炒菜用啥油？油炸用啥油？食用油别乱用，选对油炒菜香，油烟少

油是每家厨房必备的，烹饪各类的菜肴都离不开它。超市琳琅满目，各式各样的油，您知道该如何选择吗？许多朋友以为都是一样的，他们无非都是拿来煎、炸、炒、炖，其实这样是不对的，有的油只适合炒，有的只适合炸，有的只适合凉拌，还有它们的制作方式也是不一样的，还有营养成分也是不一样的，今天就和大家分享食用油的区别，并且买的时候该如何选择，以后不要认错和买错了，赶紧跟着一起来看一下吧。

第一个就是在厨房里不经常见到的橄榄油，橄榄油在超市的价格都是比较贵的，它是一个拿新鲜的油橄榄果直接冷轧的，由于不进行任何的加热和化学处理，大部分的营养物质被保留了下来，可以说是非常健康的油。橄榄油的价格一般是比较高的，不适合炒菜，更适合拿来调馅或者凉拌，所以说橄榄油是不适合拿来炒菜的

第二个就是厨房里经常见到的花生油，花生油的香味浓郁，油体呈淡黄色，色泽看起来非常的清亮，拿花生油做出的菜肴香味十足，在家庭烹饪中比较受欢迎，并且花生油的营养也是比较丰富的，所以说花生油富含营养，更适合拿来炒菜，如果拿来炸的话，会消耗掉花生油的部分营养，而且油烟也比较大，所以不适合油炸煎制。

花生油按照制作方式的不一样，可分为浸出花生油和压榨花生油。当我们在选购的时候，要选择压榨花生油，只要不标注是压榨花生油的，都是浸出花生油，质量等级越高的越好，所以说花生油适合拿来炒菜，要选择压榨的花生油

第三个也是厨房里比较常见的就是菜籽油，它的香味独特，平时我们在厨房炒菜的时候，菜籽油可以丰富菜肴的风味和滋味，并且菜籽油的营养也是非常的丰富的。菜籽油里面的胆固醇甚至可以忽略不计，可以说是一类比较健康的油。

但菜籽油也有一个缺点，所含的芥酸比较高，所以说我们在购买的时候要看一下芥酸的百分比，菜籽油的油点略高，稳定性也比较好，适合多类的烹饪方式，但是菜籽油略带一股味道，在凉拌菜品时不适合直接加入，需要加热之后变为熟油就可以直接加入了，味道会变的更香了

第四个也是厨房里比较常见的，就是玉米油，玉米油是在玉米胚芽里提炼出来的油脂，玉米油的营养也是非常的丰富的，清香扑鼻，拿它做出的菜肴清爽可口，吃起来不会产生油腻感，也是一类比较健康营养的油。玉米油的有点比较高，稳定好，不管是快炒还是煎炸都是很适合的，并且在选择的时候也要选择压榨玉米油。

第五个是厨房里经常见到的大豆油，大豆油也是人们常说的大豆色拉油，一般为淡黄色，不过要注意的是，由于大豆里含有丰富的营养物质，所以说大豆油保质期比较短，没有开封的为一年，如果开过封的保质期就更短了。并且大豆油的在储存的过程里，油脂的颜色会慢慢的由浅变深，这或许是因为油脂随着时间的变化而慢慢的被氧化，所以说大豆油尽量按需购买，不要存放。

由于大豆油的出油率比较低，一般采用的是进出的加工方法，所以说在品质的方面不如压榨油，大豆油的成本低，所以说大豆油一般要比压榨油便宜一点。大豆油在烹饪时遇热容易起泡，所以说不适合爆炒、油炸和煎制，适合拿来做一般的炒菜

第六个是厨房里不经常见到的亚麻籽油，亚麻籽油的营养也是非常丰富的，和橄榄油都是一样的，都是低温压榨的。低温压榨的都不适合拿来炒菜，如果遇热的话，会破坏其里面的营养成分，但是在炒菜的时候，可以在出锅的时候放一点我们平时喝的粥、汤，再出锅时也可以放入一点亚麻籽油，所以说亚麻籽油只适合凉拌

第七个也是厨房经常见到的，就是我们自制的猪油，也可以是羊油、牛油，相对于以上的植物油来说，猪油有一股特殊的香气是任何植物油代替不了的，当我们在炒菜的时候，即使不放肉，拿猪油来炒，也可以炒出肉食的风味，它里面也包含了植物油所没有的营养和热量

第八个就是调和油，它是拿两个或者两个以上的植物油，按照一定的比例调配的油，在购买调和油的时候，要认真地观察成分表，要按照自身的需求来购买。不要为了贪图便宜来买调和油，在日常的生活里不要因为喜欢这款由而一直选择这款油，因为每一类油的营养成分都是不一样的，在日常的生活里要不定期的进行变换，以便营养的均衡。

平时我们在买油的时候根据自身的需求来购买就可以啦。如果是油炸，就选择玉米油，菜籽油或者是调和油，如果是炒菜的话就选择花生油，凉拌就选择橄榄油和亚麻籽油。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。