过年菜,老一辈讲究做这6道,喜庆好吃,寓意好

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,今年的春节有点早,年味渐浓,已经进入倒计时。

过年的年货,过年的菜单,还有过年的酒,都要精心去筹备,尤其是年夜饭上那一顿,跟着老人过年,更要尊重老一辈的传统,每年必做的6道菜得准备好,好吃好看,寓意也要好,新年图个好彩头!

大家来瞧瞧,你们的年夜饭有这6道吗,习俗是否相同?

【皮蛋豆腐】,这是一道凉菜,造型好看,吃着还下酒。其实这道菜我重点要说的是豆腐,过年吃豆腐有讲究,豆腐寓意都福,豆腐是有福的意思。

这道菜需要的食材很简单:内酯豆腐1盒,松花蛋4个左右。

做法:内酯豆腐扣在盘子里,打上花刀。把松花蛋去皮,切块后码在豆腐四周呈花瓣状。切点红彩椒末、小葱花放在豆腐上,加入香油和盐,这道菜就做好了,简单又好吃,看着喜庆。

【红烧猪蹄】,红红火火,它一上桌,年味更浓了。猪蹄是年夜饭每年必吃的菜,猪蹄也叫猪手,是搂钱的耙子,有招财之意。

需要的食材:猪蹄,冰糖,腐乳汁,花椒,香叶,酱油,甜面酱,植物油,盐,料酒

做法:猪蹄处理干净,剁成块,冷水下锅,加入白酒烧开焯水,捞出控净水;炒菜锅里加植物油,放一把冰糖炒融化至起密集小泡,放猪蹄炒糖色;加入热水烧开,倒入压力锅;放葱姜八角、腐乳汁、甜面酱、料酒、生抽,花椒,香叶、盐,压40分钟;倒回炒菜锅,大火收汁就可以出锅啦

【红烧鸡肉】,从小到大,家里的年夜饭上总有鸡肉的出现。吃鸡肉,送福气,生财有计。

需要的食材:鸡翅根1大盘,红烧酱油,冰糖,葱姜,盐,植物油

做法:鸡翅根下锅焯水,捞出后控去水分;炒菜锅里加入植物油,放入1大把冰糖,炒到冰糖融化变色,密集小泡鼓起,立马倒入鸡翅根翻炒上色;加入热水,放入葱姜、酱油、盐、料酒,大火烧开转中火烧,烧到鸡翅根熟透,菜汁少量,关火出锅,撒上小葱花就上桌啦,香喷喷的可好吃啦

【清蒸鱼】过年的年夜饭,有鸡有鱼才成席!过年的鱼讲究吃整鱼,寓意年年有余,一年当中,日子富足有余。

需要的食材:鲜红鲳鱼1条(或者鲈鱼),葱姜,蒸鱼豉油,料酒,盐,植物油

做法:把鱼处理干净,浅一些双面打花刀,多放点料酒,加姜丝和1/3勺盐,里外抹匀,去腥入底味8分钟;鱼盘里铺上姜丝,把鱼抖去料汁,码在姜丝上;开水上锅蒸,上汽后开始计时8分钟,关火焖2分钟;端出鱼盘,控去蒸汁,鱼身上放葱丝,再切点小米椒点缀,浇上8勺蒸鱼豉油,再把葱丝上用烧热的植物油淋出香味,上桌吧,鲜美可口。

【蒸条子肉】每年的年夜饭都得有蒸菜,寓意蒸蒸日上,事业蒸蒸日上,生活蒸蒸日上,日子越过越好。

需要的食材:带皮五花肉,甜面酱,冰糖,酱油,葱姜蒜,八角,花椒,植物油,盐

做法:五花肉煮半小时,捞出控干或擦去水,下锅煎肉皮面起皱金黄;铲出不烫手的时候切稍厚的片;大碗里抹一层甜面酱,肉皮朝下码肉片,放葱姜蒜,八角、花椒,加白糖1大勺,放盐、酱油、料酒,上压力锅蒸1小时。扣入盘子里就可以上桌了,传统年夜菜,年年都要吃哦!

【烧丸子】,过年讲究做丸子吃,我家更喜欢做上一大盘烧丸子,过年吃丸子,财源滚滚来。

食材:3肥7瘦猪肉馅,葱姜八角,花椒,香叶,蛋清,红薯淀粉

做法:肉馅里搅入适量葱姜水,再加花椒粉和料酒、盐、生抽,磕入鸡蛋,用手用力搅,再不断摔打,加泡透的略稠红薯淀粉,搅到细腻起黏;下锅慢炸至丸子定型壳变硬,捞入压力锅,放八角,花椒,桂皮,盐,料酒,酱油,加没过丸子的水,压40分钟后装盘;把汁加点水淀粉勾薄芡淋上,就可以上桌了,咸香味美,嫩还入味。制作要点:肉馅不要调稀了。

#冬日生活打卡季#

我是宝妈小厨,三餐美食,快乐分享,美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣!

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更新时间:2024-08-27

标签:年菜   甜面酱   料酒   猪蹄   植物油   花椒   冰糖   年夜饭   丸子   寓意   酱油   喜庆   豆腐   讲究   好吃

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