北京探店：美食博主3个月时间寻找北京名菜 最后2道菜吃不到了

来北京的朋友，大多数对北京小吃比较了解，对北京的名菜知道并不多。北京小吃品类繁多，对就餐人数和场所要求不高，1人可以吃，10人也可以吃。经营北京小吃的餐厅，散落在城市里每个角落，想吃随便走进哪家都可以品尝到好吃的本地风味。不过熟悉的人都知道，味道好的餐厅也是要花心思去找、挨家去品尝，才能找到最合适自己的味道。

京菜就是北京风味菜肴，很多人不认同北京菜的说法，北京菜就是四不像，没有自己的特色，就别提美食了。这跟北京城悠久的历史和民族大融合的历史分不开。古称幽州，战国时是燕都城，辽时的陪都，后金、元、明、清的首都。宫廷菜、官府菜是北京菜的重要组成部分；商贾、文人墨客云集也带来了宅门菜；满蒙汉回等各族在此聚焦把民族风味带到了北京；作为全国的政治经济文化中心各地来北京谋生的普通人和北京当地人的食物因融入到了北京菜里。所以用“五方杂处，百菜云集”一点都不扩张。

北京菜已经有1000多年的历史，随着各种菜肴的融合、创新，也有不少名菜涌现。

北京烤鸭 北京美食名片

老北京烤鸭是北京百年名菜，城市美食名片，来北京必吃的美食之一。现在北京烤鸭90%以上用的是全聚德的技术，所以烤鸭水平相差无几，吃法也大同小异。烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味鲜。好吃的烤鸭要现烤，现吃，放在保温箱里的烤鸭会让它的味道和口感大打折扣。

老北京铜锅涮羊肉

北京涮羊肉是北京的冬季时令美食，已经有1000多年的历史，属于元朝的吃法。经典吃法是铜锅煮清汤，以薄片羊肉烫熟，蘸麻酱等调味品佐食。羊肉片要用手切，越薄越好，一烫即熟，极为鲜嫩。调料要调浓一些，因为羊肉本身没有咸味，蘸调料提鲜入味。羊肉香嫩，汤汤肉鲜，别有风味。

北京烤肉 炙子烤肉才正宗

北京烤肉和涮羊肉一样，起源于蒙古族特色美食，随着蒙古人一起进北京定居下来。起初是手推小车上放炙子走街串巷的叫卖，现在已经发展成为北京特色美食。羊肉剔净皮筋膜，切成片，烤之前用味汁腌制10-15分钟，使其入味。烤制断生，即可食用，香味浓郁，肉质鲜嫩，风味独特。

酱肘子

北京的酱肘子，迄今已有260多年的历史。肥而不腻，瘦而不柴，皮不会腥，食有余味，令人称奇。一锅肘子做下来要花上6个小时左右，先煮1小时去油，再放汤锅中煮4小时成熟，焖1小时入味。

左宗棠鸡

清末，宫廷菜品之一，听名字就知道和左宗棠有关。口味特别像东北的锅包肉，所以喜欢锅包肉的小伙伴一定要尝尝这道菜。

干炸丸子

北京很多餐厅都有干炸丸子，但这是一道从鲁菜干炸丸子演化而来的。干炸丸子干香味浓，外酥里嫩，可以蘸着调料吃，可咸香，可辣香。

抓炒里脊（鱼片，大虾，腰花）

抓炒里脊是宫廷4大抓炒名菜之一，至今已有百年历史。成品酥香鲜嫩，酸甜。

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是北京致美斋饭庄的名菜，菜品甜咸相间，味美无比，令人吃过后久久难忘。这道菜属于吃鸡不见鸡的美食，肉质滑嫩，笋片脆嫩，清鲜爽口，味美无比。

炸佛手卷

北京名菜之一，据说最早也是宫廷名菜。佛手卷是一道象形菜，原型来自佛手柑。宫廷御厨仿照其形状，鸡蛋皮和肉馅，经过刀工处理，炸制成型，不久这道菜流入民间，成为北京名菜。现在这道菜仿膳做得最好。

白煮肉

“白煮肉”是北京地方风味名菜。所谓白煮肉，就是把猪肉放到砂锅里用清水煮，微火慢煮使其油脂融入清水中，煮出来的肉味鲜可口，软而不腻。白煮肉要配着麻酱调成的味汁和烧饼或者荷叶饼吃。

糟溜三白

原来是山东名菜，后来随着山东厨师进北京，成了北京著名菜品之一，也是北京全鸭席上的名菜，很多烤鸭店都有这道菜。用鸭肉、鸭肝、鸭掌配以香糟烹制而成，得名“糟溜三白”。特点是三色皆白，软嫩脆鲜，糟香浓郁。

鸡米锁双龙

鸡米锁双龙是致美斋饭店的一道名菜，鸡丁洁白鲜嫩，鳝鱼段和海参肥浓入味。

贵妃鸡

“贵妃鸡”是北京“同和居”的一道名菜，最早起源于北京“广和居”一位姓名拿的厨师，根据贵妃醉酒的历史故事创作。以鲜嫩母鸡为原料，其肉嫩味鲜，色泽金黄，香气扑鼻。现在这道菜很难吃到了，去过几家餐厅都没有找到。

百鸟朝凤

清朝乾隆年间宫廷菜，慈禧太后60大寿也吃过这道菜，但是现在餐厅已经没有了。据说造型美观，口味鲜香，别具特色。

现在想吃独特的北京名菜并不容易，很多名菜都已经找不到了。你还知道哪些北京名菜，来告诉我们，一起探路好吃的美食，分享给更多人，美食路上不踩坑。

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