葡萄酒中有沉淀是变质了吗？｜MIHOPE学堂

生活需要仪式感，让这一刻与其他时刻不同，摘一缕清风下酒，在微醺中享受那份独有的浪漫。但当你倒出的酒液中有轻微的沉淀物时，会担心这酒是否变质了，那酒中的沉淀物究竟是什么？

· 葡萄酒中的沉淀是什么

葡萄酒中常见的沉淀物可以分为三种，酒石酸、酒泥、酚类化合物等物质。

·酒石酸

酒瓶中最常见的沉淀物便是酒石酸晶体， 它是葡萄果实中存在的天然有机酸，也是葡萄酒酸度的重要来源。正常情况下，酒石酸都溶解于酒液中，但在温度低于-5 时，酒石酸便很容易形成结晶。

·酒泥

酒泥是葡萄酒酿造过程中的产物，一般包括葡萄残渣、酵母细胞等。一般酒庄会在葡萄酒发酵结束后，先进行澄清，再转移到橡木桶中，这样操作便可以把酒泥去除。

·酚类化合物等物质

葡萄酒的陈年是一个动态的发展过程，随着时间的推移，葡萄酒中的酚类物质会产生化学反应，包括了色素、单宁聚合物等，这种沉淀物在陈年葡萄酒中是比较常见的。

· 这些沉淀对身体有伤害吗

葡萄酒中的沉淀物是在发酵和陈年过程中自然产生的，并非酒变质，所以不会对人的身体健康造成影响，只会影响美观而已。

但如果葡萄酒中的沉淀物是絮状或浑浊的云雾状，并且伴有难闻的气味时，这一般是葡萄酒遭受到细菌、霉菌等微生物的感染，这类酒便不可饮用了。

· 如何去除沉淀

在开瓶前，可用灯照瓶底，借着光源可以看到葡萄酒中的沉淀物质。若是沉淀物较多，可提前一天，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。第二天再将酒缓慢地倒入醒酒器，直到瓶颈处有明显的沉淀物时，就停止倒酒，便能将沉淀物留至瓶中。

葡萄酒是自然、动态的产物，所以会随着时间而改变。好酒的品质不仅需要时间的沉淀，更需要一个懂得欣赏它的风雅酒客。

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