「东北菜」12道年夜饭必备家常菜谱（年夜饭必备12道家常菜）

排骨炖土豆

一、排骨炖土豆：

用料：

排骨1条、土豆1个、葱10克、姜10克、蒜10克、冰糖20克、八角1个、桂皮5克、香叶2片、干红辣椒2条、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精适量、盐适量、水适量、食用油适量

做法：

1、排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用，土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料

2、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色，放入排骨翻炒至上糖色。

3、放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色。加入适量的清水，没过食材即可。

4、大火烧开转小火炖煮30分钟。加入土豆，继续小火炖煮10-15分钟。炖煮肉烂土豆软糯时加入鸡精、盐调味，再转大火收汁即可出锅。

小鸡炖蘑菇

二、小鸡炖蘑菇：

用料：

三黄鸡1只、干榛蘑菇30g、葱姜蒜适量、八角2个、草果1个、香叶2片、黄酒30g、高度高粱酒80g、生抽80g、老抽5g、冰糖8粒、盐适量、温开水适量

做法：

1、将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。 一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25 为宜。

2、将三黄鸡剁成小块，放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。

3、锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

4、准备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果。

5、热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。

6、放入鸡块略炒约2分钟左右，放入80g生抽、5g老抽、80g高粱酒，注入与食材齐平的开水（不要用冷水，不然鸡肉会很柴）。

7、大火炖开，小火炖20分钟。放入榛蘑菇，小火炖10分钟。30分钟后放入冰糖。

8、放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。

地三鲜

三、地三鲜：

用料：

茄子1个、红青椒1个、土豆1个、大蒜4瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、盐少许、油少许、糖1勺、胡椒粉少许

做法：

1、土豆去皮切滚刀块。平底锅放少许油，小火煎至金黄发脆

2、茄子洗净，切滚刀块。同样放少许油煎掉水份

3、青红椒切块，大蒜切碎，另起锅加少许油，放一半蒜碎炒香，放入土豆、茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、少许盐和胡椒粉。再次翻炒1-2分后，加入青红椒翻炒几下。

4、最后加少许水淀粉收汁，放入另一半蒜碎翻炒均匀，就可出锅！

猪肉白菜炖粉条

四、猪肉白菜炖粉条：

用料：

五花肉(约350g)、油1汤匙(约20g)、八角1个、桂皮1块、

大葱2根(约30g)、姜1块(约20g)、料酒1汤匙(约20g)、老抽1茶匙(5g)、生抽1汤匙(约20g)、大白菜半棵(约250g)、宽粉条(约100g)、木耳50g、水3碗(750ml)、蒜20g

做法：

1、五花肉洗净，切1.5*1.5cm左右的小丁；木耳、粉条用水泡好，备用；白菜洗净切段。

2、放油，加入八角、桂皮、葱、姜、蒜和五花肉一起煸炒，加料酒。

3、加水，加老抽、生抽调味，中火炖30分钟左右。

4、加木耳、白菜和粉条再炖30分钟左右。关火，盛入碗中即可。

熘肉段

五、熘肉段：

用料：

猪里脊肉250克、尖椒1个、淀粉4大勺、水半杯、植物油1000克、葱5克、蒜5克、胡椒粉2克、白糖3克、生抽10克、老抽3克、盐1小勺

做法：

1、瘦肉切条或者小段（自己随意），加入干淀粉，一点点的加水进行搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚。搅拌后，加2匙油，搅拌开

2、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍（这样会更酥脆）。建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果。两次炸完捞出控油备用

3、辣椒切片，切葱蒜（可以加胡萝卜，颜色更好）

4、碗汁：盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱（不是番茄沙司），然后加清水搅拌，备用（这个没放番茄酱）（糖醋口味的，要加糖、醋、番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

5、锅里少许底油，葱蒜末炝锅，然后倒入碗汁炒匀。加入辣椒片、肉段，翻炒均匀，淋明油，装盘

凉拌皮蛋黄瓜

六、凉拌皮蛋黄瓜：

用料：

皮蛋3个、黄瓜1根、小米椒适量、蒜子适量、生抽1.5勺、陈醋1勺、芝麻油1勺

做法：

1、蒜子和小米椒切碎

2、黄瓜洗干净刨成薄片，卷起

3、皮蛋切开摆入盘中，黄卷好的黄瓜摆入皮蛋中间

4、小米椒和蒜子放入碗中，加入生抽和陈醋和芝麻搅拌均匀

5、淋入皮蛋上即可

锅包肉

七、锅包肉：

用料：

猪里脊肉300g、鸡蛋1个、胡萝卜丝少许、香菜叶几片、盐10g、料酒1勺、淀粉100g、糖60g、白醋90g、米醋10g、京葱丝、姜丝、蒜末适量

做法：

1、猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。

2、酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

3、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。

4、热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。

5、盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！

尖椒肥肠

八、尖椒肥肠：

用料：

肥肠500g、青尖椒3个、红尖椒2个、洋葱半个、蒜头3个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、玉米油15克、盐0.5克、鸡粉2克

做法：

1、把准备好的食材，都清洗干净备用，肥肠买的是处理好的，回来焯一下水就能用了。

2、将肥肠下锅与清水一起烧开，水里放几片香叶、八角、料酒。水开后煮几分钟，然后取出洗净，沥干水分。

3、用刀将肥肠切成片，将尖椒、红椒斜切成薄片，姜、蒜切成片，洋葱切块。

4、起油锅，锅子烧热后放入食用油，接着放入姜片爆香。

5、将肥肠下锅煸炒片刻，放生抽、老抽炒匀上色，加料酒炒香，放入热水、糖、八角，煮开后转小火，煮半个小时左右。

8、煮至快收汁时，放入洋葱块翻炒均匀，加入青红椒、蒜片。翻炒一分左右，加盐与鸡精调味，出锅。

红烧排骨炖豆角

九、红烧排骨炖豆角：

用料：

东北油豆角680g、肋排500g、蚝油1勺、料酒1勺、生抽1勺、盐依个人口味、十三香2g、八角1个、桂皮1块、香叶2片、姜2片、大葱半颗、冰糖3g

做法：

1、东北油豆角，去根，去尖，冷水冲洗干净。

2、油豆角焯水，锅中加入水烧开，下豆角，大火烧开煮2分钟捞出。

3、肋排焯水，冷水下锅，大火烧开，煮2分钟捞出。

4、起油锅，加入冰糖，小火将冰糖融化至褐色。待冰糖融化后加入肋排翻炒均匀。再加入生抽、料酒、蚝油、翻炒均匀。加入准备好的葱、姜、八角桂皮、香叶。再加入纯净水，没过肋排为佳，盖上盖子小火慢炖30分钟后。按个人口味加入盐。

5、再把焯水的油豆角盖在排骨上，继续炖20分钟后。大火收汤即可，留一点汤汁更好吃。

鸭腿烧刀豆

十、鸭腿烧刀豆：

用料：

鸭腿3个、刀豆200g、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐依个人口味、十三香2g、八角、桂皮、葱姜适量

做法：

1、首先将鸭腿焯水，冷水入锅，烧开后煮2-3分钟，捞出用温水冲洗，剪小块。

2、刀豆洗干净，掰段，焯水，水烧开后，下刀豆，大火煮2分钟捞出。

3、起油锅，加入冰糖，小火炒化，炒至褐色。

4、加入鸭腿块，炒糖色。再加入生抽、料酒、蚝油、十三香，翻炒均匀，加入八角、桂皮、葱姜翻炒均匀。加入纯净水，没过鸭腿为佳，烧开后，转小火慢炖约35分钟。

5、按个人口味加入盐，再加入焯水的刀豆，不要盖盖子，炖5分钟后，大火收汁，至浓稠即可关火，盛出装盘。

萝卜炖牛腩

十一、萝卜炖牛腩：

用料：

牛腩530g、白萝卜600g、花椒1小勺、姜1小块、小葱1根、干辣椒3只、蒜3瓣、桂皮1小块、八角1颗、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、耗油2勺、白醋1勺、冰糖5颗、热水约1500毫升

做法：

1、牛腩切块洗净沥干水份，葱切段，蒜姜切片，干辣椒掰开去籽

2、热锅凉油小火煸香葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮，放入牛腩大火翻炒至牛肉基本变白，再放入两勺料酒大火不停翻炒至基本无水

3、放入勺生抽，一勺老抽，两勺耗油不停翻炒至肉上色。倒入足量的开水。往下要总共炖两个小时，我这里加了大约1500毫升开水

4、水大火烧开后，漂去浮沫。加入五颗冰糖、1勺米醋，盖盖小火炖一个半小时

5、炖牛肉的时候处理萝卜，萝卜去皮切滚刀块

6、肉炖至一个半小时后加入半勺盐，加入萝卜，不盖盖，煮开，中小火炖十分钟后再盖盖炖二十分钟，直至筷子能轻松插入萝卜（请根据此时的汤汁的量取决是否需要大火收汁）

东北乱炖

十二、东北乱炖：

用料：

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1小块、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺

做法：

1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；

2、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

3、加入三大勺黄豆酱、白糖，放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

6、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。