火烧荷叶包甲鱼

#最让我念念不忘的一道菜#火烧荷叶包甲鱼

这道菜从名字上就能看出来，是众多酒店饭馆菜单上找不到的。然而在我60年的人生旅途中，它却是我一生最难以忘怀的美味佳肴——这道小时候常吃的手工制作，直到现在再也无法复制，以至于想起它就津津乐道了。

说起70年代的少年生活，在座的列位帅哥靓妹是很难想象得到的。那个文革疯狂的时代，全国人民斗私批修，红卫兵红小兵南征北战，到处是红旗招展、口号震天、文批武斗、游行串联的场景，大集体生产队都去搞无产阶级专政了，找到一些地富反坏右分子，戴上高帽子，群而围之，胡乱编造一些＂剥削＂的故事，然后轮番控诉，反复无常…等到要耕田种地了，就让被批的人去干活，其它的无产阶段小将们去搞串联，搞大字报，老将们在田间地头拉家常，监督＂地富反坏右＂分子干活。…当然，这样的大集体主义，农作物的收成肯是有限的，当时呀，平均亩产百拾斤。更别说什么科学种田了。什么墒情、水利，什么保种、疏密，这些都是后来包产到户以后才有的名词。那个疯狂的时代，是要饿死人的。因为生产的粮食除了公粮和提留，到个人头上几乎是“多乎哉？不多也＂了。

“省吃检用＂这个词就是那时产生的。尽管如此，每年的春夏之交，家家户户的粮食还是耗尽了。为了裹腹，我们红小兵干完游行后，就漫山遍野寻野果野菜充饥。那时，八、九岁的孩子早己是身经百战了，什么光脚冲锋，什么越山过河，山川河沟没有寻不到的地方。但毕竟能吃的山菌母、蕨根苗有限，要想不饿的流口水，就得钻古打洞，向水里找吃的。

水里的鲫鱼多，田埂洞里的黄鳝也多。这些鱼类有一个致命的问题，就是没有油煎，煮了吃很腥的。有一次我逮住了一个甲鱼，村里的老地主分子告诉我说：“不要丢了，烧着好吃？”

＂怎么烧呢？＂

＂来，我教你一个方法，不用油，烧熟了百分百好吃。＂

于是按照老地主的方法，先把甲鱼杀死剖了，清理肠胃洗净，先在腹腔里放一粒盐（那时的盐都是指头大的颗粒），再放一把葱私一块姜。然后找鲜荷叶把甲鱼包起来，用底线〈妇女拉鞋底的棉线〉捆起来，然后（最关键的）再用红泥巴把捆好的荷包甲鱼糊住，糊成一个整体了，放在锅窿的炭火里埋好，等一顿饭做好了的功夫，就扒出来。先放一放。

这个凉一会的时候，满院里就闻到一股肉香。己径等不及的我拿起火钳就砸开了已烧黄的泥壳，只见热气腾腾的绿色荷叶包裹显露无遗，里面的香气早已沁人心脾。迫不及待地，我们在爸爸的分割下，家里一人一块，吃的很香，美味无比。

从此我的寻食方向彻底改到水里，穷山恶水甲鱼多，天天都能逮得着。除此之外，诸如鲫鱼、鳝鱼、乌鱼、泥鳅等，再也不用担心没有油了。都包起来烧着吃，都好吃的不得了呢。

……多年以后，我来到省会城市谋生定住。我庆幸自己经历了那个饿肚子的少年时代却依然还有一幅好身板，这和荷包甲鱼等美食不无关系。我也试着在省城里去寻觅童年的味道，但遍寻无迹，只有一味丐包鸡似乎有些相似，但吃起来并没找到感觉。也许是因为制作方法太现代化，加上添加了诸多佐料的缘故。我想，也许此生再也吃不到1970年代初期的那种自制的荷包甲鱼了。怎样才能让我的儿子辈、孙小辈们也能够品味那种天然的美味呢？我想，现在中国要与世界同轨了，又搞什么碳排放，也断然没有了那个时代的穷乡僻壤了。从大环境上讲这种可能在省城里不会有，就算手工制作吧，也断然没有炭火、荷叶和了红泥巴，更重要的是，省城里确也寻不来那种天然的甲鱼了…

火烧荷叶包甲鱼，真的回味无穷！