案例：说起隔夜菜，很多人可能都对它有所了解！今天一大早，我舍友像往常一样把昨天放在冰箱里的剩菜加热，中午，她的为突然阵阵绞痛，最后她去了医院。医生告诉她，她突然得了急性阑尾炎，因为她吃了很长时间的隔夜菜，如果这次不及时发现的话，后果将难以想象。

相信很多人都有吃隔夜菜的习惯，但是这种食物真的能吃吗？

首先给大家一个科普的概念：这个所谓的隔夜菜到底是过去5到8小时才算？还是说到了清晨才算？或者说，如果我晚上炖了一锅菜，一大早才开始吃，那么这算是隔夜菜吗？

答案是当我们做完菜，5~8小时还没吃过，那就算是隔夜菜。

当然，从食品安全科学的角度来看，我们所吃的食物，并不是隔夜不隔夜的问题，主要问题的关键是在保存过程中发生了什么变化，而这些变化，才是真正影响我们身体的主要原因！

隔夜菜到底会产生什么物质？

1.容易滋生微生物

中国人的饮食习惯是用筷子夹住蔬菜，然后用筷子把食物送到嘴里，这个过程很容易将口腔中的细菌引入蔬菜中。天气炎热时，这些细菌容易繁殖，引起胃肠炎，严重时可导致食物中毒。

另一种情况是，反复加热剩菜可以杀死剩菜中的细菌，但由于这些细菌是分解食物所产生的化学毒素，所以不能被消灭，因此会对人体造成伤害。

2.亚硝酸盐

众所周知，隔夜的蔬菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐也被公认为致癌物质之一，是国家2A等级致癌物，少量食用不会直接导致癌症，但有吃剩菜习惯的人会摄入过多，从而增加患胃癌的风险。

长期吃隔夜菜对身体有什么影响？

一般来说，不建议长时间吃隔夜菜。你应该尽量选择当天的新鲜食物。长期食用隔夜菜可能会对身体产生更多的不良影响，如营养不良、胃肠道感染、诱发疾病等。

1.营养不良

烹饪后，随着时间的推移，一些营养物质会逐渐流失，如土豆、黄瓜、青椒等蔬菜。烹饪后，随着时间的推移，维生素C的含量会逐渐减少，长期食用可能导致身体从食物中摄取营养不足，导致营养不良。

2.胃肠道感染

有些人在不加热或不正确储存的情况下这会导致细菌和微生物粘附在食物上。长期食用会增加胃内的细菌。当达到一定数量且身体无法对抗时，可能会出现胃肠道感染、腹痛、腹泻等症状。

3.诱发疾病

如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，这种情况主要与长期食用变质的隔夜菜肴有关，导致胃肠炎和肠道菌群紊乱。此外，一些隔夜菜肴中会有更多的亚硝酸盐。长期大量食用可能会影响正常细胞功能和自身健康。

隔夜菜到底能不能吃？

一般不建议吃隔夜菜。因为放置一夜后会滋生大量细菌，会影响胃肠功能，引起腹泻、呕吐等急性肠炎症状。它也可能导致食物中毒。

其次，细菌分解发酵后，剩菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，对人体有一定的毒性，导致高铁血红蛋白，影响血液循环；而且长期食用会增加人体癌变的风险，加热后亚硝酸盐无法去除，所以一般不建议吃隔夜菜，平时需要吃新鲜的食物，对身体更有好处。

关于隔夜菜不能吃的说法，到底可不可信？为什么很多老人吃到现在都没事？

就亚硝酸盐含量而言，我们不必担心。无论是剩菜还是多次煮沸的水，其亚硝酸盐值都低于健康标准，唯一要注意的是两点。一是剩下的绿叶蔬菜，尤其是冷的。

根据营养调查，绿叶蔬菜本身的硝酸盐含量相对较高，很容易产生亚硝酸盐。如果第二天不加热，很容易面临储存不当引起的细菌滋生问题。所以，出于考虑到全身健康，不建议你经常吃剩的隔夜绿叶蔬菜，最好在同一天吃。

第二点是食物是否煮熟。例如，现代年轻人喜欢吃半熟的肉，比如几分钟熟的牛排或煮熟的鸡蛋。尤其是后者，在71摄氏度以上的烹饪温度下，沙门氏菌不会被消灭，进食后很容易中毒，甚至诱发急性胃肠炎。

隔夜菜、隔夜蛋、隔夜肉，到底哪个不能吃？

1.隔夜蔬菜

相信很多人会问，蔬菜不是很健康吗？这个家里人总是让自己吃更多的蔬菜，这是因为蔬菜含有更多的亚硝酸盐，如果它们被搁置太久，就很容易产生一些对人体有害的物质。

另外，经实验数据证明，当我们将蔬菜放在空气中或冰箱中时，5~8小时后，细菌的数量每隔一小时就会像火箭一样上升，可以想象，如果这些细菌进入人体，会对我们的身体产生什么影响。

2.隔夜肉

尽管肉中所含的硝酸盐含量相对较低，吃隔夜肉是合理的，但是因为肉长期暴露在空气中，即使你可以把它们冷冻起来，它们也会像天然细菌一样，上面有很多细菌。

特别是，熟肉必须及时食用，否则肉会在一夜之间产生更多的蛋白质降解，加速肉本身营养物质的分解，最后，如果你只吃肉，还不补充蛋白质的话，还会损害肝肾功能。

3.隔夜蛋

大家知道鸡蛋里有多少细菌吗？尤其是我们常见的糖心蛋，里面没有杀死的沙门氏菌，只要放置5~8小时后，就会大量繁殖，产生大量有害物质，因此，不要吃隔夜的鸡蛋。

4.隔夜海鲜

隔夜海鲜也不能吃，我看到很多人直接吃生腌的？而且很多人都会有这样的疑问，其实海鲜都在经过高温烹调后，体内的细菌并没有完全消除，而是经过一段时间后，这些细菌会再次出现，再次降解蛋白质。

因此我要在这里提醒大家，一定要少吃生腌海鲜，吃海鲜一定要尽快吃完，最后，希望每个人都能尽量少吃或不吃隔夜菜，如果你必须吃隔夜菜，那么你必须合理地保存它们，把熟食和生食分开，定期清洁冰箱。

阅读延伸：吃剩菜患癌症的几率高吗？

病情分析：有一点我们可以肯定，那就是吃剩菜是不利于身体健康的，但不一定会得癌症，可能会造成消化不良，肠胃炎，但时间长了有可能癌变，这个不好确定。癌症的发生是一个综合性作用的结果。可能与环境，遗传，饮食，基因突变等等都有关系，具体还是不明确的。一般来说，确诊之后能手术治疗的话，以手术根治为主。