排骨豆角焖卷子- 当松软的花卷吸满浓郁汤汁，谁才是配角？

食谱作者@佳睿爱做饭：

“排骨豆角焖卷子，自己做了好多次的方子，我写的非常详细！有一些细节认真看了跟做一次你就会！正宗好吃，认真做一次成功绝不翻车！”

“好吃 对于平时不怎么做饭的我们来说，绝对是大餐！”（厨友@ˋ.J.y.）

“红薯土豆薄薄裹一层淀粉煎过之后更好吃，整锅菜的味道都会发生变化。最后的一根青椒是灵魂，很提味！”

“吸满汤汁的花卷才是yyds，排骨豆角都是配角！”（厨友@Sunny_78ig）

“一次成功，简直太好吃了！儿子边吃边赞美~说应该经常做这种松软劲道的面食。哈哈”（厨友@逆风2007）

“很软，很好吃！”（厨友@天之牙海之脚）

一定要合理安排时间：

面卷子提前准备好。

1. 排骨泡血水的时候，和面、发面。

2. 煮肉的半个小时空闲时间，整形和松弛。

最高赞评论：

厨友@富婆饭饭：

“我真的累了作者 所有的做完了到放卷子那一部傻了，因为我还没做卷子 ”

食谱作者@佳睿爱做饭：

“怕菜谱太长了你们没有耐心看完。所有的细节都写在里面了，细节决定成败！”

排骨豆角焖卷子

用料

排骨 500克

料酒 2勺

葱姜蒜 适量

八角桂皮香叶干辣椒 一丢丢

豆角 十几根

水果玉米 1根

土豆 1个

红薯 1只

冰糖 10克

青椒 1根

面粉 400克

酵母 4克

温水 适量

做法

1. 新鲜排骨冷水泡两个小时去血水，中途换一次水。

泡好的排骨冷水下锅，加生姜、料酒焯水。

2. 焯水的时候，所有蔬菜改刀。红薯、土豆块泡水里，防止氧化变黑。

3. 水开撇去飘在上面的浮沫，尽量撇干净。

焯好的排骨一个一个捞出来，放在一旁备用。捞的时候在水里晃动两下，把血沫冲一冲。

4. 土豆和红薯倒掉水，撒两勺淀粉抓拌均匀，让每一块都粘上淀粉。煎至两面微微焦黄捞出备用。

我做过很多次，相信我，这一步很多人嫌麻烦省了，但是煎过的土豆比直接放进去焖的好吃多了，不是一个味！

5. 热油放冰糖炒出糖色。

6. 下排骨，翻炒一分钟。

下蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒，大火翻炒均匀，爆出香味。

7. 加一点老抽，翻炒均匀。再加入1L开水（一定要开水；水不能加太少了，一定要没过排骨），煮10分钟左右。

8. 接着放所有蔬菜，盖盖再焖煮10分钟左右，自己家的火力自己大概掌握。

差不多感觉要熟了的时候，再放青椒。最后的一根青椒是灵魂，很提味。

放完青椒就把面卷子放进去焖，我定时了大火10分钟，关火又焖了3分钟才揭锅盖的。

所以卷子一定提前准备好

在排骨泡血水的时候就和面发面，煮肉的时候有半个小时的空闲时间，整形和松弛一定要合理安排时间。

面卷子的做法

1. 温水中加入酵母，面粉称重，边加水边用筷子搅拌成絮状，能捏成团就不再加水。

揉成光滑的面团，揉的越久蒸出来的卷子越细腻。

2. 盖保鲜膜发酵1-1.5倍大小，有太阳就放在窗户跟前，一个小时就发好了。

扯开看，发好的面团里面蜂窝组织特别好。

3. 取出面团，撒一层手粉，揉面排气，整形成椭圆形，再擀成2-3mm厚的长方形。

食用油直接倒在面团上，400g面大概10ml左右。油抹开，撒一点点盐，涂抹均匀。如果有姜黄或者葱花撒一点更好看。

4. 像叠被子一样，两边交替折叠起来。切成两指宽的小面剂子，用筷子在中间压一下。

5. 提起来双手反方向拧两圈，捏捏尾巴就好了。全部拧好，盖一层保鲜膜松弛20分钟。

时间紧张直接放锅里面也可以，松弛后的面卷更松软好吃。

松弛好的面团，一个一个码在锅里，盖盖大火焖5分钟，关火再焖3-5分钟揭盖子。

出锅啦，面卷子特别松软，满厨房都是排骨土豆的味儿，是特别特别家庭的那种味道！

夹一根你们瞧瞧~

真的超级超级松软，蘸着汤汁我真的两口一个！

食谱作者：佳睿爱做饭

“好好做饭！认真加餐！”

做过的人说

大鱼畫大鱼_：

非常完美！

造梦爱丽丝：

焖卷子用了黑麦粉加小麦粉，发的不错 作者忘了写明排骨生抽、老抽、蚝油的比例，按照自己以往的习惯放了，煎过的土豆、红薯很好吃 不用出门吃排骨炖豆角了！哈哈！

monicadong：

Sunny_78ig：

吸满汤汁的花卷才是yyds，排骨豆角都是配角！

纯洁黄鼠狼：

居家封闭隔离第5天。邻居做卷子，我炖排骨豆角。

家有XL棉袄：

太好吃了，一家四口吃的很满足！

小鱼甜妈咪：

不错，你这个花卷，一餐三个人全部干完，哈哈~

三点四十五的爱：

跟做焖卷子，好吃！

小小太阳放光芒啦啦啦：

香香香！做了好多次，终于有时间拍一次照了