俗话说“小寒大寒，冻成一团”。“小寒”一般处于“三九”前后，也是一年中最冷的日子。

小寒胜大寒，常见不稀罕。在这个寒冷的天气里，中老年人不仅要御寒，还要注意营养的补充。少吃清粥和咸菜，冬天长期吃这两种食物，热量摄入不足，营养单一，对身体并不友好。

小寒胜大寒，明天节气，“3鲜”别忘了吃，抵御寒冷，健康过大年。

一、肉中鲜——羊肉

小寒需要储存更多的热量，抵御寒冷。上了年纪的人，食用肉类要格外慎重。比如羊肉鲜嫩营养可适当多吃，而牛肉不易消化，冬天活动量小，尽量少吃。

推荐做法：【白萝卜炖羊肉】

1.准备两斤羊肉，切成大小均匀的块。白萝卜一个，去皮以后切成滚刀块。切点生姜片、葱头段备用。

2.锅内烧水，羊肉冷水放入锅中，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒，抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味，倒入适量的清水。

4.大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了。

5.切点蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜、葱花，再倒一点羊汤，搅拌均匀即可。

二、水中鲜——莲藕

莲藕被称为“水中人参”，冬天的天气比较干燥，人们容易燥热上火，出现嗓子干哑、痰多的状况，多吃点莲藕，有助于清热解火气。

推荐做法：【橙香藕片】

1.准备三节莲藕刮去外皮，用清水洗干净，莲藕孔中容易残留泥沙，洗干净以后最好再泡一下，切成均匀的薄片放入水中泡上，以免氧化变黑。

2.把橙子洗一下，破开切成片；几根线椒、一把小米椒，都斜刀切成段，泡在野山椒水里备用。盆中放入白糖30克，白醋20克，加入蜂蜜5克，橙汁15克，倒入野山椒、青红椒、橙子搅拌均匀，浸泡出10分钟。

3.藕片开水下锅，经常搅动让它均匀受热，汆煮至开锅就能捞出来了，而且要迅速过凉，这样吃着才清脆。

4.把藕片控干水分，倒入准备好的凉拌汁里面颠盆拌匀，再用保鲜膜盖住，密封腌制4个小时以上，让橙子的香甜味、青红椒的辣味充分融入到藕片中，再浇上汤汁，美味即成。

三、土中鲜——山药

老话说“冬补三九”，小寒进补正当时。要想补得进去，首先胃口得好，健脾又开胃的山药，正是养肺入肺的良药。

推荐做法：【山药鸡汤】

1.把半只麻鸡剁成小块；一根山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中防止氧化；几粒红枣和枸杞用清水浸泡；生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

2.锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，煮2分钟等到鸡块变色后倒出冲洗干净控水备用。

3.起锅烧油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，中火不停的煸炒，加入少许食盐炒出水分，盛放在砂锅里面，倒入适量温水，大火烧开转小火炖煮40分钟，放入山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，煮至沸腾转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉化开调料，美味即成。

转眼进入年末，小寒节气以后气温呈现断崖式下跌，除了做好保暖工作外，这“3鲜”别忘吃，抵御寒冷，健康过大年。

（开心）