盐吃多了是百害之首

盐是百味之首。在烹饪和食品加工过程中，盐都是十分重要的调味料，很多美味佳肴都要用盐来调味。但万事万物都有个度，适量吃盐是必须的，过量吃盐则会危害健康。科学研究表明，在中国居民不良膳食因素中，盐吃多了高居首位。

一、高盐饮食危害健康

全球疾病负担研究显示，不合理膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素，2017年中国居民310万人的死亡可以归因于膳食不合理。相当一部分中国人心脏疾病、脑卒中和2型糖尿病的死亡与膳食因素有关。在所有膳食因素与心血管、代谢性疾病死亡数量有关的归因中，比例最高的是高盐摄入，占17.3%，高居首位。

中国成年居民不良膳食因素对心血管代谢性疾病的归因百分比（中国居民膳食指南科学研究报告2021）

吃盐过多会引起高血压，这是通过大量的调查研究得出的科学结论。不少人对此科学结论不以为然。其原因与自身经历或周边的某些人的情况有关，说某某就是喜欢吃咸，血压也没有那么高。其实，这些现象在科学上是解释得通的。

一是不同的人对盐的敏感性不一样，有些人特别是那些有高血压家族史的人对盐比较敏感，长期吃盐过多会引起高血压，而另外一些人则对盐不怎么敏感；

二是吃盐过多引起高血压是一个长期积累的过程，它不同于急性中毒，马上表现出来。一些人血压不高的时候我行我素，等到血压高了，后悔就晚了。

中国人群高血压患病率（中国居民膳食指南科学研究报告2021）

吃盐过多，还会引发心脑血管疾病、肾病以及肥胖等疾病。

二、盐吃得确实多了

2015年中国成年人慢性病与营养监测数据显示，我国居民平均每人每日钠摄入量为6046毫克，相当于15克盐。城市和农村摄入水平相似。膳食中的钠主要来源于三个方面：

一是烹调盐：通过多年的宣传教育引导，国人烹调盐摄入量呈逐年下降趋势，但是仍然处于较高水平，平均每人每天9.3克，超过76%的居民烹调盐摄入量大于每天5克。

烹调盐摄入量的人群分布（资料来源：2015年中国成人慢性病与营养监测）

二是食品中含有的钠：动物性食品中含钠量大于植物性食品，近年来，国人吃的动物性食品增加，钠的摄入量也有所增加。

三是隐性盐：酱油、咸菜、面包等食品中都含有盐，这些盐虽然看不见，但对人体健康的影响跟看得见的盐是一样的。一些人隐形盐的摄入量非常高。以方便面为例，一袋方便面含6克盐，国人每年吃掉400多亿袋方便面，仅方便面一个食品就为每个中国人每年增加了183克隐性盐的摄入。

三、减盐，国家在行动

近年来，我国逐渐重视减盐工作，将减盐行动作为防控高血压的优先战略之一。2016年国务院印发《健康中国2030规划纲要》，提出到2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。2017年国务院发布《中国防治慢性病中长期规划（2017-2025）》，将减盐工作纳入我国慢性病防治的整体规划。2017年开始，在全国实施“三减三健”专项行动，促进群众形成健康的行为和生活方式。

世界卫生组织十分重视推广减盐促进健康的策略，2003年建议食盐摄入量小于每天5克。把降低盐摄入量和食品中的盐含量确定为降低非传染性疾病风险的3项具有成本效益的关键优先行动之一。世界上很多国家开展了减盐行动，并且取得了成效，日本的减盐行动使成人和儿童的血压开始下降，中风死亡率降低了80%。

美国是世界上最早开展减盐行动的国家，1969年就成立了减少钠摄入策略委员会，指导消费者如何选择低盐食品，针对食品加工行业和餐饮业开展减盐措施，发起拯救一百万个心脏的活动等，取得了显著成效，2017-2018年，美国人的钠平均摄入量为3389毫克，约为中国人的56%。