城隍庙小笼包、崇明白山羊肉……沪上特色地标产品也能“精致”到家

城隍庙的小笼包、崇明的白山羊肉……如今，越来越多上海本地特色美食和新鲜食材搭上即时零售的“快车”，不仅让产品能够触达更多消费者，企业自身也在谋求转型发展。

来到上海城隍庙，总要去吃上一笼汤水十足的小笼包，很多人还会打包几份带回去和家人朋友分享。

最近，豫园南翔馒头店研发了一款专门用于线上外卖的“自热”打包盒，让消费者在办公、野餐等多种场景下，都能快速品尝到一份热气腾腾的小笼包。

点心部领班季慧说，虽然此前已经上线了外卖，但一段时间以来积累的评价，让他们开始反思，怎样才能破解外卖的“硬伤”。

“顾客买回去以后自己加热，要么没有蒸熟，要么蒸过头了，汤水会漏掉，形状也不好看，上海话说‘乌糟糟’的。我们这个“自热”产品随时随地可以自主操作，里面是7分熟的小笼包，还原度能达到门店堂吃的80%。”季慧介绍。

上海的诸多老字号名声在外，优势在于产品力，但却需要补齐渠道和营销能力。《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》中就提到，要推动新技术新业态新模式发展。

美团数据显示，今年以来，上海的杏花楼、王家沙等老字号即时零售订单同比增长达到43%。

南翔馒头店的“自热”小笼包本月就将在饿了么、美团外卖等平台上线。

季慧说，随着消费习惯和市场趋势不断变化，老字号理应主动求变。“比如各地来上海旅游的顾客，很多是慕名而来，他们也想把上海的小笼包带回去。现在的新产品就可以不局限于地方场所了，不仅在线上卖，你也可以过来打包得很好带走。老字号也要把自己的品牌、口味带到各个地方去。”

对于上海本地的农产品生产、加工企业来说，积极布局线上，同样成为他们转型发展的重要路径。

位于崇明区中兴镇的上海古宗白山羊专业合作社，今年冬天预计将销售8000头白山羊，其中90%以上都将直供本地生鲜电商、精品超市等新零售市场。

2年前，合作社投入百万元购置了冷鲜羊肉加工包装流水线，把羊肉按照羊腩、羊排、羊蝎子等不同部位进行切割、包装，再通过冷链运输、精准分销。合作社下面的12家家庭农场也跟着一起实现了转型发展。

“传统的是以马夹袋的销售模式，就是拎一条腿回家，这个对于现在的精品生活来说不是很符合。我们经过和美团买菜等生鲜平台合作之后，把一些经典的部位单独拎出来，消费者可以根据自己家里的烹饪需求，选择不同的部位，并且随买随送，30分钟到家。”销售负责人郭旭晨说。

今年以来，合作社也在持续研发新产品、拓展新渠道，比如在东方CJ、美团等多个平台上新自有品牌的白切羊肉、烤羊排、羊蝎子火锅等预制菜产品。

理事长石伟东表示，要想打出品牌、做精产品，必须深耕在线新市场。

“现在消费者年轻人居多，他们工作也很忙碌，熟制品、预制菜是未来一个红海的市场，预计我们的销量也会有增长。”石伟东显得很有信心。

业内人士认为，过去国内很多地标产品“重地标、轻品牌”，在即时零售新业态的加持下，不仅能通过即时送达服务提高其在终端市场的认可度，也能有效促进地标产品的标准化产出，继而提升其品牌价值和消费者认知度。