泓森一五九：糖尿病人这样吃粥，血糖不高，注意8个细节

“吃干不吃稀”这样的建议，对于糖尿病人来说，称得上是金玉良言。粥这种食物比较特殊，相比吃米饭馒头，粥这种食物对血糖的影响更不容易受控制。

很多糖尿病人在吃粥后血糖失控，但也有人在吃粥的时候血糖前后波动幅度并不大，除了个体消化吸收差异这一原因之外，还跟做粥的食材、烹煮时间、粥的搭配、粥的温度、吃粥的时间段、吃粥的速度、患者自身的血糖稳定情况等因素有关。

糖尿病人在饮食方面要考虑的不应该是“这个也不能吃”、“那个也不能吃”，而是应该考虑“这种食物该怎么吃，对血糖的影响能低一些？”。粥这种食物也应该如此考虑和对待。

糖尿病人并不是不能吃粥，而是要注意做粥、吃粥的细节，只要能把握好有关粥的细节，糖友们也可以放心吃粥：

1、糖友们早上尽量不吃粥，尤其是空腹血糖高、上午血糖水平控制不平稳，波动比较大的糖友。因为早上起床后，体内升糖激素水平仍处于活跃上升期，到了上午八九点钟，体内升糖激素的分泌水平最高。这个时间段，实际上是一天当中血糖相对最难控制的时候。

这个时间段吃粥这种糊化程度高的食物，对于部分糖友来说，跟喝糖水差不多。粥的升糖威力和升糖激素的作用叠加在一起，许多糖友的血糖在早餐之后就已失去控制，接下来的一整天都会受到影响。

这里说的主要是米粥之类糊化程度高的粥，像燕麦粥、豆粥这样不易煮糊化、煮完后食材完整度比较好的粥，对血糖影响相对弱很多。糖友们早上可以吃牛奶燕麦粥。

2、中午和晚上吃粥对血糖的影响相比早餐吃粥要弱一些。

3、任何时候吃粥，都不要让粥成为那一餐的第一口食物，尤其是早上空腹状态下。吃粥之前最好先吃些蔬菜、吃几口干粮，然后再搭配着粥一起吃。

4、不吃白米粥，尽量做成杂粮粥，煮粥的时候除了大米，还可以放小米、藜麦、燕麦、豆类等，大米、小米、藜麦可同时入锅煮（也可以将藜麦提前浸泡一小会），但燕麦、豆类煮粥之前需要提前浸泡，要不然，容易煮熟的早就煮烂且糊化严重，较硬不易煮熟的还是夹生，等到都煮熟了，汤里溶解糊化的碳水量已经很浓了，吃完后，很难控制餐后升糖。

5、煮粥的时间不要太长，控制糊化程度，煮得越久或者保温时间越久，短链淀粉溶解出来的越多，餐后升糖就越高。米粒或豆子即将开花或者刚好开花就行，有些煮不开花的谷物豆类，如燕麦、黑豆可以用高压锅压一下。

6、吃粥的时候必须搭配两类食物：蔬菜和干粮。蔬菜的作用不用多说，吃粥的时候除了蔬菜，还要在主食上做到“干稀搭配”，准备干粮（馒头、花卷、面包等）很有必要。不能把粥当成某一餐的唯一主食，粥里的谷物放少了吃不够热量和营养，放多了升糖就高。

所以，糖友们吃粥的时候，把当餐准备的主食谷物，一部分用来煮粥（20~30克），一部分做成或换算成干粮。

7、“吃粥”有别于“喝粥”，在于速度的控制，粥的糊化程度本就比较高，如果像喝水一样快速吞咽，大量碳水短时间内集中进入胃肠，餐后升糖自然会很快。

8、吃粥的时候注意温度别太高，保持温热即可，既不会烫伤口腔食管，也能让糊化的淀粉回生，降低餐后升糖。

糖友们吃粥的时候注意观察血糖波动情况，如果自己确实做不好粥，或者吃粥就是容易让自身血糖失控，那就别吃粥了。一般只要把握好以上8个细节，吃粥对血糖的影响还是可控的。