这些炫酷的沉浸式餐厅，颠覆你对传统餐厅的认知

沉浸式餐厅也叫全息光影餐厅、互动投影餐厅，主要是借助全息投影、裸眼3D以及动作捕捉等技术对餐厅四周墙面进行投影，通过画面、声音、灯光等元素搭配，营造一种高度真实的模拟场景，让顾客可以多角度、全身心融入其中。随着人们生活水平的提高，单纯味觉的享受已经无法满足当今游客的需求，对于年轻消费者而言，他们渴望更有代入感、互动性强的消费体验。而沉浸式餐厅或许就是实现这一要求的突破口，从而重新定义文旅餐饮场景空间。

沉浸式餐厅经典案例

1、日本SAGAYA牛肉餐厅

Teamlab艺术团队在东京银座区设计了一个沉浸式互动餐厅，身临其境的空间将优雅的美食和陶瓷艺术与实时投影相结合，为用餐者获得多重感官的用餐体验。

该餐厅是Teamlab的新艺术装置，它位于“佐贺牛肉饭店SAGAYA ginza ”内，并且独特的沉浸式空间内仅容纳八位客人，提供最适宜的体验氛围。餐厅在传达日本口味的同时，也可享受幻真幻假的艺术环境，像是踏上了一场美食的奇妙之旅。

投影投射在空间的每一面墙壁和餐桌上，投影的物体大小和形状会受到餐盘的影响。当将碗碟放在桌子上时，碗碟所包含的风景画面就会散发到桌面和四周。

不仅如此，投影图像还会受到就餐者行为的影响。当用餐者移动盘子位置时，“水流”也会相应的改变方向。

设计师表示该餐厅的主题是“释放世界，连接世界”，例如，画在陶器上的鸟会从盘中释放出来，并栖息在已经从另一盘中释放出来的树的树枝上。

Teamlab创造了一个不断变化的环境，反映日本不断变化的季节。因此，投影也受用餐者的行为影响。如果你保持不动，一只小鸟可能会落在你手上。你突然移动，它会被吓得飞走。

餐厅的菜单和展示画面将每月更改一次，包括12道菜的餐点，如黑和牛牛肉和时令蔬菜。

2、韩国机器人餐厅cafe.bot

首尔圣水洞新开了一家机器人餐厅“Cafe.bot”，由韩国知名数字艺术团队D’strict和机器人自动化专业企业T-robotics合作打造。“Cafe.bot”的前身是一座30年历史的金属激光工厂，入口处的右边保留了原来建筑的大门，意味着过去、现在和未来的共存。

室内空间更像是一个欣赏新媒体数字艺术的展厅，为展览、活动、艺术聚会提供了多种选择。在主背景一侧的墙面上，设置了大型投影互动屏幕，滚动播放着墨西哥艺术家的“Pink Lagoon”为主题的6段影像作品。其中3段视频具有动作识别功能，画面中火烈鸟和云朵会随着人体的移动而移动。漂浮在粉色海面上的火烈鸟和云朵，因结合神秘色彩，所以感觉像墨西哥版的音乐剧“狮子王”。

咖啡店中有4位机器人员工：“咖啡机器人”、“酒饮机器人”、“甜点机器人”和“火烈鸟机器人”。“咖啡机器人”负责制作咖啡，它能控制制作咖啡的各个阶段，如滴落、流动和冲泡的模式，5分钟可以制作出3杯咖啡。

体型更大的“酒饮机器人”则负责制作鸡尾酒和汽水饮料。“甜点机器人”可以在蛋糕上绘制图画或文字，绘制程序定制的表情图案等。你可以一边等待美味的甜点，一边欣赏它的“创作”。“火烈鸟机器人”搭载了可以识别人类动作的传感器，像是一只充满好奇心的火烈鸟到处追着人类走动，还会将自己捕捉到的人类表情展示在显示屏中。

3、比利时SkullMapping餐桌秀

比利时的一个叫做 SkullMapping 的二人团队通过利用 3D 投影映射技术（projection mapping techniques）和动作捕捉技术，把餐桌变成了一场有趣表演秀的“舞台”，而主演就是个说着法语的3D超迷你的“大厨”。他先是大战八爪鱼，随后现烤牛排，结尾时还在冰天雪地里推出个大雪球。每道菜的制作时长在三分钟左右，播放结束后，真实食物几乎以100%的还原度被端上餐桌。《烤牛排》厨师从下水道爬上来后，往烤炉里添油、点火，给肉翻身，赶苍蝇，结果不慎将油桶掉落进烤炉，被烟熏得迷迷糊糊的小厨师最后又掉进了自己爬上来的那个下水道里。

《冰淇淋甜点》厨师把食客带到雪地。从冰屋里爬出来。然后，厨师在雪地上堆出冰淇淋，将雪橇上的覆盆子撒了上去，紧接着是巧克力酱、鲜奶油、花生粉，之后突然倒地光荣牺牲了。

《海鲜大餐》厨师从海里爬上岸，拿起网打捞海鲜，过程中mini大厨开汽艇“绕盘半圈”呢，挺神气的。配乐、水花、汽艇声逼真得身临其境。当3D投影中的迷你大厨忙活完，真正的大厨也正好完成了与刚才表演中一样的菜肴，就可以开始享用了，原本等餐的烦躁过程也变成了一种视觉享受。

4、上海Ultraviolet（紫外线）

法国名厨Paul Pairet筹备了三年多时间，在上海开设了“全世界第一个感官餐厅”——Ultraviolet（紫外线）。

UV的主餐厅是一个类似“骇客帝国”电影里的科幻实验室，四面高墙，“纯白色、未来感”，屋内没窗户。位于这个高耸白色空间的正中央，是一种类似“会议室”的摆设——一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。头顶上，有7部投影机和一系列镁光灯，空气中散发着某些未知香料的味道，这一切，都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。如有品牌活动，则白墙+7部投影机将营造出独特的氛围，下图为瑞士顶级奢华腕表及珠宝品牌萧邦（Chopard）举办的晚宴场景。晚宴主人Fabien Verdier会指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，座位铭牌也是用灯光特意投射出来的，专属尊贵感很强。

20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息，因此，就餐时消费者会时而繁星伴身，时而困于森林，时而云雾缠绕，时而深入地心，将沉浸式感官体验带到前所未有的高峰，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。

最值得一提的是，餐厅位置隐秘，并且不得自行前往。所有顾客均须提前约三个月通过官网预约，成功预订后，用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下，会有一辆专用的商务车将接送客人前往UV，因为餐厅公布的具体地址是：somewhere in shanghai。Ultraviolet用一张长桌、10个位子、20多道前卫料理菜式套餐、4个小时、5种感官共同演绎出一场完全沉浸式的美食体验之旅。

沉浸式餐厅的营造逻辑

在“体验至上”的商业格局下，如何把多元化、复合型、且具有“想象张力”的体验内容呈现给顾客，成为了餐饮商家链接顾客、拓展市场的关键所在，在保证美味的基础上如何实现场景的再开发与品牌的再推广就成为了各大商家需要考量的重点，在疫情对实体商业的冲击下，有助于餐厅寻找属于自己的发展模式进而也能让其发挥原有的经济效益。

当前，沉浸餐厅的发展还处于发展阶段，“沉浸式”的玩法，意味着无论在场景、装修、菜品等方面，一定具有一个、或多个足够有特色的卖点。这些足够具有特色的沉浸感所带来的新奇体验，能够天然地让消费者产生分享欲，进而促使人们自发的传播行为。同样的，这些特色的体验感，会使消费者拥有更高层次的感官享受，无疑贴合当代年轻人的“消费胃口”，在被稀释的客流量中吸引到核心的消费群体，并具有持续吸引新客户、新流量的能力，帮助餐厅不断扩大客源和受众，最终实现出圈。

5D沉浸式餐厅

当前，餐饮行业内抄袭、同质化的问题日益严重，国内许多地区的一些网红美食品牌，往往只能火一小段时间，如某些鸡爪、枣糕等，大体上都是大同小异，易被模仿，导致没有太多的差异化、特色化，品牌相似度较高难以持续出圈。沉浸式餐饮可以很好的帮助商家摆脱同质化困境，寻找新的经营思路。首先，沉浸式餐饮目前在我国还尚属小众，还处于探索期，因此，本身就具有其独特性；其次，沉浸式餐饮的打造，必然伴随着一个或多个足够有特色的卖点，这个卖点也是帮助商家跳脱出普遍，走向独特的重要支点。

受地域分布、饮食习惯以及国内菜系丰富的影响，国内的餐饮格局总体而言还是很分散的。这就使得建设区域性、乃至全国性的品牌困难重重。“沉浸式”这种形式可以充分调动人们感官，通过沉浸式的触动，实现感性的最大化。所以，当消费者真正沉浸于商家打造的沉浸空间内时，消费者与品牌间会天然的形成一种情感链接，并具有很强的延伸性，这对于餐饮品牌的建设来讲是极其珍贵且难得的互动。

结 语

文旅融合的时代背景下，沉浸式餐厅可以让游客得到更丰富的餐饮体验。在传统餐饮基础上补充新的餐饮元素，完善不同的消费者需求。对于游客来说，一成不变的体验很难吸引游客多次前往一个目的地，而沉浸式餐厅与旅游融合，可以为目的地带来新的生机，在旅游的同时，体验全新的餐饮科技文化，无疑是一种体验升级。

目前我国在沉浸餐厅的灯光打造以及氛围营造商具有尝试，但是作为还在发展中的产业，如何打造差异化增加创新性以及降低打造成本从小众走向大众还有待加强。除此之外通过视觉，听觉，嗅觉，味觉等维度营造食客的沉浸感，在列举完其他国家的例子之后，也能对我国的餐厅营造提供有力的参考。

如今借助互联网的传播，一些好的餐饮品牌有了更大的推广渠道，凭借沉浸式的体验和情感互动积累了粉丝、提升了知名度和认知度，并形成了特色的品牌文化和调性。相信在沉浸式餐饮的助力下，未来可以看到更多知名的餐饮品牌突出重围，营造更具沉浸感官体验的沉浸城市。

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