烫面起酥葱油饼
原料:
金龙鱼高筋面粉500克、小葱1把、猪油10克、盐4克、十三香2克、食用油少许、开水适量。
做法步骤:
1. 备好食材,面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整,面团建议柔软一些吃起来口感更好。
2. 面粉用大盆盛起来,加入盐粉和十三香,慢慢加入滚汤的开水,切记不要用手直接去和面,用筷子搅拌均匀。
3. 面糊稍微冷却,再用手将它揉成面团,遮上盖子,放在一旁静置一会儿。
4. 小葱洗净,葱梗切段用来爆香取葱油,叶子切碎,用来撒在面皮上,增香点缀。取15克面粉放入碗里。
5. 烧热锅,舀起两汤匙猪油加热至融化,用猪油代替植物油,做出来的油酥更香,煎出来的饼又软又酥,这是我用几种油测试出来的较佳效果。
6. 将葱梗爆出香味,过滤出葱油,葱梗不要丢弃,用来炒菜拌面条都行,总之不浪费。
7. 趁热将葱油浇在面粉上,搅拌均匀后就成了油酥。
8. 将面团取出,分成2份,在案板上擀成薄面皮。
9. 在面皮上均匀涂抹一层油酥,再撒些葱花,将面皮卷起来,把油酥和葱花卷在里面,尽量卷实一点,防止葱花掉落。
10. 双手拉起面卷,往两头轻轻拉扯一下,目的是让面卷更紧实,也可以整条面卷放在案板上,用手掌来回搓匀。
11. 将面卷切成若干份长度统一的面条,500克面粉可以切10—12个面胚,也就是说能做12个左右的葱油饼。
12. 将切好的面卷竖着摆放,或再卷一个圈,尾巴塞进底部,用手掌按扁。
13. 用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼,葱油饼胚就完成了。
14. 烧热平底锅,在锅里刷一层食用油,放入葱油饼小火慢慢烙,中途勤快翻面。
15. 烙至葱油饼两面焦黄色,香味四溢时,即可取出食用。
16. 用这个烫面的方法揉面团,也可以做馅饼,馅料可以随意搭配,口感超级棒,亲们可以试试哦。
小窍门:
1.若是不喜欢葱香味的,可以直接烫好面团,撒些椒盐粉或是芝麻,也行。
2.用电饼铛烙葱油饼,两面同时煎烙,比煎锅更省时。
3.用高筋面粉做这款煎饼,口感柔软又带点筋道,特别美味!
来源:美食天下
责编:杨蓉
编审:符亚丽
终审:周健军
页面更新:2024-04-30
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