龙岸洞藏酸菜

老石

罗城山水甲桂林

多年以前，我去罗城龙岸过节，早已知道“罗城山水甲桂林”，而寡闻“龙岸酸菜甲广西”的说法。那种酸菜当地人称为“龙岸酸菜”，敏感的嗅觉告诉我，此物不仅有一股微微的“酸味”，而且还有一股浓浓的“臭味”，令我立即掩鼻，快速躲避。

白居易有诗曰：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。在一个桃花盛开的时候，我又来到龙岸，四月的河水碧波荡漾，两岸榕树郁郁葱葱。在龙岸老街不远处有一条美食街，南北名特小吃，东西生猛海鲜，荤素烧烤荟聚，时薪蔬菜多种，整条大街的饮食，特别是龙岸大头粉、龙岸滤粉，酸辣配菜琳琅满目，应有尽有。

龙岸米粉名扬广西，柳州螺蛳粉与其有的一比，罗城龙岸酸菜一直是远近闻名的美食，与螺蛳粉堪称完美搭档，只要走近一家小摊，就会闻到一股浓浓的“臭味”，这就是龙岸酸菜粉的味道，初闻奇臭，但瞬间味觉舒坦，让人真切地品尝到粉柔、汤鲜，笋香，肉嫩、酸辣，五味杂陈，吃了一大碗，全身舒坦。

龙岸米粉，就离不开龙岸酸菜，据说龙岸，一般每家每户都会自己动手做酸菜，以搭配其它食材。如肉丝酸笋，凉拌酸笋，豆豉酸笋，干炒酸笋、肥肠酸菜，凉拌外婆头菜，鱼仔酸菜，回锅肉酸菜等等，门类齐全，品种繁多，属当地人一日三餐必不可少的下饭菜。

龙岸酸菜，不仅仅是一种酸菜，它是酸菜系列的总称，有酸笋、木耳、鱼腥草、豆腐包、鸭脚、鸭脖、叉烧、爽口肉、粉肠、猪肝、瘦肉、酸豆角、酸芥菜、大头菜、萝卜酸，酸藠（jiao）头等等。

酸笋是罗城龙岸酸菜的头牌，《说文》记载：“笋，竹胎也”。是竹子初生的嫩芽，清淡、鲜嫩、可口。《诗•大雅•韩奕》也曰：“其簌维何，维笋维蒲”。自古以来，酸笋就是民间上好的蔬菜。在苏东坡因“乌台诗案”被贬谪黄州时，他的饮食也偏爱酸笋，写过不少赞美酸笋的好诗，如“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”；如“残花带叶暗，新笋出林香”；如“林外一声青酸笋，坐间半醉白头翁”等等。这足以表明，苏东坡先生不仅喜爱酸笋，而且对酸笋有深深的人文情怀。

梁实秋先生也对酸笋情有独钟。他有一篇小品文《笋》，以神来之笔把酸笋写得色香味美，读之生津。他说，笋有春笋和冬笋之别。春笋在“春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋”。“冬笋最美，不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。”他还写到那时候北京东兴楼的“虾子烧冬笋”，春华楼的“火腿煨冬笋”，但他最爱吃的就是他母亲亲自做的“冬笋炒肉丝”。

龙岸酸菜的代表是龙岸洞藏酸菜，主角是大头菜、芥菜、豆角，采用独特干腌法腌制，腌制过程中，没有添加一滴水，只放盐和酒腌制，靠酸菜的自然发酵，口感好，无论是生猪肉还是腊猪蹄，一锅大头酸菜，十斤黑土猪肉，猛火，半小时后令您垂涎欲滴，胃口大开。

“仫佬仔辣酱菜”是龙岸酸菜一大特色，精选原生态绿色无污染的新鲜食材，用长寿之乡的福地水源，还有保持上百年之久的传统工艺秘制而成，充满着家乡浓情的味道，妈妈的味道！酱菜系列有：油鲍贡菜、油香金丝笋、六彩珍珠椒、老友酸笋、什锦菜（木瓜条）、原乡脆皮榄，下饭、拌面、做菜好吃的不得了，香，辣，爽口。特别是什锦菜（木瓜条）非常脆爽，入口浓香，吃起来很有嚼劲。

龙岸大头粉和龙岸酸菜是一对双胞胎。大头粉是龙岸乡亲在日常劳作中，不断研制以手工操作出来的一种地道的原味绿色美食，适宜男女老少的一种保健食品。大头粉不是一般的米可制成，它的主要原料是优质大米。它的做法是先用磨好的粘米团（像面粉团一样）放到有许多漏洞的木板上，然后反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，盖一会盖子大火煮一下，然后捞出放上油，配上精心调制的配料，就能尝上可口美味的大头粉了。大头粉蕴育着仫佬的浓郁民族风情的味道，如果你真的想吃正宗的龙岸大头粉，就到龙岸来吧，一碗粉，半碗龙岸酸菜，和而食之。食之无比甘甜，食后回味无穷。

被誉称“小桂林”的罗城，积淀着丰厚的文化底蕴，“好玩好耍东门四把，想吃好饭，黄金龙岸”之美传。龙岸酸菜，每一种食材都充满了柔情蜜意，每一道食材都充满了人间大美，体现一种酸菜小镇纯真的、本色的美味。