全国人民最想吃的小城！被誉“中国美食孤岛”,白粥都有200种配菜

在中国

专门为了吃也值得去一趟的城市

有很多

但有一个小城，虽然很低调

却连一碗白粥，都有几百种配菜和蘸碟

这里的美食霸占了

中国美食地图的半壁江山

吸引“懂吃的人”跨越山水来到这里

它是中国大陆唯一

在市区拥有内海的城市

图片@摄图网

有曾与上海骑楼群齐名的骑楼群

到处都是上世纪就存在的骑楼

尽管它是经济特区

却没有深圳和厦门的高楼林立、灯红酒绿

质朴而传统的生活气息

让人恍惚觉得回到小时候

这里的轮渡也只要1块钱

每天乘坐轮渡过江

依然是许多本地人生活的一部分

它就是

为了吃也值得来一趟的美食之都

广东·汕头

“最懂吃的导演”陈晓卿说过

“汕头是中国美食一个特别宝贵的孤岛

如果一个美食家没来过汕头

根本就不叫做美食家。”

让我们跟着游侠@XIANG翔哥

打开汕头这座美食孤岛

享受一次极致的舌尖冲浪！

在汕头，时间单位是“顿”

潮汕是广东的一个地区

包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四个市

在中国的美食地图上

潮汕是一个极其高调的存在

偏居东南一隅

吸引人们跨越大半个中国来到这里的

就是让人欲罢不能的美食了

虽然潮菜的发源地是潮州

但潮汕美食

却在汕头更为发扬光大

在汕头，时间单位可以是“顿”

一天6顿——3顿正餐、2顿点心、1顿夜宵…

海陆空、果蔬肉，无所不吃

作为国内首批4个经济特区之一

汕头是现在粤东地区

经济最发达、最繁华的城市

但物价和消费水平比起广、深为代表的

珠三角地区还是略低

比如机票，从杭州飞揭阳

竟然只要90块钱！！

高铁也很方便

汕头、潮州、揭阳三市，车程都在1h内

图片@OTA

反正，说到中国的美食之都

它一定榜上有名

若你的旅程时间有限，又想吃遍潮汕美食

那一个汕头绝对可以满足你！

比鲜更鲜，汕头的宵夜江湖

01.

牛肉火锅

牛肉火锅

是来潮汕最值得吃的No.1~

雪花、吊龙、匙仁、三花趾…

潮汕人只需要用牙齿和舌尖

就能准确找到它们的差异

潮汕人吃牛肉讲究极为精细

一头牛被分解为十多个不同部位

汕头牛肉火锅

五洲被本地老饕喜爱

外地游客对杏花吴记评价颇高

牛肉非常考验师傅刀工

为保证新鲜，一头牛从屠宰到上桌

必须在4-6小时内完成

三花趾、五花趾因为带有筋络

纹路明显，吃起来有嚼劲

雪花则肥瘦相间微有嚼头

……

沾上由虾米、鱼、芝麻、花生

黄姜、香草等十几种原料制成的

沙茶酱，咸甜兼备

不会抢走牛肉原有的香气

只需简单点缀，就能勾住舌尖！

除了各种部位

手打牛肉丸也是一定要吃的

又嫩又弹牙，真的可以当乒乓球打！

02.

打冷

潮汕人最地道的宵夜

非“打冷”莫属

打冷也叫夜糜，糜其实就是粥

粥在别的地方是早餐，在潮汕是宵夜

汕头人有去大排档喝夜粥的习惯

但喝粥的配菜超级豪华

多达上百种配菜和蘸碟，食材跨越山海

上至珍贵海鲜、下至猪肝小菜

都不过是为了烘托一碗2块钱的白粥

图片@《老广味道》

一碗看似简单的白粥

背后却体现了潮汕人

“鲜、熟、干、咸、腌”的饮食习惯

富苑食府、长平老姿娘夜粥、桂园白粥……

都是汕头市区最火爆的夜宵大排档

打冷还有生腌、卤水、鱼饭、熟食等等

简陋的就餐环境、不算精美的摆盘

却恰恰是潮汕人最爱的美食

而最不容错过的打冷配菜

无疑是号称“潮汕毒药”的生腌

这种潮汕人最爱的海鲜吃法

早在宋朝时期就已经出现了

活虾晶莹剔透，口感粘稠弹牙

多种调料的香气，与虾的鲜甜充分融合

是独属于舌尖的美妙

好像打开了味蕾的新世界！

03.

卤鹅

在潮汕人眼中

无卤不欢，无鹅不成宴

卤鹅，正是潮汕卤菜集大成之作

号称拥有近半个世纪历史的

春梅里鹅肉店，在汕头可谓是家喻户晓

用来炮制卤鹅的卤水加入了南姜

这种香气复杂、辣中带甜的香料

是潮汕鹅肉的美味秘诀

老卤浓郁的酱汁好吃得让人上头

鹅肉既不老柴也不肥腻

肉质很紧实，入口甘香

鹅肠带点油脂、爽脆润滑

鹅脚弹性超好，满口胶原蛋白

吃完一盘，带走一只！

而每日限量供应的部位鹅粉肝

是最让人念念不忘的

粉肝的口感比普通鹅肝更粉嫩绵滑

放入口中就会化开

好吃程度一点不输法国鹅肝！

04.

猪血汤

猪血汤是不少潮汕人钟爱的早餐

尤其冬天喝上一碗，真是暖进心窝

藏身于龙眼市场旁边的海记猪血汤

门面很不起眼，却是必吃餐厅

甚至还上了《早餐中国》！

除了猪血，配菜还有猪肉、猪肝

虾、海蛎、瘦肉、猪肝、肉饼等七八种料

以及一大把鲜嫩的西洋菜或者益母草等

无一不新鲜美味，荤香浓郁

猪血一口下去细腻嫩滑

蘸上一点儿鱼露、辣椒酱

真是好吃又便宜到爆！

街头巷尾的小吃

藏着汕头人的讲究

01.

粿&各种粿制品

潮汕到底有多少种粿？

恐怕连潮汕人自己都数不清

粿是用米粉、薯粉等加工制成的小吃

品种繁多、可咸可甜

秋盛小吃店的粿有七八种

煎好的鲎（hòu）粿剪开端上桌

淋上酱油和沙茶酱，味道咸香扑鼻

口感如同果冻般软弹好吃

白桃粿因形状像桃子而得名

馅料是香菇、虾米、板栗和花生

用猛火重油煎出来

外壳酥脆，内馅热气腾腾

而笋粿外表煎得金黄

馅料主要是笋粒、虾米

笋粒爽脆鲜甜，虾米又可以提鲜

入口惊艳，巨巨巨好吃！

还有粿条、粿汁、粿角、草粿、水粿…

我劝你每一样都别错过！

02.

蚝烙

到了汕头，一定不要错过蚝烙

用番薯粉打浆包裹蚝肉

淋上蛋液，把边缘煎到金黄

做成像饼一样的蚝烙

因为煎蚝烙用的是猪油

闻起来极香，还滋滋作响冒着热气

没等端上桌，食欲就已经被完全勾起了

煎好的蚝烙外焦里润

边缘金黄酥脆

里头鲜嫩的蚝肉汁水饱满

夹起一块蘸点儿甜辣酱或鱼露，香！

03.

糖葱薄饼

不少人知道糖葱薄饼

是因为《舌尖上的中国》

这道潮汕地区的一道历史悠久的名小吃

因形似葱段而得名“糖葱”

糖葱薄饼至今仍是手工制作

把糖浆加热熬煮

反复拉动将棕黄色的糖变成白色

再用薄如宣纸的饼皮把糖葱包裹起来

洒上花生芝麻末

吃起来又香又酥脆！

04.

干面

干面是汕头潮阳一带的特色小吃

有70多年历史的爱西干面店

是陪伴汕头人长大的干面店

一碗拌面、一碗汤，就是标配

手工面条打得爽滑弹牙

在酱汁中捞均匀

让得到滋润后的干面充分挂汁、香气扑鼻

一口下去面条劲道弹牙

酱汁浓香，大呼好吃！

当地人吃干面都喜欢配上一碗汤

有鱼丸、肉丸、肉片、肉饼等

一口面一口汤，相当满足！

古典又纯粹的甜品世界

01.

豆花甜汤

人民广场旁的这家

有30多年历史的老店

张钦德·广场老牌豆花甜汤

可以说是汕头的一张美食名片了
几乎出现在每一篇汕头美食攻略里

潮汕豆花质地非常厚实

上面撒了花生粉、芝麻、红糖和白糖

吃起来结实有弹性

豆味比普通的豆花更饱满

舀上一勺满是豆香，有糖霜的加持

每一口都直击味蕾，甜入心窝！

02.

鸭母捻

到了潮汕，自然要尝一尝

当地久负盛名的鸭母捻

鸭母捻其实是椭圆形、有馅的汤圆

豆沙、芋泥、黑芝麻……

又滑又软的外皮包裹着绵软的馅料

配上红枣、薏米、白果

味甜而不腻，好吃！

03.

五果汤

五果汤也是潮汕特色

汤里的配料其实不止5种

红枣、海底椰、莲子、绿豆、银耳、薏米…

养生滋润、味道浓甜

能满足你对潮汕甜汤美好的幻想

04.

甘草水果

汕头地处北回归线

亚热带充足的阳光，让这里果香四溢
比起直接吃水果

汕头人更喜欢把它们做成甘草水果

城市里到处都是甘草水果店

新鲜水果切块，淋上特制的甘草糖浆

几十款时令水果任挑任选

还会额外提供一小盒酸梅粉

水果加上甘草糖浆、酸梅粉的加持

口感变得更清新

平凡的水果有了无与伦比的味道！

除了这些，还有

亚强果汁冰、杨记杏仁茶、粿条

小公园老牌粽球、肠粉、鱼册、砂锅粥

各种海鲜贝类……

这些美食，也只是潮汕

庞大美食体系中的冰山一角

都值得你在汕头多住上它半个月！

百年商埠，汕头记忆

除了美食

从南海边的边陲渔村到近代商埠

从百年商埠到经济特区

汕头，还是潮汕文化的发源地之一

市内只要1元的广场轮渡

是汕头人的小确幸

在1999年礐石大桥通车以前

渡轮是连通南北两岸最主要的交通方式

划过城市上空的阵阵汽笛声

早已是镌刻在汕头人心中的印记

如今横跨在水面上的

汕头礐石大桥

变成了人们往返南北两岸的主要通道

但每天乘坐轮渡过江

依然是许多汕头人生活的一部分

从海湾北岸的市民广场码头

不到10分钟，就能抵达南岸礐石码头

趴在船舷的栏杆上，看着岸上的风景

心情也变得格外舒畅

假如是在日落时分过来搭乘

还能收获一场美好的夕阳

老城韵味，误入电影镜头

大多数到汕头的游客

都是为了美食而来

但老城质朴而传统的生活气息

条条通码头的道路

让这里既是终点，又是奔向海洋的起点

01.

汕头小公园

汕头老城区

曾经是粤东最繁华的地段

周边的骑楼曾与上海的骑楼群齐名

大部分骑楼的建筑结构

保留了原来的模样

老城区高大的洋楼、窝卷的门窗和柱头

都彰显着这座城市的味道和历史

1860年汕头开埠

以中山纪念亭为核心的历史街区

小公园

是当时汕头市区的中心

红柱绿瓦的八角楼

称得上是汕头的地标建筑

小公园附近的永安路

永和路、永泰路、永平路、升平路

当地人称之为“四永一升平”

曾经商业繁荣、经济鼎盛

汕头人把这里当成汕头发源地

小公园奠定了汕头老城格局

是中国大陆现存最大的一片骑楼群

基本学习巴黎街区的样式

是全国唯一呈扇形放射格局的骑楼街道

如今160年过去了

小公园昔日的商贾云集逐渐散去

但它承载的汕头城市记忆和文脉

在潮汕人心中的地位无可取代

02.

礐(què)石风景区

海湾南岸的礐石风景区

坐拥汕头最美的自然风景

礐石有43座山峰

其中最高峰香炉山海拔198米

与汕头老城区隔海相望

礐石以风景绮丽、怪石奇峭著称

自古就是汕头当地的名胜

从1939年起

每一版“汕头八景”它都榜中有名

位于塔山鸡冠峰顶的飘然亭

还可以远眺到老城区！

03.

天后宫

升平路上的天后宫和关帝庙

是两座紧邻的庙宇

天后宫始建于清嘉庆年间

是市区内现存为数不多的

开埠前就存在的建筑

早年升平路一带是一片海岸滩涂

人们从这里出海打鱼或经商

潮汕人对妈祖有着根深蒂固的信仰

来为了方便

就在岸上修建了这座天后宫

天后宫和关帝庙屋檐上的嵌瓷雕饰

是潮汕地区特有的工艺

雕刻技艺极为精湛、生动传神

04.

西堤公园

位于汕头老市区西南角的西堤公园

见证了汕头从渔村到商埠的变迁

它是世界记忆名录侨批纪念地

侨批是专指海外华侨

通过海内外民间机构

汇寄至国内的汇款暨家书

西堤公园里的馥园

作为侨批纪念馆

展示着侨批和南粤古驿道文

西堤公园的南面是礐石海

西面是榕江和西港入海口

在西堤公园，还可以看到绝美日落！

海岸边的过番纪念柱

由许多三角形水泥墩层叠构成

上面刻着从汕头去往

新加坡、槟城、曼谷等城市的距离

站在这里，仿佛还能看到

昔日漂洋过海外出谋生的潮汕人的身影

如果时间有多，记得去南澳岛看看

距离汕头市区不远的南澳岛

是广东省唯一一个海岛县

碧海蓝天，生活节奏很慢的这里

也有不少的美味海鲜！

图片@咸鱼

食材讲究新鲜，厨艺专注匠心

生活追求自在、人情味浓厚的汕头

很难让人不爱上

抽个周末来一趟，记得准备2个胃！

本文改编自游侠@XIANG翔哥的游记

未备注图片均来自@XIANG翔哥，已获授权

编辑@丁丁

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