黑米是世界的“米中之王”关于它的知识您了解么？

随着生活水平的提高，我们越来越重视饮食与健康的关系，因为大部分营养素都是从饮食中获取的。但是我们真的了解我们平时吃的食物吗？在以后的日子里，我会一一介绍我们日常生活中需要的食材。希望对我们的生活和健康有所帮助。

今天，我们就来了解一下我们常吃的食材“黑米”。

黑米是黑稻的加工品，属于籼米或粳稻。是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。黑米颗粒外观呈椭圆形，外壳呈灰褐色。有两种谷物类型:籼稻和粳稻。黑米是非糯性米。

它是一种药用、食用米，黑色或深褐色，营养丰富，被誉为“黑珍珠”和“世界米中之王”。

关于黑米还有另外一个传说:

据说洋县种植黑米已有2000多年的历史。相传西汉时，张骞在老家汉中城固(今陕西省城固、洋县一带)读书。一天，他在柳树林里学习。他有点困，睡着了。在梦中，他前往斗牛宫，拜访文曲星，询问自己的未来。曲星告诉他，“未来是万里。”张骞问他什么时候发财。文曲星答道:“你看到黑米的那一天，就是你发财的那一天。”从此以后，张骞除了研究诗词书籍，还经常去江边寻找黑米。三年后的某一天，他终于在野生稻里找到了一粒灰色的稻穗，剥去外皮，是黑米。恰巧张骞在这一年做官。据说张骞发现的黑米就是流传至今的洋县黑米。由于黑米味道鲜美，从西汉武帝时期到清末，洋县的黑米都是献给帝王的贡米。庚子之变，慈禧太后虽如丧家之犬，仍念念不忘洋县黑米之香，命其进奉。

黑米营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素。黑米中的锰、锌、铜等大部分无机盐比大米中的高1~3倍。还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心成甙等特殊成分，因此黑米比普通大米更有营养。

用黑米煮成的米粥，香、油、软、糯，营养丰富，有很好的滋补作用，所以被称为“补血米”、“长寿米”。中国民间有句话叫“逢黑必补”。那我们在购买黑米的时候应该如何辨别质量呢？

首先我们来看看黑米的颜色和外观。好的黑米米粒饱满、均匀、有光泽，碎米粒少，米粒上无裂纹、无杂质。反之就是劣质黑米。

然后就是黑米的味道。我们用手抓一些黑米，然后对着黑米吸一口热气，闻一闻。如果是优质黑米，会有正常的清香味，没有其他异味。如果有霉味或其他异味，就是劣质黑米，不要买。

最后可以取几粒黑米放入口中咀嚼品尝。优质黑米微甜，无异味。如果有异味，就不要买。

先说黑米的保存方法:

1.厌氧保存法:我们把要保存的黑米放在通风处摊开晾干，放在干净的塑料桶里。(我们一般用大塑料瓶刷干净晾干。)放在阴凉干燥的地方，这样黑米可以保存很久，是个不错的选择。

2.花椒的保存方法:由于花椒是一种天然抗氧化剂，可以驱虫。首先，我们将20-30个花椒放入锅中，加入适量的水煮沸，煮出花椒的香味，将米口袋浸泡在花椒水中，取出晾干，然后将黑米倒入口袋中。用纱布包几小包辣椒，分别放在米袋的上、中、下，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处。这样保存黑米也不错，还能有效防虫。

吃黑米时的注意事项:

黑米可以直接用来煮粥煮饭，也可以和其他原料一起做。黑米有坚韧的种皮，不容易煮熟。为了保证黑米的营养成分能更好被人体吸收，在烹饪前要浸泡一夜。

关于黑米的知识就分享到这里，感谢观看。