“妈妈味”宴球丨李建玉

来源：【嘉兴日报-嘉兴在线】

宴球，是海宁市的一种特色传统菜，历史悠久，据说与当年乾隆皇帝下江南有关。

说是当年乾隆皇帝船到海宁长安后，来到了杏花村私访，因肚中饥饿，来到一户人家中讨吃，这户主临时起意，做了这个当时并没有名字的肉皮包鱼圆的菜。乾隆从来没有吃过这道菜，高兴之际挥笔题了一联“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球”，赐名这道菜为“宴球”。

此后，宴球便在长安街上流传了下来，几乎家家都会做宴球。我妈妈就是做宴球的民间高手。

宴球的主要原料是鱼肉。在我的记忆中，当年很多年货要凭票供应，是在过年前向居民发放的，购鱼票也是其中之一。

由于是定时定量供应，大家都会争先恐后去购买年货，形成了当年一种独特的排队风景。如果知道下一天有鱼供应，性子急的人，会在前一天的下午就到卖鱼店门前排队。

为了活动自由，是用一条绳子串着菜篮子的排队方式。如此，不同的绳子，串联着几十只不同风格、不同材质、不同形状的菜篮子，形成了长长的菜篮子队伍，代表着排队的先后位置。为了防止被别人调换菜篮子位置，前半夜都是我们这些孩子看着，下半夜才会由大人来接替，直到买到鱼为止。

做宴球最好买白鲢，不要买俗称“包头鱼”的花鲢。因为“包头鱼”头太大，刮下来的鱼肉比白鲢要少。

鱼买回来后，妈妈要上班，爸爸在外地工作，洗鱼便是我们姐妹的任务。鱼要从鱼背上剖开，洗净后用络麻杆将鱼撑开、把水沥干。

妈妈下班后，会先用刀将鱼骨、鱼头与鱼肉分离，然后将那两片连着鱼皮的鱼肉钉在砧板上，让我们用刀一层一层地往下刮鱼肉，直到鱼皮上不留下一点肉为止，然后将鱼肉剁成肉泥。

剁成的肉泥放在钵头里，用筷子顺时针方向拌，使鱼肉泥慢慢变得有韧劲，再将已煮烂的猪肥肉，和妈妈配好的盐、黄酒、煮烂的肥肉汤等放入钵头里，再顺时针方向与鱼泥一起拌，直到这种混合物再起韧劲。剁鱼泥和拌鱼泥都是累活，当年我们姐妹年龄尚小，几个人轮流着干也是叫苦连天，所以奶奶也会加入我们的队伍。

完成这些任务后，妈妈又上场了，她的手粗糙开裂，却能将已做好的宴球坯子捏在手里后，熟练地从食指和拇指中挤出一个个圆球，我只能用瓢羹弄成一个不规则的圆球。将挤出来的圆球，在已备好的肉皮丝中滚一下，让肉皮丝粘上宴球坯子，形成一个刺毛球，再放入铺好纱布的蒸笼中蒸六七分钟，香喷喷、热腾腾、软呼呼的宴球就出笼了。

我们姐妹便前呼后拥地围上去，妈妈便会给我们姐妹和奶奶每人一个宴球尝鲜。妈妈一边蒸第二锅宴球，一边会笑嘻嘻地问：“香哇，好吃哇？”我们边吃，边口齿不清地答：“香！好吃！”

蒸好的宴球待冷透后放入容器内保存。在吃的时候，可干蒸后蘸醋、酱油等调料吃，也可在汤里煮着吃……

现在，宴球的制作，已从原来的手工操作进化成机器制作，因此平时在菜场、超市里就能买到宴球。宴球的配材也五花八门，有了原味和其他味道之分。但我觉得还是妈妈做的宴球好吃。一想起来，那种美味就会在我舌间打滚、齿留余香……

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