娃娃菜

#头条创作挑战赛#

金汤菌菇鲜肚

食材&配料：

鲜猪肚、海鲜菇、蟹味菇、莴笋、干虫草花、小米辣泡椒、姜片、白果、盐、白糖、鸡精、味精、白胡椒粉、鸡汁、猪油、菜籽油、胡萝卜油、生粉水、高汤

制作步骤：

1. 鲜猪肚用面粉、白醋清洗干净，下入锅中烫熟后捞出切成条，放入高压锅中，加入白酒、白胡椒粒、小葱、生姜，煮开后转小火煮10分钟左右倒出备用。
2. 将白果、虫草花飞水，起锅放入猪油、菜籽油炒香姜片、泡椒，加入高汤和辅料、调料煮入味勾芡即可。

五香脆皮鸡

食材&配料：

走地鸡、沙姜丁、洋葱丁、蒜蓉、芝麻油、黄酒、腌制料（五香粉、盐、味精、盐焗鸡粉）、皮水（大红浙醋、麦芽糖、白醋、二锅头）

制作步骤：

1. 把沙姜丁、洋葱丁、蒜蓉、芝麻油、黄酒混合备用。
2. 腌制料也混合拌匀涂抹在鸡内外，加入拌匀的步骤1腌制3个小时左右。
3. 脆皮水部分：麦芽糖用微波炉加热至融化，取容器全部放入拌匀至麦芽糖完全融化备用。
4. 腌制好的鸡清洗干净后下入开水中烫皮，悬挂风干后再均匀地淋上脆皮水，悬挂风干2个小时。
5. 烤炉150度，放入风干好的鸡烤30分钟左右，出锅浇淋热油直至表皮金黄，改刀装盘即可。

顶汤云腿娃娃菜

食材&配料：

娃娃菜、咸五花肉、虾干、枸杞子、葱丝、高汤、鸡油、盐、味精、白糖、鸡汁、南瓜泥、生粉水

制作步骤：

1. 起锅烧开水，放入娃娃菜煮熟捞出控水装盘。
2. 高汤下入锅中烧开，加入鸡油、盐、味精、白糖、鸡汁、南瓜泥再次烧开，用生粉水勾芡后倒入娃娃菜盘中。
3. 最后加入虾干、咸肉片，再放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出后加入适量的点缀即可。