别光只顾着囤药，吃这菜也很重要！鲜嫩清甜好养生！

#冬日生活打卡季#

如果你来过广州，逛过干货市场，你会惊奇地发现：

每间干货店c位，都摆放着这个满身褶皱的家伙——羊肚菌。

如果你喝过羊肚菌煲的汤，那你会更惊奇地发现：

世上竟有如此鲜美的东西！

想当年，某人在我家第一次喝到羊肚菌鸡汤，转头就给他妈买了两罐，说是广州特产，煲汤有“化腐朽为神奇”的作用。

哈哈，羊肚菌确实能点石成金，但它的老家，可不是广州，而是云贵川藏一带。

奈何它实在是精准地踩在老广的审美点上。

鲜自必不说，世界四大名菌之首，个人认为松茸也比不上它。无论什么汤，只要有羊肚菌，味道就稳了。

它口感还十分特别，是广东人最中意的爽滑，有点类似毛肚的口感，不光能取味，咀嚼起来也非常愉悦。

长得嘛，也像羊肚，有大大的囊袋，不仅能吸收汤汁，也适合用来做酿菜。

我家里常年都备着羊肚菌，尤其冬天容易贪食，喝一碗羊肚菌汤，可保养肠胃，喉咙也会舒服得多~

羊肚菌性平、味甘，益肠胃，化痰理气。——《本草纲目》

要说缺点嘛，那只有一个：干货水深，容易买到次品。

鲜羊肚菌只有春末和秋初能采收，容易腐败，不过口感更胜一筹。

阿来在《宝刀》里说，藏民吃羊肚菌，直接用鲜菌放进鲜奶里煮，味道好到进村的工作组，一个月吃20次，有鲜菌时咱们也试一试。

产量少，加上羊肚菌因为中空，干制后也较难保存，价格不便宜，买到不好的真的会心疼。

常见的有个头巨大，但是肉薄，香味淡口感无；或者用往季的菌菇，煲汤不出味。

今年干脆定制了一批干菌。

个头都在4cm左右，个头中等，肉质厚，煲汤味浓且口感好。

另外，我们还把羊肚菌的脚脚给修剪了，羊肚菌的脚口感差、没营养，切掉更好吃。

今天贪心些，来个一菌两吃。

一道蒸菜一道焖饭，请大家一起品鉴——

羊肚菌酿虾滑&羊肚菌焖饭

看这卖相，做年菜你们可还满意？

配方和摆盘学起来，味道你们不用担心，绝对惊艳全场，回家都做起来

ps:菜谱演示过程的羊肚菌用的是未剪柄的羊肚菌

- 羊肚菌两吃 -

羊肚菌酿虾滑

[ 食材 ]

干羊肚菌6-8个 粉丝1捆 虾仁200g 沙葛/马蹄50g 生蒜2小勺 金蒜1小勺

红椒粒1大勺 葱花1小勺生抽1.5大勺 盐2小勺 糖2小勺

胡椒粉1/2小勺 淀粉2大勺 食用油

1大勺 1 table spoon 15ml
1小勺 1 tea spoon 5ml

[ 食谱 ]

1.干羊肚菌，洗净用温水浸泡半小时，对半剪开

2.搅拌机加入200g虾仁、1小勺盐搅打细腻，再加入1小勺生抽、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉、2大勺淀粉、切碎沙葛丁/马蹄、1小勺蒜末，低速搅打均匀，装入裱花袋

3.泡发好的羊肚菌抹少许淀粉，挤上虾滑填满

4.泡发的粉丝沥干水，剪断，加入1小勺生蒜、小勺金蒜、1小勺红椒粒、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖拌匀

5.碟子铺上粉丝和酿好的虾滑，放入上汽的蒸锅蒸15分钟

6.出锅后淋上羊肚菌水勾芡的汁，也可淋少许生抽直接食用

芡汁：150ml羊肚菌水+1大勺生抽+小勺糖+1大勺淀粉拌匀，小火煮成薄芡起锅

羊肚菌焖饭

[ 食材 ]

五常大米250g 腊肠1根 羊肚菌6个 红葱头1个/洋葱1/4个 香葱1根 生抽1-2大勺

盐1小勺 糖1小勺

1大勺 1 table spoon 15ml
1小勺 1 tea spoon 5ml

[ 食谱 ]

1.干羊肚菌，洗净用温水浸泡半小时，对半剪开，浸泡好的水留用

2.腊肠切片，红葱头和香葱切碎

3.起锅热油，煸香红葱头沫和葱白，加入腊肠炒出油脂，再加入羊肚菌翻炒片刻，加入1小勺盐、1小勺糖调味

想口感更加丰富还可以加入其他蔬菜，搭配鸡肉或猪肉沫一起炒制

4.洗净的米倒入电饭锅，加入浸泡的羊肚菌水，水位没过米饭一掌厚，再加入炒香羊肚菌腊肠，按煮饭模式

5.煮熟的米饭淋上1-2大勺生抽、撒上葱绿即可食用

羊肚菌的鲜味顶着蒸汽而出，扬起手来拂过香味，饱满的甜香让人幸福地眼睛微眯。

看这肥硕的个头，刚端出锅的时候，还以为是几只海参卧在了上头。

蒸菜的做法，最大程度地留住了各色原味，菌子吃口肥厚、虾滑弹软，唇舌一探，爆浆感十足。

底下的粉丝也好吃得hin，杂糅了各种鲜味，爽滑而不适韧劲。

嗦一口，盘里不见了大半~千万记得速度抢！

平凡的白米饭，经过山野荤香的点化，变得熠熠生辉。

腊肠带来的油润匀以了羊肚菌，吃起来更加爽滑柔韧，肉香混着野味，鲜到眉毛挣脱。

这两年世界变化得太快，我们熟知的秩序和规则，一个个被打乱又重建。

好在食物不会变，一旦开始泡羊肚菌，就能从无序的世界里，找到一丝确定感，呐，是这个味了。