怎么减少糖尿病、心血管病、癌症等风险？研究认为可以多吃点香料

在膳食中添加多种香料是确保美味的必需品，但美国宾州州立大学的最新研究表明，它也可能增加其健康益处。为什么会这样呢？因为研究表明糖尿病、高血压、动脉粥样硬化等慢性疾病与长期的慢性炎症有关，而每天吃一些食品用香料，可以减少炎症指标。

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　　食品香料减少了炎症指标

　　在一项随机、对照的饮食研究中，研究人员发现，当参与者吃一顿脂肪和碳水化合物含量高的食物时，添加六克香料混合物，与他们吃少量或不添加香料的食物相比，参与者的炎症指标更低。

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　　“如果调味品对您而言可口，那么它们可能是使高脂或高碳水化合物餐更健康的一种方法。从这项研究中我们不能说它是否特别是一种香料，但是这种特定的混合似乎是有益的。”

　　宾夕法尼亚州立大学营养科学副教授康妮·罗杰斯（Connie Rogers）

　　使用香料混合物研究

　　研究人员使用罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、小茴香、姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香和姜黄的混合物进行研究，该研究最近发表在《营养杂志》上。

　　慢性炎症引起糖尿病、癌症、心血管疾病等问题

　　据罗杰斯说，先前的研究已经将多种不同的香料（如生姜和姜黄）与抗炎特性联系在一起。此外，慢性炎症以前与不良的健康结果相关，例如糖尿病、癌症、心血管疾病以及超重和肥胖，这影响了约72％的美国人口。

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　　高脂饮食增加炎症

　　近年来，研究人员发现，人进食高脂肪或高糖餐后，炎症会加剧。虽然尚不清楚这些短暂的爆发（称为急性发炎）是否会引起慢性发炎，但罗杰斯说，怀疑它们起了一定作用，特别是在超重或肥胖的人中。

　　罗杰斯说：“最终，黄金标准将是使人们更健康地饮食，减肥和锻炼，但是这些行为上的改变是困难的，需要时间。因此，在此期间，我们想探索人们已经熟悉并且可以在一顿饭中食用的调味品组合是否会产生积极的效果。”

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　　研究方法

　　在这项研究中，研究人员招募了12名年龄在40至65岁之间，体重超标或肥胖且至少有一种心血管疾病危险因素的男性。罗杰斯说，之所以选择样本，是因为这些人口统计数据中的人倾向于产生较差的健康结果的较高风险。

　　按照随机顺序，每位参与者在三天内分别吃了三种形式的高饱和脂肪和碳水化合物餐：一种不加香料，一种加2克香料混合，另一种加6克香料混合。研究人员每小时每餐前后抽取血样，持续四个小时，以测量炎症标记。

　　罗杰斯说：“此外，我们还培养了白细胞，并刺激它们使白细胞对炎症刺激作出反应，这与人体抵抗感染时的反应相似。我们认为这很重要，因为它代表了体内发生的事情。细胞会遇到病原体并产生炎性细胞因子。”

　　研究结果

　　在对数据进行分析之后，研究人员发现，与含2克香料或不含香料的膳食相比，含6克香料的膳食降低了炎性细胞因子。罗杰斯说，六克约等于一茶匙至一汤匙，具体取决于香料的脱水方式。

　　尽管研究人员无法确定哪种香料或香料会导致这种作用，或者无法确定产生这种作用的确切机理，但罗杰斯说，研究结果表明，这些香料具有抗炎特性，有助于抵消由大量碳水化合物和高脂肪餐引起的炎症。

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　　另外，罗杰斯说，宾夕法尼亚州立大学的研究人员潘妮·克里斯·埃瑟顿和克里斯蒂娜·彼得森进行的第二次研究使用相同的受试者，发现六克香料可以减少餐后血管中“血流介导的扩张”，而这是衡量血管柔韧性和血管健康的标志。

　　罗杰斯说，在未来他们将继续开展研究，以确定香料在更长的时间范围内和在更多样化的人群中对饮食的影响。

　　因为糖尿病也是其中一种慢性炎症疾病，所以大家可以吃一点食品香料，改善健康。#健康知识科普#