天冷了，吃鲫鱼鲤鱼不如吃它！刺少肉厚营养高，随手一炒，特解馋

导读：天慢慢地冷起来的，集市上往日的烟火气息又变得更加浓烈了，而我家乡也是著名的鱼米之乡，在集市上卖得最火的，就是各种新鲜的鱼，对于我这种爱吃鱼的人来说，每天都可以买到自己喜欢吃的鱼！而天冷了，虽然鲫鱼鲤鱼都比较便宜，但是我今天给大家介绍的这种鱼，不仅刺少肉厚，而且营养价格特别高，它就是很多人都爱吃的“黑鱼”。天冷后，正是黑鱼最为肥美的时候，此时不管用黑鱼炖汤，还是炒着吃，味道都特别的鲜美。

黑鱼又被称为“财鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒”，早在二千年前，《神农本草经》就说黑鱼与石蜜、蜂子、龟甲、桑蜱蛸等列为虫鱼上品，这是因为黑鱼中含有丰富的“蛋白质、钙、多种氨基酸、铁、硒、DHA”等等营养物质，多吃黑鱼，不仅可以补血益气，而且还能提高免疫力，特别是受伤的人多吃黑鱼，可以促进伤口的愈合，所以黑鱼又被称为“水中之鲜”。

而黑鱼和其他淡水鱼不一样，它不仅土腥味比较轻，而且它几乎没有刺，一些不会吃鱼的人，可以多买些黑鱼给他们吃。而今天老胡分享给大家黑鱼的吃法，是最下饭的一种吃法，只需要随手一炒，营养又解馋，全家人都爱吃！希望大家看完后，都能尝试地做给家人吃，如果看完后还有不懂的，都可以留言问我。

【食材准备】：野生黑鱼1条、青椒1个、红椒1个、洋葱15克、泡椒5克、大蒜5克、辣椒酱8克、生抽5ml、白砂糖2克、陈醋8ml、淀粉5克，蛋清、食盐、食用油适量。

【爆炒黑鱼片的做法】：

第一步：首先将黑鱼处理干净，然后将整条黑鱼切成2个硬币厚的片状，黑鱼片千万不要切得太薄，否则黑鱼片在炒的过程中，很容易碎。

第二步：将黑鱼片和5克淀粉全部放入到清水中搅拌均匀，然后将黑鱼片搓洗10下后捞出，接着用流水将黑鱼片冲洗干净即可备用。用淀粉水将黑鱼片冲洗一下，可以去除黑鱼片表面的黏液，从而减轻鱼的腥味。

第三步：将洗净的鱼片放入到碗中，然后把生抽、食盐、蛋清、淀粉、辣椒酱、鸡精全部放入到鱼片中搅拌均匀，接着淋少许食用油到鱼片上拌匀。

第四步：将青椒、红椒、洋葱全部洗净，然后它们切成菱形块，接着再把泡椒、大蒜切成碎末即可备用。

第五步：把锅烧热后放入适量的油，可以防止鱼片粘锅，然后等锅中的油烧到冒少许烟时，立即把黑鱼片放入到锅中，大火将黑鱼片炒到8成熟。翻炒黑鱼时，只需要慢慢的摇晃锅即可，如果反复的翻滚黑鱼片，鱼片很容易散。

第六步：然后把青椒、红椒、洋葱、蒜末、泡椒末、白糖、少许食盐全部放入到锅中，大火继续将黑鱼片炒半分钟，最后沿着锅边淋少许的白醋即可起锅食用。炒黑鱼片时，尽量少用锅铲，多晃动锅，这样可以避免鱼片碎。

【老胡有话说】：大家看我这样做的爆炒黑鱼片，看着是不是很有食欲，如果您按照我这样做的黑鱼皮还是不好吃，那就是鱼的问题了。建议大家买黑鱼时，买色泽偏黄、身子比头小一点的黑鱼，这种黑鱼是野生的，爆炒出来的黑鱼片又嫩又鲜，超级好吃。

天冷了，吃鲫鱼鲤鱼不如吃“黑鱼”！刺少肉厚营养高，随手一炒，营养又解馋，全家人都爱吃！

来源：胡师傅美食菜谱