何故及早捅破茶界诸多真相？

笔者为何要尽早捅破茶界的诸多真相？为的就是避免“讳疾忌医”！为何要让茶界避免“讳疾忌医”？就是为了及早、及时地挽救深藏有隐患的茶业，让它及早、及时恢复健康，以让它稳步、顺利地发展！

半个多世纪以来的各地茶业，为何绝大多数茶类，诸如“熟茶”、“六堡茶”、“黑茶”、“岩茶”、“大红袍”、“红茶”、“白茶”等类的制作工序都较繁杂？就因为其原料的滋味偏重于苦涩！其气性也因此而过于寒凉，绝多数人的体质都无法承受五六年以上达十几、二十年的长时期持续的饮用。才像唐、宋时期的茶那样，“蒸、焙、去苦水，末之乃可饮”。其中的“去苦水”是通过反复“榨膏”。

可是，以茶代水又偏偏容易让人上瘾。一旦饮茶上瘾，就难于改回喝白水。所以有茶瘾的人每天所需的约500毫升的水量，几乎就都是茶水。按此饮量，再强壮的体质，也承受不起长时期的持续饮用寒凉的茶水，最多十年左右，其身体就出现明显的不良状况。届时就医治疗，医生必会建议少喝茶甚至规劝别喝茶。

那么，是否改喝像“熟茶”及其系列品、“六堡茶”、“黑茶”、“罐茶”、“青柑”、“岩茶”、“大红袍”、“红茶”、“白茶”之类的经繁杂工序几番折腾的“茶”品，以及汤水非鲜黄色的所谓“陈化生普”，就可避免损害健康呢？答案是不但避免不了，并且陷入更险恶的境地。

同样的原料下，上述十几种“红汤茶”或“暗黄汤”的茶品，经过繁杂的工序折腾过程，其本质固然发生变化，寒凉性确实会稍有减弱，故而表面上更不伤身。可是，先不说经过“繁杂工序的折腾”，其本质发生变化，寒凉度降低的同时，它的保健功能固然也随之降低；更重要的是在内含水分、气温都适当，又透空气的前提下，经历二十四小时以上的时间，已有充足的条件使它无不滋生人的肉眼看不见的霉菌，使其泡渣变黑，汤水发红或呈暗黄色。其中的“熟茶”及其系列品、“六堡茶”、“黑茶”等，已经明显重度霉变或腐烂。

茶业“装家”们说：高温炒茶，使酶钝化或酶被杀死，不利于后期的转化，所以要低温炒青，以保持酶的活性。

然而，按照“装家”们的这个逻辑，人们吃的蔬菜和肉食，也不能再用高温炒熟了吃，必须低温烹调，烹个半生不熟就吃，才不致于将菜和肉内的酶钝化，才能保持酶的活性，也才有益于吃到胃里以后的食物的“发酵转化”。否则，其内的酶被钝化或杀死，就不利于它们到胃里“发酵转化”。因为人体排泄到食物或胃里的消化液的功能是消化食物，无法救活已经钝化的酶的活性，也就无法让食物在胃里正常“发酵”。可见上述“装家”理论及其逻辑之谎谬。

事实上，“装家”们所谓的低温炒茶，炒个半生不熟，保持酶的活性，以有利于茶的“后期转化，转化会更好”，所指的就是这样的茶更容易霉变和腐烂，更有益于茶的自动“‘熟茶’化”。在所谓的“干仓存放”掩盖下的所谓“生茶”的“老茶”、也就是“老生茶”，都在存放过程中，在掩人耳目而神不知、鬼不觉的暗中“自动地转化成'熟茶‘”，不仅掩盖了“生茶”自身的暗中“熟茶化”，而且也彻底地掩盖了“渥堆熟茶”的霉变和腐烂。因为一般人普遍地会认为：所谓的“生茶”都是“干仓存放”（却不明干仓内幕），也就不可能霉变和腐烂；既然“不可能霉变和腐烂”的所谓“老生普”都“自然”地变成与“熟茶”同样的品质类别，那么“熟茶”也应“未曾霉变和腐烂”。由此产生错觉，产生错误的逻辑，得出错误的结论。而事实上，就因初制这些所谓的“生茶”的干毛茶的杀青过程中，采用了低温炒茶，即使低温焖黄了，也仅炒个半生不熟。揉制过程不易挤压到位，干燥过程也不易干燥到位，内部多暗藏超标的水分（所得到同体积下的的干毛料更沉重），即使真的干仓存放，也非常容易从含有超标水分的茶体内部“发作”，由里向外而“星罗棋布”地霉变，使周边的所有茶条都受影响，自动地、神不知鬼不觉地变成“熟茶”——即霉变、腐烂茶。

这就是“装家”所谓的“低温炒茶，使酶保持活性，更有益于茶的后期转化”所暗藏的本质、内幕或秘密！

那么，人们常期饮用此类茶，身体会如何呢？最基本的常识是，人类不宜食用霉变、腐烂或变质的食物。

说具体点：霉变、腐烂的茶水的残汤里有泥浆状的粉末浊液，证明其内含有垃圾性的物质。既然其内有垃圾性的物质，其气性中也必有产生垃圾的成份，会给血液中形成和积累垃圾物。所以长期喝此类茶的人，其血液很易浓稠，血管很易堵塞，很易患心、脑血管和血拴类疾病。这在制作、经营、饮用茶的人群的现实事例也很明显。对于此类病人，医生都会提醒他长期食用了霉变、腐烂的食物所致。

既然这样，此类霉腐茶的害处和偏于寒凉的茶的害处，迟早都要被人们注意到而被发现。一旦人们发现这两种危害的严重性，又不知原因出自哪里，就会使人们“谈茶色变”，对饮茶产生莫名的恐惧心理，躲避喝茶。到那时，真正优良的生活饮用茶品种，也必然已经灭绝，想恢复它也为时已晚，就连加工所有的原料的正确工艺都都无人知晓，整个茶行业将彻底衰落。

为了真正的生活饮用茶未灭绝之前，有逐步恢复它的余地或机会，也为了废除霉变、腐烂工艺，尽早防止和避免此类茶损害身体的现象；为了在清楚这些真相的笔者在有生之年，能帮助人们及早消除这些对茶业的致命危害，笔者才不得不尽早地捅破这些真相。

众所周知，凡是存在隐患的事物，“长痛不如短痛”！既然茶业存在这样、那样的“疾病”，就不该讳疾忌医，理应及时、及早地下决心和狠心铲除病根！