营养及营养学

营养学的形成和发展与国民经济和科学技术水平紧密相连。我国最早记录营养缺乏病症的国家。早在公元前2600年，我国已有脚气病和夜盲症症状和治疗的记载。公元前1014年——公元前771年西周时期，官方已建立了完善的医政制度，并将医分为四大类，即食医，疾医，疡医和兽医。其中，食医排在诸医之首，“掌和王之六食，六饮，六膳，百羞，百酱，八珍之奇”（《周礼·天宫·食医》）。现在来看，食医是专事饮食营养的医生，也可以说是有记载的最早的营养师。产生于战国至西汉时期的中医经典著作《黄帝内经》，对膳食平衡的概念进行了精壁的论述，对于人们由摄取食物获得营养以维持正常生命活动有了明确的认识，强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则，这是对人们多年的实践经验加以总结而形成的古代朴素的营养学说，可以说是世界上最早的“膳食指南”。

人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需求，每日必须从外界摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作，劳动的需要，这些营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。