新疆拌面，西出阳关最“劳道”的拉条子

#秋日生活打卡季#

“这个子，那个子，天天离不开拉条子，一天不吃拉条子，好象个霜打的蔫茄子”。

酸菜拌面酸菜

拉条子是新疆拌面俗称，维吾尔语叫“兰格曼”。北疆习惯称“拉条子”，南疆多称“拌面”。无论是新疆的汉族、维吾尔族，还是回族、塔吉克族，或者是其他民族，都对拌面有种特殊的喜爱。

酸菜拌面

新疆人对拌面的喜爱已成为习惯，就像兰州人对牛肉面，重庆人对火锅的喜爱一样。拌面是出门在外新疆人的乡愁，回家的第一顿饭就是拌面。

茄子拌面

新疆拌面是有地域特色的。托克逊县拌面以筋道著称，特点是油多，味香，最有代表性的是韭菜拌面；奇台拌面特点是面细肉多，易消化，最具代表性的是辣皮子拌面；伊犁拌面分量足，汤汁多，最具代表性的是碎肉拌面。喀什拌面是南疆最具代表性拌面，特点是面条滑嫩，肉多菜多汁多，口感好，最具代表性的是过油肉拌面。

牛肉拌面

无论是北疆的托克逊拌面、奇台拌面，伊利拌面，还是南疆喀什拌面、阿图什拌面、和田拌面，最大的特点都是好吃；无论是过油肉拌面、家常拌面、辣皮子拌面、土豆丝拌面、碎肉拌面、酸菜拌面……最大的特点仍然是好吃！

和田拌面

新疆拌面的精华是在“拌”字上，要把菜全部倒在面上拌，而不是吃一点，倒一点，拌一点。

调味拌菜很丰富，有韭菜、蒜末

新疆拌面也许没有甘肃、陕西的面精致，但却有大漠戈壁的豪迈，也许大口吃才更有味。

醋拌蒜

新疆拌面的灵魂是蒜，“吃面不吃蒜，味道少一半”。

来几口蒜瓣

再来一碗热乎乎的面汤，临走时再喝几口新疆特有的砖茶，浑身舒坦。

再喝一碗热面汤

新疆拌面之所以好吃，有新疆小麦日照时间长，昼夜温差大，蛋白质含量高的因素，也有雪水甘甜的因素，还有盐碱地的羊肉鲜嫩，膻味小的因素。

再来一碗酸奶

总之，新疆拌面只有在新疆才好吃，出了新疆，再吃就不是那个味。也许正应了那句古话，“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。

再来点爽口红心萝卜！

注：劳道是新疆土话，厉害的意思。