小寒，吃它喝它，润肺止咳“杠杠的”！听说还是熊猫同款？

俗话说：

“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”。

今天（1月5日）就是小寒节气了，

北方的大地冻得坚硬，

南方的阴寒日复一日，

可谓是一个“寒”字当头。

在一年中最寒冷的日子里，

通过美食温暖身体、滋补保养不会缺席。

鲍鱼去“度个假”就能长膘？

一只手握不住的鲍鱼见过吗？

我国是世界第一产鲍国，鲍鱼养殖产量约占全球产量的九成。鲍鱼对水温的要求比较挑剔，太热易死亡，太冷不生长，16-22摄氏度是最适宜的。夏季南方水温高、台风多，对鲍鱼的生长不利，于是渔民们就开始带着鲍鱼“度假”，探索出了“南北转场”的养殖模式。每年有上百万笼的鲍鱼，乘坐带有喷淋式供水系统的专业运输船，在四五月份北上山东避暑，冬天再运回温暖的福建。

相较于传统养殖，“南北转场”养出来的鲍鱼生长速度更快、成活率更高、产量更高、品质口感也更好。出发时2厘米的鲍鱼苗，回来就能长到5厘米。有养殖公司算过一笔账，7公斤一笼的鲍鱼，南北方往返一趟可以增重三四公斤，扣除运输成本，比在南方养殖，一笼可以多赚约200元。

CCTV-17《中国三农报道》最近关注了鲍鱼新品种——绿盘鲍。早些年，鲍鱼种苗长期都是自繁自养，近交严重，鲍鱼个体小、生长性能及抗逆能力下降。另一个痛点就是缺乏大规格鲍鱼品种，若想满足国内的高端市场，就得每年从国外进口大规格精品鲍。经过11年的科研攻关，在2018年，厦门大学柯才焕教授团队培育的绿盘鲍通过国家新品种审定，中国有了自己的大规格鲍鱼品种！绿盘鲍打破了国内市场精品鲍鱼依赖进口的局面，也提高了渔民的收入。

绿盘鲍有多大呢？人们总说“千金难买两头鲍”，“两头鲍”就是两只半斤重的鲍鱼。之前国产鲍鱼半斤一只的都非常少见，而绿盘鲍最大的个体能长到一斤二两左右，一般都在半斤到六两一只。除了个头大，绿盘鲍还有生长速度快、高温适应性强的优点，大大提高了在南方度夏的成活率。2022年绿盘鲍已经推广超1亿粒，2023年预计推广5亿粒。未来，有“餐桌黄金”、“海珍之冠”美誉的鲍鱼，也能成为餐桌上的家常菜。

既润肺又能补充蛋白质 一举两得！

自古以来，鲍鱼就是我国传统的名贵食材，《本草纲目》中有记载，鲍鱼性平味甘，可润肺清热、补虚滋阴、养血益胃等功效，肉质细嫩、高蛋白、低脂肪，含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，营养价值不容小觑。小编为您整理了三个操作简单的鲍鱼食谱，您可以试一试。

清肺鲍鱼汤

准备15g虫草花、5颗青橄榄，将虫草花清洗干净、橄榄对半切开。准备瘦肉150g，加适量姜片焯水。将鲍鱼清理干净，和其它食材一起放入炖盅，加入适量水，隔水炖3小时左右，出锅后加入盐调味即可。

清蒸鲍鱼

鲍鱼清洗干净后，在鲍鱼上打花刀。葱白切段、姜切丝、蒜瓣切碎。将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。在蒸锅中倒入清水，将鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出。锅中放油，将蒜末爆炒至金黄色，盖在鲍鱼上，淋入蒸鱼豉油即可。

红煨鲍鱼

将洗干净的鲍鱼放入水中焯透，捞出后打花刀。将五花肉、鸡肉切成条状，在锅中先放入五花肉，再铺上鲍鱼，最后叠上鸡肉，上层放入适当的葱丝、姜丝，加入适量清水后，压上瓷盘。烧开后，煨至五花肉和鸡肉烂熟，取出除鲍鱼外的其它食材。加入适量冰糖、绍酒、酱油、胡椒粉、盐，煨至汤浓、鲍鱼软烂，最后勾芡，淋入香油即可。

咳嗽不断？可以试试“熊猫同款”饮品！

这款可以止咳的“熊猫同款”饮品就是鲜竹沥，又叫竹汁、竹油。取竹沥在我国由来已久，竹沥清冽，是中医治疗咳嗽的一种传统药材，可以清热化痰，现在一些中成药中也有鲜竹沥的成分。

竹子里怎么会有“水”呢？这是因为竹子喜欢温暖潮湿的环境，山上温差比较大，夜晚天气凉，水分蒸发少，就会有“水”存在竹节里，这“水”就是竹沥。有时“水”存多了，劈开竹子就有鲜竹沥流出。竹子的根系和脉络充当了过滤器，流出的竹沥又清又竹香四溢。最近有网友验证了鲜竹沥的功效，说自己咳嗽两周，爷爷奶奶去竹林现砍现烧，几十根竹子烤制半小时之后，滤出了一杯鲜竹沥。喝了之后，咳嗽的频率明显减少了。

“三九补一冬，来年无病痛”，

抓住这个进补的绝佳好时节吧！

撰稿、编辑：文捷