重金属超标？吃垃圾长大？好吃到嘬手指的这种美食，真有那么脏？

正所谓：爱与美食不可辜负，小龙虾便是其中之一。

从原本一种无人问津的乡村食物，摇身一变，如今却成为一线城市的宵夜之王，小龙虾的崛起，实际上也间接反映出中国近十年狂飙突进的城市和资本同步。

小龙虾，其实跟大龙虾没啥关系

小龙虾的学名叫氏原螯虾（Procambarus clarkii），实际上跟我们平常吃的淡水虾属于相近的食材。

最关键是什么？小龙虾的做法实在是太多太多了！

麻辣、油焖、蒜蓉、十三香、冰镇、清蒸、白兰地、榴芒……没有做不到，只有想不到。

小龙虾，其实还算是健康食物

1、富含氨基酸

小龙虾的蛋白质含量高于淡水和海水的鱼，氨基酸构成也比肉类优秀。它含有人体必需的8种必需氨基酸，体内所含有的组氨酸也是幼儿的生长发育必不可少的。

2、脂肪含量低于大部分肉类

小龙虾的脂肪含量比很多肉类低得多，其独有的脂肪是由人体必须的不饱和脂肪酸合成的，容易被人体消化和吸收。

小龙虾还是低脂肪高蛋白的食物，脂肪含量远远低于瘦猪肉，要知道瘦猪肉的脂肪含量达到6.2％，而小龙虾却只有0.5%-1.18%左右，肉质柔软，易消化，烹调后口感鲜美。

小龙虾真正的安全隐患，到底是什么？

第一，未熟透，可能携带大量细菌

实际上，关于因吃小龙虾导致食物中毒的案例，大多数都是加工环节时未将小龙虾进行彻底的煮熟煮透，没有将细菌彻底杀死。

同时小龙虾也很容易变质，细菌繁殖过程会容易产生毒素，纵然一般的加热也无法降解毒素。若吃到不新鲜的小龙虾可能会引发细菌毒素所导致的腹泻。

第二，配料、油、就餐环境等卫生问题

由于小龙虾多数都是爆炒或者油炸所制成，而一些街边大排档可能会使用地沟油，或者不新鲜的配料，再加上餐具不干净、食品卫生质量不保障，会引发很多肠胃疾病，食用过多可能会引起腹泻。

同时小龙虾在制作时还会加上各种调料调味，如果吃太多辣的小龙虾，便秘会加重，出现咽喉痛、嗓子干燥等症状，也会容易刺激肠胃。

小龙虾，重金属超标？

重金属超标，一直以来都是小龙虾的负面代名词。

但事实上，小龙虾的环境适应能力虽说厉害，即便是污染严重的环境也能存活，但现如今大多数小龙虾一般都是人工养殖，而且为了提高产量，都是在清洁水域里。

当然，有些人工养殖的小龙虾会添加大量的生长激素，使小龙虾迅速生长而发胖。另外，一些养殖者担心小龙虾感染细菌，就投入一些药物缓解。

不过只要在正规餐饮机构，又或者正规市场途径，一般购买的小龙虾都是符合标准和安全。

吃小龙虾，最好不要吃头

小龙虾是否干净卫生非常重要，在外出就餐时要选择合适的餐厅，如果是在家里做龙虾的话，应充分清洗干净，可以先放在清水中养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。

由于小龙虾的腹部和头部也容易藏污纳垢，又难以清洗，所以在处理时最好还是用刷子刷洗，另外对细爪的根部最好剪掉，再用清水充分清洗2-3次。

值得一提的是，小龙虾头部最容易吸收毒素，也是最容易集聚病原菌和寄生虫的部分。

所以为了安全，还是建议不要吃小龙虾的头。

退一步而言，本身小龙虾的头肉也不多，还是专心吃人家身上的肉，老美味了！

参考文献：

【1】《淡水小龙虾科学养殖概论》胡晓军